Cea mai perfectă proteină: oul

Ouăle au fost unul dintre cele mai de bază și valoroase alimente ale omenirii încă din cele mai vechi timpuri.

O sursă bogată de vitamine și minerale importante, cu o proteină de primă clasă, cu drepturi depline și o compoziție perfectă de grăsimi.

Consumul său regulat datează de mii de ani. Are o valoare biologică ridicată, deci - cu o oarecare exagerare - s-ar remarca ca singurul aliment, garnisit cu carbohidrați și fibre, suplimentat cu vitamina C. Conținutul de energie al unui ou întreg este de 75 kcal. În comparație cu alte alimente, are o valoare calorică foarte scăzută, motiv pentru care dietele sunt construite cu succes, deoarece este bogat în proteine primare, sărac în grăsimi, bogat în vitamine și minerale.

„Ouăle sunt hrana noastră de cea mai bună calitate după laptele matern și, apropo, cea mai comună sursă de proteine în omenire. (Dr. Péter Légrády, medicină internă)

În termeni comerciali, ou înseamnă ou de găină. Trebuie denumite alte ouă (de exemplu, ouă de prepeliță, ouă de rață, ouă de gâscă etc.).

Oul este o bombă nutritivă

În ciuda dimensiunii reduse a oului, este foarte eficient! Sursă perfectă de nutrienți, ieftină, versatilă, ușor de depozitat, nu sunt necesare condiții speciale și proceduri de gătit.

Ouăle au fost una dintre cele mai organice părți ale dietei umane din cele mai vechi timpuri și sunt, prin urmare, o componentă majoră a „dietei paleodice”. Compoziția sa nutritivă este o adevărată comoară pentru organism, deci este considerată o hrană regală, deoarece conține o mulțime de vitamine și oligoelemente pe care medicina modernă le recomandă pentru aportul zilnic.

Ouăle sunt numite pe bună dreptate o tabletă gigantică de vitamine, un cocktail mineral, deoarece vitamina D, un ingredient cheie în prevenirea osteoporozei, se găsește în ouă în cantitatea cea mai mare după ficatul de cod. Conține chiar vitamina A, denumită vitamina pielii, vitamina E, care are efect antioxidant și vitamine B vitale, acid folic și acid pantotenic. Printre minerale este abundent în calciu, fier, magneziu, zinc, potasiu și fosfor, precum și sodiu. Ouăle sunt bogate în seleniu și sunt atât de importante pentru creier.

Ouăle au, de asemenea, un efect benefic asupra sănătății inimii. Are un conținut scăzut de grăsimi saturate, dar bogat în acizi grași omega-3, care protejează împotriva bolilor de inimă și sunt importante pentru creier, ochi și sistemul nervos, contribuind la prevenirea bolilor oculare legate de vârstă și a bolii Alzheimer.

Cea mai perfectă proteină

Cuvântul proteină provine din cuvântul grecesc "protos", care înseamnă primul element. Proteinele sunt esențiale pentru creșterea, recuperarea, buna funcționare și structura fiecărei celule vii. Proteinele se formează prin cuplarea aminoacizilor. O proteină medie poate conține 300 sau mai mulți aminoacizi. Când o proteină conține aminoacizi esențiali în cantități care răspund nevoilor corpului uman, se spune că are o valoare biologică ridicată.

Proteinele sunt esențiale pentru construirea pielii, a mușchilor și a țesutului nervos, precum și pentru furnizarea de energie. Dintre toate alimentele noastre, proteina din ouă este cea mai excelentă, deoarece este pe deplin utilizată de organism. Această sursă primară de proteine conține, de asemenea, toți aminoacizii esențiali esențiali pentru funcționarea organismului, pe care corpul nostru nu le poate produce. De asemenea, conține alți nouă aminoacizi neesențiali într-o formă ușor de procesat pentru corpul nostru.

Cea mai mare parte a conținutului de proteine este asigurată de albușul de ou, dar este prezent și în gălbenușul său aprox. 40% din acesta, plus cele mai multe vitamine și minerale. Un ou acoperă 20% din necesarul zilnic de proteine.

O ouă de găină medie este de 50 până la 65 de grame, dintre care 10% este în coajă, 60% proteine și 30% galben. Conținut mediu de nutrienți: 75 kcal, 5,4 grame de proteine, 4,8 grame de grăsimi, 0,3 grame de carbohidrați.

