Cea mai delicioasă rețetă de tortilla de casă

Aztecii au făcut mai întâi un aluat format din făină de porumb, apă și sare, care a devenit de atunci unul dintre elementele esențiale ale bucătăriei mexicane. Aluatul plat, asemănător clătitelor, este umplut, pliat sau înfășurat și este servit în mod tradițional cu sos picant și salsa.

Alăturați-vă grupului nostru de Facebook!

De asemenea, puteți cumpăra tortilla preambalate în magazine, dar nici măcar nu puteți urmări gustul acestora la pastele dvs. de casă. Frământarea, modelarea și coacerea nu necesită prea multă experiență culinară și, de câte ori o faci, cu atât devii mai mult un maestru al tortilelor.

Ingrediente

În Mexic, tortilla este făcută total sau jumătate din făină de porumb albă. Porumbul este pretratat printr-un proces numit nixtamalizare, în timpul căruia coaja este eliberată din boabe. Sunt apoi măcinate. Acest tip de făină de porumb se găsește în magazine online sau delicatese din Ungaria. Dacă nu o primim, o putem înlocui cu făină de grâu convențională sau integrală. Cu toate acestea, nu încercați să faceți tortilla cu făină de porumb tradițională, deoarece are proprietăți complet diferite de făina de porumb mexicană.

8 tortilla au nevoie de:

30 dkg făină
2-3 linguri ulei sau unt
o jumătate de linguriță de praf de copt
aproximativ 1,5 decilitri de apă
Sarat la gust.

Frământarea și întinderea aluatului

Lucrați ingredientele împreună. La început, veți simți că aluatul este greu, dar cu cât frământați mai mult, cu atât se va înmuia. Dacă este necesar, adăugați puțină apă caldă pentru a asambla mai bine.
Frământați tare timp de aproximativ 10 minute și, când nu mai este lipicios, faceți pâini cu mâinile făinoase.
Acoperiți-le și odihniți-le 10-20 de minute. Dacă ai făcut-o cu făină de grâu, mai puțin dacă ai nevoie de mai multă odihnă cu făină de porumb.
Apoi, pe o scândură făinoasă, întindeți pâinile într-un cerc.

Coacerea aluatului

Puteți prăji aluatul plat într-o tigaie fierbinte și uscată - o tigaie din fontă este cea mai bună pentru asta. Dar îl puteți pune și în cuptor după ce îl preîncălziți la o temperatură medie. Blistere de aluat în timpul coacerii, puteți apăsa aceste blistere cu degetul.
Rotiți tortilla în timp ce coaceți. Când ați terminat, așezați-le pe o farfurie plată și înfășurați-le într-un prosop umed de bucătărie. În acest fel aluatul nu se va usca și va fi mai ușor de îndoit.

Soiuri de tortilla

Cum se numește o tortilla umplută depinde de tipul de aluat, de umplere și de pliere.

Burrito

Tortilla mare din făină de grâu. Umplutură cu orez, carne de vită prăjită, brânză, fasole neagră prăjită și sos fierbinte. Se servește rostogolit.

Enchilada

Se face din făină de porumb. Se învelește umplutura de cartofi, carne prăjită, brânză, legume proaspete și fasole, se toarnă peste ea un sos de roșii-chili și apoi se coace în cuptor.

Quesadilla

Se face din făină de grâu. Au pus carne, legume, brânză pe aluat, apoi au pus o altă farfurie de aluat peste tot și s-au prăjit. Brânza se topește și combină celelalte ingrediente în interiorul aluatului. De obicei se servesc tăiate în sferturi.

Umplutura moale de taco este formată din carne de porc picantă, adică carnita, salată, roșii și avocado. Acesta este înșurubat în aluatul de tortilla din făină de porumb. Versiunea tare a taco-ului provine din SUA, pentru care tortilla este pliată în jumătate și coaptă în formă de U în ulei fierbinte, apoi se adaugă umplutura.
În versiunea mexicană a taco-ului, umplutura este carne de vită tocată sau prăjită condimentată cu sare și piper. Puiul și carnea de porc sunt de asemenea folosite pentru umplutură în Texas-Arizona, o bucătărie tradițională Tex-Mex. Acestea sunt condimentate cu ardei afumați, chimen și semințe de coriandru măcinate.

În Mexic, salsa originală se bazează pe tei, coriandru și legume proaspete (ardei jalapeno, roșii, ceapă). În S.U.A., în schimb, este fabricat din sosuri sticloase cu adăugarea a câteva roșii tăiate cubulețe.

Presărați coriandru proaspăt și ceapă deasupra tacos-urilor mexicane. În versiunea tex-mex, puteți adăuga și roșii, brânză și smântână.

Fajita

Este realizat din aluat moale și este umplut cu carne de porc, carne de vită sau pui, cu crab la grătar și legume prăjite sau la grătar.