Ce mâncăm pentru sănătatea noastră?

Interviul cu specialistul a fost publicat pe hirado.hu.

- Nutriționiștii au stabilit o nouă direcție în octombrie, Ziua Mondială a Ouălor. Rolul ouălor nedorite până acum în dieta noastră pare să se schimbe. Ce s-a întâmplat cu oul care și-a recăpătat rolul pozitiv în dieta noastră? Ce s-a întâmplat cu untul sau doar carnea de vită recomandată în mod special pentru unii? Știința nutriției evaluează greșit nocivitatea sau sprijinul pentru anumite tipuri de alimente sau lumea din jurul nostru se schimbă atât de mult încât se așteaptă să ne adaptăm din nou și din nou.?

- Să începem cu sensul cuvântului dietetică. Cuvântul înseamnă știința unei nutriții adecvate și adecvate și, ca toate disciplinele, este în continuă evoluție și schimbare. Cercetările apar una după alta, uneori descompunând obiceiurile alimentare care au fost înrădăcinate de zeci de ani, adesea tabuuri. Pentru a face acest lucru, dieteticianul se adaptează, încearcă să urmeze modelul de îndrumare și să traducă mâncarea în limba populației.

Emese Antal este dieteticiană, sociologă și liderul profesional al platformei TÉT. A fost președinte al Asociației Naționale a Dieteticienilor Maghiari timp de șapte ani, apoi secretar general al său între 2012 și 2015. A fost un reprezentant dietetician al Societății Europene pentru Nutriție Clinică și Metabolism, Educație și Grupul de Practică Clinică. În prezent, este lector la Departamentul de Turism și Ospitalitate de la BGE.

- Da, dar ce este relevant? Cu câteva decenii în urmă, de exemplu, ouăle erau unul dintre cele mai sănătoase alimente, apoi respinse din cauza efectului lor de creștere a colesterolului și sunt acum înapoi în dieta alimentelor sănătoase. Cine poate crede dieteticianul și cine consumatorul mediu?

- Dieteticianul trebuie să se bazeze în primul rând pe științe bazate pe dovezi și pe cercetări bazate pe aceasta. Anunțurile de tip „oamenii de știință britanici au descoperit, au descoperit” nu se încadrează în acest domeniu. Faptul că dietetica a fost, de asemenea, sistematizată, că ne putem baza pe metaanalize, adică analize agregate din rezultatele mai multor studii în scopuri similare, ne confirmă ceea ce avem de spus.

De aceea, oul se poate întoarce acolo unde îi aparține, deși nimeni nu spune acum că poate fi consumat cu moderație. Subliniem că ouăle joacă un rol important în dieta noastră și pot fi o parte sigură a unui mic dejun complet. Revenind la întrebare, nici dieteticianul nu se află într-o poziție ușoară, atunci când anumite alimente care ieri erau încă tratate ca „dușmani locali” ieri reapar acum într-un rol bun. În același timp, trebuie să acceptați schimbarea. Dar ceea ce rămâne neschimbat este că o dietă sănătoasă se bazează pe varietate și echilibru.

- Apoi puteți mânca ocazional și pâine albă pentru un gulaș bun sau doar carne prăjită?

- Da, ocazional. Dacă, apropo, mâncăm o mulțime de legume, fructe, pâine integrală, produse lactate, carne în viața de zi cu zi. Dar cum decidem? Noi, adulții, putem folosi, de asemenea, noua recomandare nutrițională publicată recent pentru mesele copiilor noștri, care arată în mod clar că jumătate din dieta noastră zilnică ar trebui să fie formată din legume și fructe, iar cealaltă jumătate ar trebui să fie formată din cereale, carne, pește și lactate produse. Din păcate, din sondaje știm că consumul necesar de jumătate de kilogram de fructe și legume nu este încă aproape de date.

Cu un program intensiv de sănătate publică și răspândirea unui stil de viață sănătos, am putea determina copiii să mănânce mai multe legume și fructe și să ia micul dejun mai des. Astfel, acești copii ar fi mult mai probabil să acorde atenție conștientă dietei și stilului lor de viață ca adulți, ceea ce ar preveni majoritatea bolilor cronice, netransmisibile.