Superaliment

Tabelul de mai jos arată ce procent din aportul zilnic recomandat de aceste vitamine și minerale poate fi acoperit prin consumul unui singur ou.
12% Vitamina A - dezvoltare celulară, vedere, piele
18% vitamina D - oase și dinți puternici
17% vitamina B2 - piele și ochi sănătoși
6% Vitamina E - mușchi sănătoși și sistem nervos
20% biotină - piele și păr frumos
17% acid pantotenic - procese metabolice, performanță mentală
12% acid folic - diviziune celulară
26% colină - nervi, mușchi, funcția creierului, memorie
15% fosfor - oase și dinți intacti
7% transport fier-oxigen în sânge
7% zinc - sistem imunitar puternic
19% iod - funcția tiroidiană
10% seleniu - sistem imunitar și tiroidă
15% niacină - funcții metabolice optime

Valoarea biologică a ouălor

Valoarea biologică a unui aliment este proporția nutrienților pe care îi conține, în special proteinele și aminoacizii. Proteinele se găsesc în diverse alimente, sursele lor de origine animală, adică carnea, păsările, peștele, ouăle, laptele, brânza și iaurtul conțin proteine de mare valoare biologică. Plantele - leguminoase, cereale, nuci, semințe și legume - conțin proteine cu valoare biologică mai mică.

Pe lângă faptul că sunt o adevărată vitamină bombă, una dintre cele mai bune surse de proteine, ouăle au o valoare biologică de 100, cum ar fi laptele matern, deoarece conțin aproape toate substanțele necesare consumului uman, pe lângă carbohidrați și vitamina C, în o formă pe deplin utilizabilă.

Albușurile și gălbenușurile sunt aproape complet digerabile, 95-98%: proteinele fierte sunt mai ușoare decât cele crude. Nu își pierd valoarea în timpul gătirii și coacerii normale, sunt deteriorate doar la temperaturi ridicate prea mult timp. Când este consumat cu ouă întregi, gălbenușul atenuează sau previne posibilul efect alergenic al proteinei.

Valoarea biologică a alimentelor

Alimente - Valoare biologică
Laptele matern, ouă - 100
lapte de vacă-- 88-95
carne de vită-- 88-92
pește-- 80-92
carne de porc-- 84
carne de pui-- 82
proteine din soia - 74-78
Fasole, mazăre, linte-- 56-72
Concepții greșite despre colesterol.

Colesterolul este un compus esențial pentru toate corpurile animale și umane, lipsa acestuia este incompatibilă cu viața. Este un precursor al mai multor hormoni importanți care reglează funcția organismului: din acesta, ovarele alcătuiesc unii dintre hormonii feminini, la fel ca și testiculele pentru hormonii masculini, glandele suprarenale pentru hormonii corticali și ficatul pentru vitamina D.

Organismul are atât de mult nevoie de colesterol încât, dacă nu îl primește din exterior, îl poate produce singur.

Ficatul produce acid biliar prin transformarea moleculei de colesterol, care joacă un rol important în digestia, absorbția și intrarea ulterioară a grăsimilor și a substanțelor asemănătoare grăsimilor și solubile în grăsimi în celule. Molecula de colesterol este transformată în acid biliar și este eliminată, o parte semnificativă a acesteia fiind complet eliminată din organism.

Golirea perfectă a bilei este esențială pentru un metabolism funcțional și un sistem digestiv sănătos, deoarece
- dacă ficatul produce mai puțin acid biliar (bilă), mai puțin colesterol este transformat în acid biliar și mai mult, deja în exces, adică colesterolul dăunător rămâne în organism;
- dacă nu intră suficientă bilă în intestin lângă alimente, adică dacă nu ne asigurăm că bila este golită cât mai complet posibil, digestia grăsimilor va fi imperfectă și grăsimile astfel absorbite vor fi depuse;
- dacă nu avem suficiente grăsimi în hrana noastră, care are un efect specific de epuizare a bilei, nu doar absorbția, ci și utilizarea vitaminelor liposolubile sunt perturbate;
- dacă nu există suficient acid biliar în colon, acesta nu va putea neutraliza toxinele din bacteriile sale.

