Captura cu cinci degete este #moszkvater

Kazah ca cuvânt înseamnă inițial rătăcitor. Clima continentală extremă și precipitațiile reduse au forțat să prindă viață oamenii nomazi, care s-au stabilit în creșterea animalelor de secole și au văzut viitorul în creșterea animalelor, o știință care a fost stăpânită de generații.

Într-o țară de treizeci de ori mai mare decât a noastră, distanțele sunt uriașe, dar din punct de vedere al populației, ele nu trăiesc de două ori mai mult, așa că să nu ne mirăm că, părăsind marile orașe, putem ajunge literalmente la oameni. Oricine s-ar retrage puțin din lume nu poate găsi un loc mai bun decât Kazahstanul. Dar nici măcar cei care iubesc natura neatinsă și, desigur, diferitele feluri de mâncare din carne care nu pot fi numite obișnuite. Pentru că aici sunt destule!

Datorită tradițiilor vechi de secole de creștere a animalelor, bucătăria lor se bazează practic pe mâncăruri din carne: aproape fiecare parte a acesteia este folosită pentru cai, miei, bovine, dar chiar și cămile, inclusiv măruntaie. Gătitul este preferat atunci când pregătiți mesele, cu un consum redus în formă brută. O gamă largă de produse lactate poate fi găsită și putem găsi, de asemenea, portecuri, care sunt speciale pentru noi, cum ar fi iepe fermentate fine, murate, carne de oaie, delicatese de lapte de vacă și de cămilă.

Cu toate acestea, bucătăria kazahă de astăzi combină tradițiile antice cu mâncăruri delicioase din alte națiuni, cum ar fi uzbeca, uigură, rusă, tătară și coreeană. Este o țară multietnică în care doar 65% din populație se declară kazahă. Dacă vizitați Kazahstanul, asigurați-vă că sunteți deschis și gustați tot ce puteți. O specialitate locală este un fel de mâncare numit kuirdas, care este făcut din organe prăjite (ficat, rinichi, plămâni, inimă) și servit cu cartofi prăjiți. Nu ratați nici cârnații kazahi kazași! Vă sugerez să gustați și plugul, care este un fel de mâncare uzbecă, un fel de mâncare cu carne de orez. Poate o voi face curând. Sau există - și uzbekul - lagman, care este o supă de oaie, cred că ar fi un păcat să ratezi.

Dar să rămânem cu bucătăria kazahă și cu beshbarmak, pe care vi le voi pregăti astăzi. Acesta este pe bună dreptate cel mai faimos fel de mâncare kazahă.

Sunetul și semnificația cuvântului sunt deja exotice, deoarece dacă traducem cuvântul beshbarmak, obținem sensul „5 degete” din combinația cuvintelor besh (cinci) și barmak (deget), ceea ce sugerează că mâncarea este inițial mâncat cu mâna, ca și când am fi în India. Beshbarmak este fabricat în esență din cal sau carne de oaie, dar este preferat și în versiunea de carne de vită. Dacă mâncarea este consumată în timpul meselor festive, putem întâlni obiceiuri interesante la firma de masă. La urma urmei, părților din carnea servită li se acordă o mare importanță. Capul animalului (pentru că poate fi și în mâncare) este așezat pe farfuria celui mai prestigios membru al companiei de masă, care îl va oferi în continuare altor oaspeți pe care el crede că merită. Cei care nu o primesc din prețioasa lor delicatețe vor trebui să se maturizeze cu coapse și omoplați. Cu toate acestea, unicitatea beshbarmak este dată de gustul natural, nu prea condimentat. Sper că au ajuns să mă cunoască mai multe despre această mâncare. Să o facem împreună, într-o formă ceva mai consolidată, desigur, astfel încât nimeni să nu ne privească din farfurie!

Beshbarmak

este mâncare
Ingrediente: 1 kg de miel sau carne de vită, 3 capete de ceapă, 2 bucăți de morcovi, foi de dafin, pătrunjel sau coriandru, piper negru, sare

Pentru aluat: 1 ou, 40 dkg de făină, 1,8 dl de apă, sare

Mai întâi să ne fierbem carnea la foc mic, cca. Timp de 3-4 ore, luați 2,5 litri de apă. Așezați morcovii curățați și una dintre ceapă lângă carne. Se sare și se adaugă 8-10 boabe de piper, precum și frunze de dafin. De data aceasta am făcut beshbarmak din maxilarul cărnii de vită. Botul de carne de vită este carne sfărâmicioasă, plină de fibre și colagen, ideală pentru slowfood-ul adevărat. Când carnea este gătită până se înmoaie, rupeți-o în bucăți mici. Păstrați bulionul (bulionele) pentru că vom avea în continuare nevoie de el.

În timp ce carnea este principală, puteți frământa aluatul și apoi lăsați-l înfășurat în folie proaspătă pentru o oră bună. Apoi întindeți și tăiați cuburi sau romburi de 3-4 cm după cum doriți. Lăsați filele să se usuce. O jumătate de oră este suficientă pentru aceasta, asigurați-vă că foile de aluat nu se lipesc una de cealaltă. Apoi gătiți aluatul în supă. În același timp, înconjurați 2 capete de ceapă și fierbeți în câteva linguri de supă. Tot ce a mai rămas acum a fost să ne unim mâncarea. Puneți într-un castron mare, puneți pastele fierte pe fund, apoi carnea, morcovii fierți tocați și inelele de ceapă aburite. Pune deasupra coriandru tocat. Cei cărora nu le place, îl pot înlocui și cu pătrunjel. Au fost efectuate!

Datorită pastelor de casă, arată un pic maceric, dar merită efortul, deoarece, deși este un fel de mâncare de țară îndepărtat, gustul său nu este străin. Iti doresc sa gatesti bine!