Ce proteine ​​mâncăm? Dietiștii îți vor spune

Acum se învârte

Auzim peste tot că menținerea unei diete sănătoase este esențială pentru o bună calitate a vieții și pentru prevenirea bolilor. Dar pentru cine înseamnă o dietă sănătoasă? Și de ce este atât de greu de implementat? Cea mai recentă publicație a Asociației Naționale a Dieteticienilor Maghiari atrage atenția asupra consumului variat de alimente bogate în proteine ​​sănătoase și alergeni din produsele din carne, printre altele.

Sondaje recente reprezentative la nivel național, Sondajul Național de Nutriție și Nutriție 2014 și Sondajul European al Sănătății Populației 2014 arată toate că implementarea unei diete sănătoase lasă încă ceva de dorit, deoarece doi din trei adulți sunt supraponderali sau obezi. În ceea ce privește compoziția meselor, aportul ridicat de grăsimi, lipsa puținelor cereale, în special cerealele integrale și consumul inadecvat de legume și fructe.

spun

Ce înseamnă alimentația sănătoasă?

Mâncarea este mult mai mult decât o necesitate biologică. Este legat de îngrijire, sensibilitate, o parte importantă a evenimentelor sociale. Există o mare selecție de materii prime și produse alimentare, produse finite și semifabricate, există o mulțime de informații în mass-media despre nutriție și tot mai mulți oameni acordă prioritate unui stil de viață sănătos - dar implementarea practică nu îndeplinește întotdeauna idee.

Cercetările GfK Ungaria din 2014 arată că doar 10% din populație acordă o atenție deosebită alimentației sănătoase.

La cumpărare, cel mai important lucru pentru cumpărători este valoarea plăcerii și prospețimea mâncării, urmată de preț, apoi de informațiile corespunzătoare (conținutul informațional al etichetei) și abia apoi vine sănătatea produsului.

sănătatea alimentelor pentru consumatori înseamnă în primul rând scutirea de aditivi (coloranți artificiali, arome, conservanți) și alte ingrediente artificiale. Din punct de vedere al științei nutriției, o dietă sănătoasă înseamnă o dietă echilibrată și variată - dar nu înseamnă interzicerea alimentelor. Cu toate acestea, este recomandabil să se acorde preferință unor alimente, să se reducă consumul altora, adică o dietă mixtă care include toate grupurile de alimente este ceea ce ajută la îmbunătățirea sănătății populației. Acest mesaj este transmis de noua recomandare nutrițională maghiară, Okostányér.

Carne, pește, ouă, lapte și produse lactate

Noua recomandare nutrițională include carnea din grupul alimentar, care include surse întregi de proteine. Această orientare atrage atenția asupra consumului zilnic de lapte și produse lactate, deficiența de grăsimi și includerea peștelui de mare sau busa, caprelor și păstrăvului în dietă cel puțin o dată pe săptămână.

Smart Plate sugerează că toate mesele principale ar trebui să includă o sursă completă de proteine. În acest grup alimentar, de exemplu, o porție corespunde la 2 dl de lapte/iaurt/kefir, 3 dkg de brânză, 10 dkg de carne sau 15 dkg de pește, 5 dkg de mezeluri, 1 ou.

OMS recomandă ca 10-15% din necesarul total de energie să provină din proteine, dintre care 50% ar trebui să fie de origine vegetală și 50% de origine animală. Carnea este una dintre cele mai importante surse concentrate, complete și biodisponibile de proteine, conține cantități semnificative de membri din grupul vitaminelor B (B1, B2, B3, B6, B12).

Dintre microelemente, conținutul lor de fier și zinc este remarcabil. Conținutul lor de grăsime depinde de rasa animalului, de partea specială a cărnii, în timp ce în cazul produselor din carne, pe lângă partea din carne utilizată, baconul, pielea și alte ingrediente adăugate afectează și conținutul final de grăsime a produsului. Având în vedere că 2/3 din populația adultă maghiară este supraponderală sau obeză și că cea mai mare parte a energiei este reprezentată de grăsimi, recomandarea atrage atenția asupra frecvenței mai mari a materiilor prime și a preparatelor cu conținut scăzut de grăsimi.

