Ciuperci Shiitake Gock conform lumii gastronomice

Lentinula (Lentinula edodes)

Ciuperca shiitake (sau shii-take), care datează de mii de ani de cultivare, se traduce din japoneză în maghiară ca ceva ca o ciupercă care crește pe lemn de esență tare. Numele său chinezesc este dongo sau shanku, cu o simplitate nobilă pe meniurile numite ciuperci de pădure neagră. În habitatul său natural (Japonia, China și unele țări din Asia de Sud-Est), în consecință, este într-adevăr fag mort, castan, stejar sau doar nuc, sau doar cultivat. Folosit în mod tradițional atât în scopuri alimentare, cât și în scopuri medicale, este un simbol al longevității în Asia.

Ciupercile proaspete shiitake sunt parfumate, cu o pălărie de până la 10 cm de culoare închisă și cu carne albă și moale.

Astăzi, China asigură 80-90% din consumul mondial de 150.000 de tone de ciuperci shiitake, cea mai mare parte a restului fiind cultivate în Japonia, Coreea, Brazilia și Statele Unite. Datorită condițiilor sale de creștere, poate fi încă considerată o materie primă foarte scumpă, prețul pe kilogram de proaspăt depășind 5.000 HUF, în timp ce în formă uscată poate fi dublat în preț.

Cum se păstrează?

Vestea bună este că poți da peste ciupercile Shiitake din ce în ce mai des pe rafturile magazinelor mai mari, nu numai sub formă uscată, ci chiar proaspete. Puteți obține chiar și blocuri de creștere a ciupercilor shiitake. Dacă cumpărați proaspete, asigurați-vă că arată plin, suplu și curat, evitați exemplarele care sunt încrețite sau doar pătate. O puteți păstra la frigider timp de o săptămână, mai ales dacă o înfășurați ușor într-un prosop de hârtie pentru a preveni ciuperca să absoarbă umezeala, ceea ce îi reduce aroma.

Puteți depozita ciupercile Shiitake uscate într-un recipient strâns într-un loc răcoros și întunecat, o cămară este cel mai bine. În caz contrar, îl puteți pune în siguranță și în frigider. Dacă uiți de el o vreme, nu trebuie să te îndoiești de el, nu vei avea probleme cel puțin șase luni.

Cum se folosește?

Tulpinile de ciuperci proaspete Shiitake sunt necomestibile, așa că începeți să le prelucrați răsucind acea parte a pălăriei, astfel încât nici butucul dvs. să nu rămână acolo. La fel ca ciupercile în general, Shiitake nu este nici un mare fan al apei, deci este mai bine să curățați pălăria de ciuperci cu un prosop de hârtie uscat.

Dacă doriți să faceți grătarul, lăsați-l întreg, altfel feliați-l în felii de orice grosime sau subțire doriți. Puteți folosi feliile de ciuperci crude în salate sau le puteți prăji, faceți o tocană sau le puteți folosi în sosuri de paste și supe.

Nu este surprinzător că îl poți întâlni cel mai des în rețetele asiatice. Una dintre pietrele de temelie ale unei diete asiatice sănătoase sunt ciupercile. La fel ca alte tipuri de ciuperci, ciupercile shiitake sunt o sursă naturală de umami, deci pot fi folosite și ca „condiment”. Datorită conținutului ridicat de proteine, este un excelent înlocuitor al cărnii.

Dacă ați achiziționat ciuperci uscate, trebuie să le înmuiați înainte de utilizare. Deshidratarea durează mai mult în apă fierbinte (20-30 minute) și în apă rece (2 ore). În cele din urmă, scoateți ciupercile înmuiate din sucul de înmuiere, apoi filtrați restul de suc pentru aromatizare și diluați-l.

De ce ciupercile Shiitake sunt sănătoase?

Ciupercile Shiitake au un conținut scăzut de calorii (100 de grame de ciuperci proaspete conțin doar 42 de calorii) și sunt bogate în proteine. B1, B2, B3, B5 sunt semnificative. De asemenea, sunt de menționat vitaminele B12 și B13 și conținutul ridicat de ergosterol (un precursor al vitaminei D). În plus, este o sursă naturală de multe minerale, inclusiv potasiu, calciu, fosfor și conține cantități semnificative de fier, cupru, seleniu, mangan și zinc. În același timp, datorită conținutului de numeroși compuși bioactivi, ne promovează în mod eficient sănătatea:

Consumul său regulat are un efect de roborare, motiv pentru care sportivii preferă să-l folosească în dieta lor.
Conținutul de antibiotice ajută la prevenirea anumitor boli.
Poate fi, de asemenea, un antidot eficient pentru răceli și gripă.
Îmbunătățește funcția creierului.
De asemenea, consumul regulat va ajuta la creșterea nivelului de testosteron.
Cercetările în curs au descoperit rezultate pozitive în inhibarea creșterii și împrăștierii celulelor canceroase în organism prin includerea ciupercii în dietă, în special în cazurile de cancer de sân și de colon.
Datorită conținutului său de antioxidanți, întărește sistemul imunitar, întinerește celulele și, în cele din urmă, reduce îmbătrânirea și promovează un aspect tânăr. Înglobat în dieta pacienților cu SIDA le îmbunătățește speranța de viață.
Reduce efectiv nivelul colesterolului și al zahărului din sânge.
Are un efect inhibitor asupra coagulării sângelui.
Ajută la prevenirea osteoporozei.

Rețete GOCK cu ciuperci: