Carouri roșii

Originile și prepararea diverselor alimente locale sunt adesea înconjurate de legende. Cârnații și salamurile pașnici sunt, de asemenea, așa, de obicei secrete. Asta nu mai este. Pe de altă parte, nu aveți nevoie de rude pentru creșterea porcilor pentru a avea propriul cârnat de casă, deoarece ne putem încadra și într-un apartament de 65 de metri pătrați. Simplu. Tot ce aveți nevoie este un membru al familiei sau un prieten care să vă ajute, deoarece nu veți merge singur sau va trebui să aveți încredere într-un fumător de încredere și să împrumutați un looper.

csaba

Și aici vine o parabolă frumoasă despre catharsis de îmbunătățire. Ascultați la volum mare. Oricine nu ajunge să sară deasupra mesei sau nu simte dorința de a arunca.

Cârnați (pașnici) conform rețetei Csaba

Ingrediente: 9 kg pulpe tocate de porc, 1 kg slănină tocată, 70 g usturoi, 180 g sare, 25 g semințe întregi de chimen, 210 g ardei iute,

Pregătire: 1.) Scoateți carnea și untura de la frigider seara pentru a ajunge la temperatura camerei dimineața. [În acest fel mâinile noastre nu vor îngheța și condimentele se vor amesteca mai bine. Nu lucrează cu carnea rece nici măcar în timpul sacrificării porcilor.] 2.) Scoateți intestinul din pungă, scuturați sarea, clătiți sub apă curentă, apoi înmuiați-o în multă apă călduță, schimbând apa de mai multe ori. 3.) Curățați usturoiul și radeți-l pe o răzătoare de brânză cu găuri mici. 4.) Se cântărește sarea și boiaua. Nu aveți nevoie de chimen, deoarece de obicei aveți 25 g într-o pungă. 5.) Curățați temeinic masa de lucru. 6.) Asigurați-vă prosoapele de bucătărie la îndemână.

Când se termină fumatul, vom avea cârnați afumați atât de frumoși. Menținând proporțiile de mai sus, putem tăia bucăți de cârnați afumați cu un gust armonios neted din perechile atârnate în cămară. Unul care nu țipă la metri pentru usturoi și unul care este suficient de gras, totuși nu trebuie să mestecați bucăți de slănină grasă în loc de cârnați. O putem face și pentru coacere. Atunci nu-l luați la fumat, ci doar înghețați-l în porțiuni de un sfert de kilogram. În acest caz, nu este neapărat necesar să-l umplem în intestin, deoarece dacă este eliberat, îl vom modela așa cum o dorim. Și aici descriu în detaliu de ce este mezelul Csaba.

Supliment beton sfeclă: Carnea de cârnați este mai bună din porcul greu, deoarece este mai veche și, prin urmare, are un gust mai bun. Un porc de 110 kg care s-a săturat de mâncare timp de 6 luni nu va avea gustul unui porumb îngrășat mai greu. Nu renunțați la prejudecățile noastre cu privire la grăsimi, carnea de cârnați Csaba bună conține 30% grăsime. Acest lucru este suficient pentru a ne asigura că cârnații groși afumați nu se usucă greu de plăcut până când îl consumăm, dar și cârnații subțiri proaspăt coapte au un gust mai bun.
Cârnații din coapse numai nu sunt la fel de buni ca ceea ce am făcut din mai multe tipuri de carne de porc (coapse, coaste, coapse, umeri). Calitatea ardeilor este de asemenea foarte importantă. Pungența este ajustată de raportul dintre ardeiul tare și cel dulce. Ceea ce nu are ardei tari nu este cârnații Csaba. Se spune că rețeta pentru cârnații Csaba este simplă, dar poate fi totuși răsfățată într-o sută de moduri - după experiența mea, acest lucru este foarte adevărat. A face un cârnat Csaba foarte bun necesită multă experiență și atenție.