Raportul din 2015 al Comitetului consultativ al liniilor directoare dietetice DGAC afirmă, de asemenea, că consumul de carne slabă poate face parte dintr-o dietă sănătoasă.

Locul actual al cărnii și produselor din carne în consumul populației maghiare

În timpul studiului național de nutriție și nutriție, aportul mediu de energie a fost de 2718 kcal/zi pentru bărbați și 2033 kcal/zi pentru femei. În profilul energetic, carnea și produsele din carne reprezintă 17% (456 kcal) pentru bărbați și 14% (272 kcal) pentru femei.

Raportul grăsime-energie la ambele sexe depășește 30% recomandat. Consumul este de 117 grame pe zi pentru bărbați și 84 de grame pe zi pentru femei. În cadrul profilului de grăsime, carnea și produsele din carne reprezintă 34 de grame (29%) de bărbați și 18,3 grame (22%) de femei.

În ceea ce privește compoziția grăsimilor, proporția acizilor grași saturați este de 11,7 și respectiv 11,3%, ceea ce este semnificativ mai mare decât valoarea recomandată de 7%. În ceea ce privește acidul gras saturat, carnea și produsele din carne ocupă primul loc cu 12,2 grame (34%) pentru bărbați, în timp ce pentru femei se clasează pe locul al doilea cu 6,4 grame (25%). În ceea ce privește consumul de sodiu și fier din macro și microelemente, populația primește a doua cea mai mare sare după pâine din produse din carne (mezeluri, conserve, cârnați) în ceea ce privește consumul mediu zilnic de sare din alimentele procesate. Aportul de fier atinge sau depășește valorile recomandate (10 mg/zi) la bărbați, dar nu atinge doza recomandată de 15 mg/zi la femei. Sondajul arată că carnea și produsele din carne care conțin fier într-o formă foarte absorbabilă sunt doar pe locul doi. Toate aceste date evidențiază necesitatea mesajelor de informare pe bază de alimente și pot corecta și îmbunătăți rezultatele care se abat de la recomandare urmând recomandările unei diete sănătoase.

Conform datelor din 2016 de la Oficiul Central de Statistică, consumul de carne pe cap de locuitor a fost de 66,4 kg, din care carnea de porc a reprezentat 29,3 kg și carnea de pasăre a fost de 30 kg. Această cantitate corespunde cu aproximativ 200 de grame de carne pe zi. La cumpărarea cărnii de porc, cel mai important aspect este că produsul este proaspăt, al doilea factor este prețul, iar al treilea factor este conținutul de grăsime al cărnii. Carnea prea grasă este considerată de calitate scăzută, mai puțin valoroasă de către consumatorii casnici.

Liniile directoare pentru cumpărare

A mânca sănătos necesită o combinație de factori, inclusiv cunoștințe nutriționale adecvate, mijloace financiare și alegeri alimentare adecvate. Vestea bună este că consumatorul este, de asemenea, ajutat de o serie de legi să cumpere efectiv ceea ce dorește. Pentru iubitorii de cârnați, anul 2016 a adus o schimbare semnificativă, când Food Book a afirmat că conținutul de carne ar trebui să fie de cel puțin 51% din produsul finit și conținutul de proteine ​​de cel puțin 11%, în timp ce conținutul de grăsimi nu trebuie să depășească 25%. cinci.

Prin stabilirea unui conținut maxim de grăsimi, este posibil să se asigure că mai puțină grăsime animală intră în produs, deoarece acest tip de grăsime conține o proporție mai mare de acizi grași saturați (SFA), care nu sunt fiziologic benefici, cum ar fi creșterea nivelului de colesterol. Prin urmare, alegerea cărnii și a produselor din carne cu un conținut mai scăzut de grăsimi este mai avantajoasă.

Ce alergeni sunt prezenți în produsele din carne?