Astfel, acizii biliari transformați dintr-o moleculă de colesterol joacă un rol extrem de important în digestie, funcționarea organelor sistemului digestiv, circulația grăsimilor și a substanțelor liposolubile, eliminarea excesului de colesterol, menținerea sănătății și a fizico-chimiei. apărarea corpului. Cu toate acestea, aceștia pot îndeplini toate aceste sarcini numai dacă reușim golirea perfectă a bilei (vezicii urinare) dimineața și, de preferință, din nou după-amiaza târziu, cu un conținut suficient (dar nu excesiv) de grăsime din masa noastră.

Dacă dieta conține o treime din grăsimile saturate și două treimi din grăsimile nesaturate și nu mai multe calorii decât este necesar, colesterolul din dietă nu afectează semnificativ nivelul colesterolului din sânge.

Un ou conține 213 mg de colesterol, în timp ce corpul unui adult conține aproximativ Produce 3.000 mg de colesterol pentru a vă satisface nevoile metabolice.
Colesterol „bun” și „rău”

Există două tipuri principale de colesterol: lipoproteina cu densitate mică (LDL) și lipoproteina cu densitate mare (HDL). Primul este adesea denumit „rău”, iar cel din urmă colesterol „bun”. Multe alimente conțin colesterol, inclusiv ouă și ficat, dar colesterolul alimentar din alimente în cele mai multe cazuri nu afectează nivelul colesterolului din sânge, spre deosebire de tipul și cantitatea de grăsimi consumate.

Grăsimile alimentare pot fi saturate sau nesaturate. Majoritatea grăsimilor saturate din dietă cresc nivelul colesterolului total și LDL. În schimb, unele grăsimi nesaturate scad nivelul colesterolului LDL, de aceea se recomandă în general înlocuirea grăsimilor saturate cu cele nesaturate. Un alt tip de grăsime este grăsimea trans, care poate crește nivelul colesterolului LDL și poate duce la o scădere a nivelului colesterolului HDL sau la creșterea nivelului trigliceridelor din sânge, acești doi factori fiind asociați cu un risc crescut de boli coronariene.

Până la mijlocul anilor 1990, colesterolul a fost primul pe lista celor mai importanți cinci factori de risc, dar astăzi este ocupat de grăsimi saturate, deoarece efectul lor de creștere a colesterolului din sânge este de două ori mai mare decât cel al colesterolului. Ceilalți trei factori sunt aportul excesiv de calorii, obezitatea și lipsa de mișcare! Ocazional, un aport mai ridicat de colesterol (de exemplu, ouă amestecate) într-un corp sănătos nu duce la creșterea nivelului de colesterol din sânge.

Alimentele de origine animală conțin în principal grăsimi saturate, în timp ce în ouă aproape jumătate din acizii grași sunt acid oleic monoinsaturat, care împreună cu cei polinesaturați alcătuiesc aproape două treimi. Grăsimile saturate constituie o treime rămasă, ceea ce înseamnă că ouăle au un raport perfect compus, două treimi nesaturate și o treime de grăsimi saturate - în timp ce majoritatea cărnii au o proporție mai mare de acizi grași saturați. De asemenea, ouăle nu conțin grăsimi trans.

Ia micul dejun ca un rege!

Dacă ne adaptăm dieta la funcționarea corpului, micul dejun ar trebui să fie abundent, cel puțin suficient și compus corespunzător din grăsimi. Acest lucru se datorează faptului că o linie de alimente bine selectată începe digestia imediat, adică asigură o bună excreție a sucurilor digestive, care este esențială pentru funcționarea cât mai perfectă a sistemului digestiv. Consumul cantității corecte de grăsimi sau uleiuri - împreună cu alți nutrienți importanți, desigur - asigură, de asemenea, o senzație de sațietate și nu suntem obligați să ne întoarcem la mâncare în 1-2 ore.

Ouăle sunt unul dintre cele mai bune ingrediente în acest scop și cel mai rapid și mai ușor preparat. Trei ouă conțin deja cantitatea de acid gras care stimulează excreția imediată a bilei, astfel încât acest fel de mâncare se remarcă în mod unic față de celelalte pentru efectul extrem de bun asupra funcțiilor digestive, dar este, de asemenea, o sursă primară de multe minerale și vitamine necesare corp.

