Charlotte Royal

6 ouă
6 linguri zahăr
1 pachet de zahăr vanilat
6 linguri de făină cernută
1 linguriță bicarbonat de sodiu
1 coaja rasa de lamaie
1 lingură aromă de vanilie
gem de caise

2,5 linguri de gelatină
2,5 dl vin alb
10 dkg zahăr
un suc de lamaie
vârf de cuțit de sare
5 dl cremă
10 kg de fructe proaspete de sezon, dar pot fi congelate, compot de casă sau conservate

O tigaie mare de gaz este căptușită cu hârtie de copt. Cerneți făina și radeți coaja de lămâie, amestecați bicarbonatul de sodiu. Pentru aluat, separați ouăle, așezați proteinele într-un vas mai mare și gălbenușul într-un vas mai mic. Se amestecă gălbenușul cu zahărul vanilat și 3 linguri de zahăr până începe să devină alb (1-2 minute). Începeți să bateți proteinele cu un vârf de sare când spuma începe să se simtă bine, adăugați zahărul rămas și bateți până când ați terminat. Scoateți din această spumă de albuș finisată și amestecați cu 2 linguri din masa de gălbenuș de ou, apoi turnați toate acestea în spuma de albuș de ou și amestecați ușor cu o lingură de lemn împreună cu aroma și făina. Ungeți o foaie de copt și coaceți. Odată scoase din cuptor, acoperiți cu un prosop de bucătărie mare, curat, ușor murdar, trageți imediat hârtia și înfășurați strâns. Când este răcit, se unge cu gem de caise, se rotește înapoi și se feliază.
Îl tapetăm cu un bol adânc rotunjit.

Pentru smântână, fierbeți vinul, zahărul, coaja de lămâie, gelatina, sarea, dar nu fierbeți. Apoi puneți deoparte să se răcească. Când s-a răcit aproape complet, bateți crema într-o spumă tare. Scoate-l cu 2-3 linguri. Acest lucru vă va împinge în jur ca un decor în partea de jos.
Fructele sunt spălate, cele mai mari se toacă de exemplu în piersici, căpșuni, banane, portocale ... dar se pot adăuga zmeură și coacăze, de exemplu. Adăugați gelatina de vin, fructele la frisca și amestecați. Nu vă fie teamă dacă spuma se sparge, ar trebui să fie așa. Turnăm crema în forma căptușită cu rulouri de burete, încărcăm și blatul cu rulouri de burete, acesta va fi fundul! Acoperiți bine cu folie și puneți-l în frigider. La servire, îl turnăm din matriță și îl presăm cu frisca deoparte.