Ce mănâncă olimpicii?

O sarcină de artă culinară este hrănirea participanților la jocurile cu cinci inele din Rio. Să vedem cu ce sportivi sunt hrăniți

Articole similare

Napoleon a spus odată: armata este dusă înainte de burtă, iar acest lucru este perfect adevărat și pentru sportivi. Jocurile Olimpice de la Rio de Janeiro în perioada 5-21 august vor fi cea mai mare sărbătoare a sportului pentru nenumărați oameni. Cu toate acestea, potrivit profesorului David Russell, a cărui companie a supravegheat pregătirea și livrarea mâncării la Jocurile de vară de la Londra din 2012, printre altele, Jocurile Olimpice sunt, de asemenea, „cel mai mare eveniment gastro din lume”.

Reprezentând peste 200 de țări, la Rio sunt așteptați 10.500 de sportivi, aproape 7.000 de însoțitori de echipă și 8 milioane de fani. Se așteaptă ca restaurantul din Satul Olimpic să servească 60.000 de porții, în total 250 de tone de alimente pe zi.

Angajamentul pentru siguranță este în fruntea celor opt principii ale cateringului olimpic de la Rio. Personalul de bucătărie de 2.500 de persoane se va asigura că băuturile și mâncarea servită sunt sănătoase, sigure și fără substanțe chimice interzise 24 de ore pe zi.

„Puritatea mâncării este primordială”, spune profesorul Russell. - Este nevoie de ore lungi pentru a planifica cum să asigurați satisfacția sportivilor.

Următoarea sarcină este complexă: satisfacerea nevoilor nutriționale ale concurenților de toate greutățile și formele corpului. - Toată lumea este pregătită să fie în formă maximă la Jocurile Olimpice. Fiecare are propriile nevoi nutriționale, plus că urmează diferite diete înainte, în timpul și după eveniment, spune Russell.

Cantina Rio, cu spațiul său de oaspeți de 24.700 de metri pătrați și zece insule diferite de servire, va oferi o priveliște impresionantă. La fel ca la Jocurile Olimpice de la Londra, nutriționiștii vor ajuta cu sfaturi. „Mulți sportivi știu exact de ce fel de mâncare au nevoie”, spune Russell. - Dar cei care participă pentru prima dată la un astfel de eveniment mondial tind să vorbească cu acești oameni ore în șir.

Jocurile Olimpice de la Beijing din 2008 a oferit un exemplu perfect al diferitelor obiceiuri alimentare ale concurenților. Michael Phelps, un fenomen de înot în Statele Unite, ar fi consumat între 8 și 10.000 de calorii pe zi, chiar dacă se pare că nu avea niciun gram de exces pe el.

El a povestit cum arăta un mic dejun mediu: trei sandvișuri cu ouă prăjite, brânză, ceapă prăjită, roșii și salată verde; un castron cu făină de porumb; pâine prăjită stropită cu zahăr pudră; și, de asemenea, trei clătite de ciocolată.

În schimb, Nastia Liukin de origine rusă, concurentă în culorile americane, campioana individuală individuală a gimnastelor feminine din Beijing, a luat doar 1.200 de calorii pe zi.

Liukin, pe atunci în vârstă de 18 ani, a dezvăluit că a mâncat ouă, iaurt sau fulgi de ovăz la micul dejun, dar niciodată pe toate trei deodată. - Apoi la prânz o salată cu pui, pește sau puțină proteină, iar la cină ceva cu adevărat ușor, să zicem, o felie de pește și legume.

Destul de sigur, un medaliat cu aur olimpic poate mânca mult mai mult la micul dejun decât celălalt toată ziua. În mod similar, un alergător de maraton de sex masculin care dorește să combine cea mai mică greutate posibilă cu cea mai bună rezistență va câștiga între 3.000 și 3.500 de calorii pe zi, în timp ce un triatlet care are nevoie nu doar de rezistență, ci și de forța corpului superior nu se va opri la 6.000 de calorii (cererea de concurente de sex feminin reprezintă 75-80 la sută din doza masculină).

Luați în considerare, de asemenea, cât de diferite feluri de mâncare caută, de exemplu, concurenții belgieni și brazilieni sau jamaicani și japonezi. Pentru a face acest lucru, imaginați-vă constrângerile personale, condițiile de sănătate sau reglementările referitoare la alimentația religioasă care dictează ce poate mânca un concurent sau ce își poate permite.

