Ce făină este pentru ce? - Marele ghid de făină

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Problema făinii este o problemă dificilă. În zilele noastre, în cursul vindecării sensibilității la gluten, al nenumăratelor alergii, alimente excesive și din ce în ce mai multe boli, este posibil să se excludă făina - cel puțin rafinată în orice caz - din dieta celor care doresc să se refacă. Evident, cei a căror sănătate depinde de aceasta poate să nu aibă mult de ales, dar cei sănătoși pot alege dintr-o varietate destul de largă de făini care să se potrivească gusturilor, sănătății și bugetului lor.

Făină de grâu - denumire BL

Făina fină (mai cunoscută sub numele de BL 55) este o făină cu bob fin, cu tărâțe scăzute, de culoare deschisă. Este cel mai potrivit pentru a face prăjituri, produse de patiserie, precum și pentru îngroșarea alimentelor, spumare și pentru toate scopurile generale de bucătărie, cum ar fi clătite, aluat dospit.

Făina de prindere (mai bine cunoscută sub numele de strudel sau grâu) (de ex. BF 50; BFF 55, unde litera B denotă grâu, F denotă catcher, FF denotă half catcher) are o dimensiune a particulelor mai mare decât făina fină. Deoarece conținutul său de gluten este mai mare decât cel din făina fină, este utilizat atunci când este important ca aluatul să fie flexibil și extensibil.

Aluatul foietaj, care diferă de făina fină doar prin mărimea boabelor, este excelent pentru torturi, biscuiți, ștrudeluri și nokedli. Acest tip de făină ar trebui, de asemenea, preferat atunci când se prăjește carnea rulată în făină.

Făina de pâine (cea mai comună este BL 80) este o masă mai întunecată, cu mai multe cruste. Este folosit în industria panificației ca ingredient în diferite tipuri de pâine. Ingrediente pentru pâine și produse de patiserie.

Făină de secară - denumire RL

Secara este, de asemenea, o cereală importantă. Făina de secară (RL 60; RL 90) este folosită în principal pentru coacerea pâinii. Bogat în vitamine B, calciu, magneziu, azot și fosfor. Conținutul său de gluten este scăzut, deci este esențial să-l amestecați cu alte făină la coacerea pâinii.

Durum smoothie - denumire DSL

Datorită conținutului ridicat de proteine, este transformat în paste excelente, chiar și fără adăugarea de ouă.

Făină Graham - denumire GL

Făina Graham diferă de făina integrală prin faptul că făina are o mărime mai mare a boabelor. Odată ajunși în organism, carbohidrații sunt absorbiți încet, determinând creșterea zahărului din sânge mai uniform, astfel încât să nu simțiți foamea atât de repede după masă. Are un conținut semnificativ de vitamine, minerale și fibre.

Făină de grâu spelt - marcată TBL

În comparație cu grâul comun, conținutul de proteine din grâul spelt (TBL 70, TBL 300) este de șase ori mai mare. Conține proteine care sunt mult mai utile pentru corpul uman, iar compoziția sa de aminoacizi este excelentă. Este un ingredient excelent în pâine și produse de patiserie.

Făină de orez

Fără gluten. Se poate face și din orez brun și alb. Oferă o făină cu o textură mătăsoasă. Marele avantaj este că ouăle nu sunt necesare la coacerea alimentelor făcute din acesta, astfel încât prăjiturile din făină de orez pot fi consumate și de persoanele cu alergii la ouă. Este un ingredient foarte popular în bucătăria chineză, dar cei sensibili la gluten îl pot folosi și pentru a îngroșa alimentele.

Faina de porumb

De asemenea, fără gluten. Este o materie primă foarte importantă în mai multe țări europene, gândiți-vă la mămăliga italiană sau puliska transilvană. Poate fi folosit și pentru îngroșarea, una dintre pietrele de temelie ale unei mese fără gluten. Poate fi folosit pentru a face clătite divine.

Făină de hrișcă

Fără gluten. Conținutul său de fibre este de două ori mai mare decât cel al făinii Graham. Conținutul său de acizi grași nesaturați este cu 77% mai mare decât cel al grâului. Din aceasta putem face și pâine, aluat uscat și clătite.