Regulamentul Uniunii Europene, care obligă indicarea a 14 substanțe care provoacă alergii și intoleranțe pe eticheta alimentelor, are scopul de a ajuta la informarea consumatorilor. Aceste substanțe pot fi prezente în ingredientele utilizate la prepararea alimentelor sau în compusul utilizat în preparat (de exemplu, dioxid de sulf) și sunt încă prezente în produsul finit, chiar și sub formă modificată. Astfel de ingrediente care urmează să fie etichetate includ gluten, soia și lapte și produse lactate.

Această etichetare obligatorie ajută foarte mult alegerea celor care sunt sensibili la aceasta, deoarece produsele fabricate din ingredientul simptomatic, preparatele alimentare care îl conțin sub formă ascunsă, ar trebui omise din dieta dată. În cazul intoleranței la lactoză, trebuie luate în considerare și produsele în care lactoza este prezentă ca ingredient. Exemple sunt anumite produse din carne, produse din carne pâine, congelate, cereale aromate, produse de patiserie. Persoanele cu alergii la proteinele din lapte ar trebui să gândească și să aleagă în mod similar.

Proporția alergiilor la soia este de aprox. 0,7% în Europa. Anterior, utilizarea soiei în industria cărnii era bine cunoscută, deoarece era utilizată în cea mai mare cantitate din acest grup alimentar. Astăzi, grăsimile și uleiurile lubrifiante reprezintă o amenințare mai mare pentru persoanele care suferă de alergii la soia, deoarece majoritatea produselor din carne sunt acum fără soia.

În dieta fără gluten, este interzis consumul de cereale, secară, orz și produse care le conțin (ca bază și aditiv) produse din cruci de grâu și toate soiurile. Ingredientele care conțin gluten ar trebui luate în considerare și în cazurile care nu sunt complet evidente, cum ar fi carnea, legumele, fructele și produsele din lapte acru. Prin urmare, merită să vă uitați la ambalaj pentru a vedea cât de lipsit de alergeni este un anumit aliment.

Desigur, este important să știm ce mâncăm chiar și atunci când nu suntem bolnavi. În Uniunea Europeană, inclusiv în Ungaria, producătorii sunt obligați prin lege să indice conținutul de energie, grăsimi, grăsimi saturate, carbohidrați, zahăr, proteine ​​și săruri ale unui produs la 100 g sau 100 ml de produs.

Sodiul este un macronutrient important pentru organism, cu toate acestea, 1,5-2 grame pe zi sunt suficiente pentru un adult sănătos. OMS recomandă maximum 2 grame de sodiu (5 grame de sare) pe zi. 90% din sodiu se consumă sub formă de sare și 70-75% din aportul total provine din alimente procesate. Cele mai semnificative surse ale acestui lucru în Ungaria sunt:

  1. pâine și produse de panificație
  2. produse din carne, conserve de legume, murături
  3. brânzeturi

La pachet

Astăzi, o gamă largă de alimente, inclusiv produse din carne, este disponibilă consumatorilor. Merită să comparați conținutul etichetelor și să alegeți un produs cu conținutul potrivit pentru situația dvs. de viață. Alegerea produselor cu mai puțină sare pentru a reduce aportul de sare, utilizarea condimentelor verzi pentru aromele de casă și preferarea alimentelor cu mai puține grăsimi pentru menținerea greutății sunt toți pași mici către o alimentație mai conștientă.

Instrucțiunile Smart Plate cu diverse surse de proteine ​​indică, de asemenea, că nu trebuie să mâncați carne cu carne, dar nu ratați deloc. Luând în considerare factorii stilului de viață, consumul excesiv de grăsimi animale, carne și produse prelucrate din carne, tehnicile inadecvate din bucătărie, aportul redus de fructe și legume și lipsa activității fizice contribuie la dezvoltarea bolilor cronice netransmisibile. Cu o dietă variată, echilibrată, exerciții fizice regulate și utilizarea tehnicilor de ameliorare a stresului, și tu poți face multe pentru a-ți menține sănătatea.