Ceea ce face feta feta este mitul brânzei grecești

Dacă ești grec, atunci trebuie, tzaziki și feta! Noi, ungurii, o apostrofăm cel mai adesea ca fiind unul dintre ingredientele salatei grecești, deși gama largă de utilizări este bine cunoscută în patria sa. Ce fel de brânză este feta și de unde și-a luat numele? Să încercăm subiectul, să rămânem cu noi, astăzi am vâslit în apele grecești!

A fost odată ca niciodată…

A fost odată o feta. Cu toate acestea, înainte de a intra în poveste, trebuie să recunoaștem că nașterea brânzei feta este, din păcate, ascunsă. Potrivit unor legende, Aristotel, fiul lui Apollo și al Cirenei, a fost primul care a făcut brânză. Și în Odiseea există deja brânză făcută din lapte de oaie, adică feta. Cuvântul feta, pe de altă parte, a apărut mai târziu, abia în secolul al XVII-lea, din cuvântul italian fette, adică feliat. Este un nume grăitor pentru că la acea vreme feta era tăiată în felii mari și depozitată în butoaie. Primul debut al cuvântului feta poate fi legat de o carte de bucate venețiană numită Libro per Cuoco.

Avem și feta exact?

Feta este o origine protejată din 2005 și poate fi fabricată numai în Grecia. Laptele de oaie sau de capră oferă baza, care este stocată în saramură sau, în cazuri rare, în zer. Picantitatea adevăratului feta grecesc este dată de aroma ierburilor păscute de animale. Proporția de lapte de oaie și de capră din brânză este, de exemplu, cea a laptelui de capră nu trebuie să depășească 30%. Important, feta greacă reală este făcută din lapte nepasteurizat. Înainte de consumul feta, acesta suferă o perioadă de maturare de cel puțin două luni, timp în care dezvoltă caracteristici care îl fac diferit de alte brânzeturi similare.

Brânza greacă are un conținut distinct sărat de aproximativ 5%, comparativ cu doar 1-2% pentru brânzeturile tradiționale. Deosebit de bogat în proteine, 10 dkg de feta acoperă nevoile zilnice de proteine ale unui adult, ceea ce nu este o mică lucru.