Semnificația fiziologică a albușului de ou este, de asemenea, sporită de faptul că păsările de curte produc proteine perfecte de înaltă valoare din proteine vegetale mai puțin valoroase, lucru pe care corpul uman nu îl poate face, în timp ce sistemul său de asigurare a calității, care funcționează bine, asigură consistența compoziției. .

Astfel, de mii de ani, găinile produc în ouă compoziția perfectă a grăsimilor, adică raporturile de două treimi nesaturate și o treime de grăsimi saturate pe care știința nutrițională modernă nu le-a considerat ideale de atâta timp. În același timp, ca purtător de vitamine liposolubile, asigură, de asemenea, având în vedere cantitatea lor efectivă, că aceste vitamine sunt bine absorbite și ajung la destinație, deoarece au nu numai un efect bun de golire a bilelor, ci și un puternic efect de stimulare a bilei.
10 motive pentru care mănânci ouă în fiecare dimineață

Ouăle te ajută să arăți sănătos!
Chiar și un ou conține vitaminele esențiale care te ajută să te simți sănătos: Vitamina E folosește seleniu pentru a proteja împotriva unor boli cronice. Vitamina A protejează pielea, susține funcția imunitară și îmbunătățește vederea.

Ouăle te ajută să fii puternic la bătrânețe!
Ouăle au cea mai bună compoziție proteică, consumul lor menține funcția musculară și încetinește rata pierderii musculare. Acidul pantotenic ajută la descompunerea alimentelor și ajută celulele corpului să producă energie, fierul joacă un rol important în producția de celule roșii din sânge și transportul oxigenului, iar zincul ajută la funcționarea imunitară și la creșterea și reînnoirea țesuturilor corpului.

Oul vă protejează vederea!
Cei doi antioxidanți găsiți în ouă, luteina și zeaxantina, sunt mai eficienți biologic decât ingredientele active din alte surse. Acestea ajută la prevenirea dezvoltării degenerescenței maculare, o boală care poate duce la orbire la bătrânețe.

Colesterolul și inima ta!
Studii recente arată că ouăle nu cresc riscul de boli de inimă sau accident vascular cerebral la adulții sănătoși. Consumul de ouă poate reduce tensiunea arterială, iar ouăle sunt, de asemenea, o sursă excelentă de colină, care joacă un rol important în descompunerea unui aminoacid numit homocisteină, care poate crește șansele de a dezvolta boli de inimă.

Oul oferă o senzație de plenitudine pentru o lungă perioadă de timp!
Un mic dejun cu ouă oferă o senzație de sațietate. Acest lucru joacă un rol în obținerea pierderii în greutate și menținerea în greutate. Proteinele din ouă provoacă o senzație de plinătate de lungă durată, care ajută la menținerea unei greutăți sănătoase.

Ouăle vă ajută să se nască bebelușul sănătos!
Chiar și un ou conține 26% din aportul zilnic necesar de colină. Colina este necesară pentru ca celulele să funcționeze normal, ajută la prevenirea defectelor congenitale și ajută la dezvoltarea țesutului cerebral și a memoriei fetale.

Oul dă energie!
Riboflavina ajută la furnizarea de energie a organismului. Acidul pantotenic ajută la descompunerea alimentelor pe care le consumăm și ajută celulele corpului să producă energie. Fosforul este necesar pentru oase, dinți și membrane celulare sănătoase. Fosforul este, de asemenea, esențial în procesele de producere a energiei.

Ouăle te ajută să fii „înțelept”!
Colina este esențială pentru creierul și celulele nervoase pentru a îmbunătăți memoria și funcția creierului de-a lungul vieții umane.

Ouăle întăresc dinții și oasele!
Un ou pe zi conține vitaminele și mineralele necesare pentru a vă menține oasele și dinții în stare bună. Calciul ajută la construirea și menținerea oaselor și a dinților puternici.

Ouăle te ajută să slăbești!
Un ou mare conține doar 75 de calorii, 3,7% din aportul zilnic. Compoziția de grăsime a ouălor este, de asemenea, foarte favorabilă: conține 1,5 g de acizi grași saturați, 1,9 g de monoinsaturați și 0,7 g de acizi grași polinesaturați, considerat a fi cel mai ideal pentru corpul uman.