Cartofi umpluți - EuroSolPotato

Tăiați mijlocul cartofilor cruzi de aceeași dimensiune cu o lingură mică sau cohlrabi. 10-15 kg de plămâni de persoană sunt fierte în apă sărată, tocate sau tocate. Se prajesc ceapa in grasime, se presara cu ardei rosu si patrunjel tocat marunt. Adăugați foietajul, un ou întreg și o lingură de orez aburit de persoană. Umpleți cartofii cu această masă și topiți-i cu plămânii și fierbeți până se înmoaie. La servire, condimentați cu lămâie sau oțet și amestecați cu smântână.

În loc de plămâni, puteți adăuga carne tocată aromată cu piper zdrobit, ficat prăjit, tocat, brânză rasă, carne tocată afumată sau ciuperci aburite. În acest caz, fierbeți cartofii cu puțină apă fierbinte. Brânza se poate amesteca cu toate umpluturile pentru condimentare și în loc de orez putem folosi tarhon gătit prăjit.

Se poate prepara și prin prăjirea cartofilor umpluți și prăjirea lor în ulei fierbinte.

Curățați cartofii cruzi de aceeași dimensiune și tăiați blaturile și răzuiați mijlocul. Puneți-le în cratițe unse și umpleți-le cu tocană de porc tocată. Atașați din nou blaturile tăiate și așezați chipsurile de cartofi sculptate în jurul lor. Se toarnă peste tocană și se coace într-un cuptor preîncălzit, la foc mare, până când vârfurile cartofilor se rumenesc. Când ați terminat, adăugați puțină smântână în sucul său.

Curățați o dovleac de cartofi de aceeași dimensiune și gătiți la jumătate. Tăiați mijlocul cartofilor și umpleți cu următoarea umplutură: aprox. 20-25 dkg de brânză de vaci se amestecă cu un ou crud, puțină sare, mărar tocat mărunt și 1 chifou stors înmuiat în lapte. Puneți-l într-o tigaie unsă și turnați-l cu 1,5-2 dl smântână (cartofii iau multă smântână) și coaceți-l la cuptor.

Cartofii de dimensiuni egale sunt tăiați în jumătate, tăiați la mijloc și fierți până se înmoaie, dar având grijă să nu se destrame. De asemenea, gătim 1-1 cartofi tăiați cubulețe de persoană cu el. Din acesta și din răzuitor facem piure de cartofi (vezi garnituri) cu care (dacă se poate cu o pungă decorativă) umplem cartofii. Se presară cu 2-3 dkg de brânză rasă. Puneți bucăți mici de unt sau alte grăsimi deasupra cartofilor și coaceți-le roz la cuptor.

Tăiem cartofii crus, curățați de coajă, în inele mai groase și slănină tăiată cubulețe. Așezați 1 rând de cartofi și felii de slănină pe o foaie de copt unsă. Coaceți în cuptor până se înroșește.

Cartofii curățați și spălați sunt tăiați felii lungi sau cuburi egale. Se pune într-o foaie de copt unsă, se sare și se prăjește până se înroșește frumos în cuptor cu o paletă rotativă. Când este aproape gata, putem pune inele de cârnați sau cuburi de slănină afumată, poate ambele.

Curățați dovleacul, radeți-l și stoarceți sucul. Adăugați sare, amestecați cu 1-2 căței de usturoi zdrobiți, condimentați și presărați cu grăsime pe o tigaie ignifugă. Am pus cârnați înconjurați deasupra cartofilor. Tăiați 4-5 dkg de slănină afumată în felii subțiri și tăiați-o într-o parte și prăjiți-o până când este crocantă. Grăsimea degresată a slăninii se toarnă peste cartofii asamblați (eventual înlocuiți cu puțin mai multă grăsime) și se coace în cuptor, întorcându-l cu grijă și crocantându-l din când în când. Când ați terminat, așezați crabii prăjiți din slănină deasupra.

Gatim cartofi de boia (vezi acolo) cu destul de puțină apă, astfel încât până când cartofii se înmoaie, sucul său să fie complet gătit. Apoi zdrobiți cartofii și rotiți-i în aluatul filtrat gătit, apoi prăjiți-i ușor în cuptor.

Cartofii curățați se curăță și se zdrobesc. Într-o tigaie (de preferință o tigaie de fier), prăjiți făina până la lumină (uscată, fără grăsime) și amestecați făina fierbinte cu cartofii calzi, străpunși. Se toarnă suficientă apă fierbinte pentru a acoperi făina, astfel încât aluatul să se sfărâme. Se sare și se amestecă cu puțină grăsime caldă (aproximativ 1 dkg).

Cartofii curățați sunt curățați și rupți la cald. Între timp, în 1 litru de apă clocotită cu sare, având grijă să nu se aglomereze, lăsați să lăsăm 1 litru de făină de porumb și să fierbem până când lingura se oprește în ea. Apoi amestecăm cartofii și rupem găluștele mai mari în grăsimea smântână cu o lingură înmuiată în grăsime fierbinte din aluatul astfel preparat. Tăiați 5-6 kg de slănină afumată în bucăți mici, prăjiți și adăugați pesmetul (posibil și din grăsimea sa) în aluat.

Este foarte asemănător cu ganica. La prepararea sa, cartofii nu sunt curățați de cruditate și tăiați cubulețe, fierte în puțină apă ușor sărată, zdrobite, iar sucul rămas se toarnă într-o ceașcă. Se amestecă făina ușor prăjită între cartofi și se toarnă puțin din sucul de gătit și se amestecă într-o masă netedă. Se prăjește ceapa (eventual boia) pe o grăsime slabă într-o tigaie și se rupe cu o lingură înmuiată în această grăsime fierbinte și se învârte ușor găluștele mari. În loc de grăsime de ceapă, putem rula pastele în grăsimi amestecate cu aproximativ 1 dl de smântână.

Curățați 2 cartofi mai mari și dați-i crud (cartofii rasi vor lăsa apă, dacă ar fi mult, se toarnă din el) și adăugați făină suficientă pentru a face o densitate de găluște, ușor sărată. Se amestecă cu apă fierbinte din abundență, cu o lingură. Într-o tigaie, prăjiți 4-5 dkg de slănină mică afumată cubulețe în roz, luăm găluștele gătite în ea. În cele din urmă, amestecați aprox. Cu 6-8 dkg de caș de oaie.

Cartofii cruzi, curățați de coajă, sunt cercuiți și presărați pe o tigaie unsă. Se toarnă aluatul de clătite sărat dintr-un ou. Se presară cu grăsime și se coace în cuptor.

Pentru 2 persoane aprox. Cartofi curățați, curățați, curățați de coajă în coaja de 15 kg, dezghețați cca. Cu 4 dl de lapte, bateți în 1 ou, adăugați puțină sare și adăugați 10-15 dkg de făină. Obținem un aluat de clătite gros din care coacem clătite mai groase decât de obicei.

Umplutură: se amestecă 3-4 dkg de brânză rasă, se amestecă 5-6 dkg de șuncă tocată (sau altă carne afumată sau resturi de carne) cu 1 dl de smântână. Clătitele sunt stivuite în rânduri, alternativ împărțite cu cele două tipuri de umpluturi. Clătitele sunt așezate deasupra, presărate cu 2-3 dkg de brânză rasă. Aluatul astfel preparat este introdus la cuptor pentru câteva minute până când blatul capătă o culoare frumoasă.