La Jocurile Olimpice de la Rio 2016 Flavia Albuquerque va furniza alimente și băuturi. El este pe deplin conștient de sarcina de a îndeplini diferitele obiceiuri alimentare ale sportivilor.

„Pentru fiecare masă, vom indica conținutul de calorii, precum și cantitatea de proteine, carbohidrați, grăsimi și sare dintr-o singură porție”, spune el. De asemenea, vor indica dacă există gluten sau lactoză în ceva și se vor gândi la o dietă specială pentru cei care sunt sensibili la aceste ingrediente.

În timp ce Albuquerque subliniază „nu vom amesteca chiliul în toate, îl vom servi separat”, un eveniment de această amploare oferă națiunii gazdă posibilitatea de a-și prezenta bucătăria diversă. - Vom oferi o selecție largă a celor mai delicioase preparate braziliene. Sperăm că concurenții străini le vor încerca și le vor gusta.

Pe lângă churrasco-ul tradițional brazilian (grătar), vor exista și mâncăruri italiene, asiatice, „bucătărie mondială”, halal și kosher. Concurenții pot încerca, printre altele, pão de queijo (brânzeturi), brigadeiro (dulciuri tradiționale braziliene) și boabele Amazon, aparent mai sănătoase, populare la sportivi datorită conținutului său ridicat de energie, aça.

Orice mâncare specială este oferită în Rio, nu va fi acolo din întâmplare. Organizatorii Jocurilor Olimpice contactează întotdeauna diferitele organizații sportive pentru a conveni asupra nevoilor exacte. Concurenții pot veni la jocurile de vară știind că, dacă brânza quinoa sau feta este o parte esențială a mesei lor, cu siguranță o vor primi.

Mike Naylor, un nutriționist de frunte al echipei olimpice britanice, numește aceasta o „masă axată pe performanță”. „Fiecare fel de mâncare, fiecare mâncare are un rol de jucat”, explică el. - Ajută la regenerare, pregătește sportivul pentru următoarea măsurătoare sau pur și simplu păstrează bunăstarea generală și reduce lipsa antrenamentelor pierdute.

Majoritatea sportivilor mănâncă mai mult în timpul pregătirii decât în timpul competiției. „În zilele de dinaintea unui eveniment sportiv, depozitele musculare trebuie să fie completate cu glicogen („ amidon animal ”, care servește drept sursă de energie a rezervei corpului), spune Naylor. - Apoi, în ziua cursei, ar trebui să mănânci doar cât să nu-ți fie prea foame sau să te sature.

- Consumul de alimente poate afecta și performanța în ziua unui eveniment sportiv. De exemplu, alergătorii de maraton nu pot depozita suficienți carbohidrați în mușchi, așa că trebuie să-l completeze constant în timpul cursei, adaugă el.

Munca nutriționiștilor începe înainte ca concurenții să intre în restaurantul din Satul Olimpic. Sediul echipei olimpice britanice va fi în Belo Horizonte, un centru provincial la 350 de kilometri de Rio de Janeiro, într-un lagăr de antrenament.

Concurenții vor ajunge la mijlocul lunii iulie și vor zbura la Rio cu doar trei până la patru zile înainte de începerea cursei lor. Acest lucru le permite să-și modeleze mediul, pregătirea și dieta cu o precizie perfectă.

„Nu vrem să reglementăm sau să supraveghem sportivii”, subliniază Naylor, dar recunoaște: „Cu modificări minore în mediu, le putem oferi un nou impuls și, în același timp, îi putem conduce să mănânce mâncarea de care au nevoie.

- De exemplu, dacă scopul este ca cineva să consume mai multe legume, dar mai puțini carbohidrați, atunci este o idee bună să puneți legumele în fața carbohidraților și a cărnii în rândul de servire pentru a lăsa mai puțin spațiu pe farfurie pentru multe alimente bogate în calorii. .

Megan Pugh, călărețul echipei germane de sărituri cu spectacol de medaliat cu aur la Jocurile de vară de la Sydney din 2000, participant la competițiile ecvestre ale Jocurilor Olimpice de la Atena 2004 și Beijing 2008, a folosit o metodă similară pentru caii pe care îi îngrijea.

„Putem face o mulțime de trucuri cu ei, la fel ca și cu oamenii”, spune el. Este foarte important, de exemplu, ca și caii să bea suficientă apă în timpul cursei pentru a le împiedica să se usuce. „Dumnezeu știe câte morcovi am pus într-o găleată cu apă”, spune el. - Știu că calul este atât de lacom încât nu și-ar ridica capul din găleată. Așadar, în timp ce mestecă morcovi, el bea și apă.

"Nu numai oamenii, ci și animalele concurează în sărituri de spectacol", adaugă Pugh. „Cei mai buni cai necesită multă atenție și sunt indivizi reali, la fel ca și călăreții. Ca urmare, hrănirea cailor nu este uniformă. Un armăsar mare, vechi și calm nu poate primi aceeași mâncare ca o iapă nervoasă și sensibilă.

Calul, ca și călărețul, vrea să-și mănânce mâncarea obișnuită, în modul obișnuit. Prin urmare, echipele își iau propriile provizii, desigur sub supravegherea strictă a Comitetului Internațional Olimpic, astfel încât să nu existe substanțe interzise în furaje.

Cele mai bune echipe europene - germani, olandezi, francezi - folosesc așa-numita senază. Această hrană pe bază de iarbă este foarte hrănitoare și fără praf (acest lucru este important, deoarece praful poate deteriora sistemul respirator al calului de curse). Potrivit lui Pugh, caii săritori se antrenează 30-40 de minute într-o zi medie și mănâncă aproape 15.000 de calorii. În timpul curselor, acest lucru atinge 16 - 19.000 de calorii, deoarece caii pot pierde în greutate și forță din cauza eforturilor fizice și mentale, cu excepția cazului în care li se administrează în mod regulat senat pentru a completa energia.

Olimpicii cu două și patru picioare în ciuda asemănărilor dintre ele, există o mare diferență: caii nu consideră că mâncarea este o activitate socială. Cu toate acestea, pentru sportivii care concurează în Rio, restaurantele din Satul Olimpic și alte locuri oferă un spațiu comunitar în care vizitatorii din întreaga lume se pot cunoaște.

Concurenții diferă în ceea ce privește rezultatele și abilitățile, desigur, dar în cantinele sociale, aceste limite sunt neclare. Câștigătorii și pierzătorii se pot alinia unul lângă altul pentru mâncare sau pot împărtăși aceeași masă.

„Atmosfera de acolo este de neegalat”, spune Anne Panter, o jucătoare britanică de gazon. "Nu contează dacă ești un superstar, el este doar unul dintre mulți concurenți.".

Desigur, există stele care sunt superioare celorlalte. Atletul jamaican Usain Bolt va provoca cu siguranță aceeași răsturnare la Rio ca la Jocurile Olimpice din 2012. Viața s-a oprit la restaurant în urmă cu patru ani, când Bolt a apărut pentru prima dată în compania unui halterofil jamaican și a disc jockey-ului care îl însoțea ca bodyguard, apoi s-a îndreptat spre carne frigăruie, unde era oferit și pui din Caraibe.

La Jocurile Olimpice de la Beijing, o emoție similară a trecut prin restaurantul McDonald’s când Michael Phelps a apărut să ia ceva. 8-10 la sută din alimentele consumate de concurenți vor fi furnizate și de McDonald’s, unul dintre principalii sponsori ai jocurilor de vară, din Rio. Acum este o tradiție în rândul sportivilor că, după o cursă, când pot mânca ceea ce vor pentru o vreme, își permit un Big Mac.

Profesorul David Russell își amintește ultimele olimpiade în primul rând pe măsură ce atmosfera din restaurant s-a schimbat în timpul zilei. „Tensiunea este aproape palpabilă înaintea unor evenimente cu adevărat mari”, spune el. "Dacă mergem acolo dimineața, locul este liniștit, reținut." Oamenii mănâncă singuri, exclud lumea exterioară, astfel încât să aibă timp să se gândească și să se pregătească. După-amiaza târziu, însă, vocea lor umple camera.

„Imaginați-vă mese mari cu douăzeci de oameni care stau în jurul lor, adevărate grupuri multiculturale. Sportivii care au concurat între ei în timpul zilei spun acum povești, twittează și fac selfie-uri. Prietenii pe tot parcursul vieții se formează în fața ochilor noștri. Dimineața este ca o biserică, după-amiaza este ca o petrecere ", adaugă el.

În cazul Rio, el prezice o atmosferă de petrecere de-a dreptul veselă. Meciurile de volei pe plajă, de exemplu, au loc la plaja Copacabana, unde apa de cocos (apă de cocos) va fi servită în nuci de cocos proaspete.

„La Londra, am planificat totul într-o ordine militară, căutând perfecțiunea”, spune Russell. - Rio va avea o atmosferă complet diferită, mai relaxată. La urma urmei, dacă știu ceva acolo, este cum să organizeze o petrecere grozavă.