Clatite in sos de crab

Pregătire:

1. Sare carnea de porc pentru găluște și taie-o în bucăți mici într-un robot de bucătărie. Între timp, adăugați puțin albuș de ou la fiecare 5 secunde până când se formează o masă netedă. Amestecul nu trebuie agitat prea mult timp, deoarece va fi lipicios, mestecat. Când ați terminat, turnați într-un castron și acoperiți și așezați într-un loc răcoros.

2. Pentru sosul de raci, turnați uleiul într-o tigaie mare, așezați raci și fierbeți la cea mai caldă temperatură până când capătă o culoare roșu deschis. Scoate-l din oală și stoarce-l cu un sucitor. Setați temperatura la mediu, puneți crabii înapoi în tigaie, adăugați legumele și gătiți-le 5 minute. Se toarnă coniacul și se fierbe încă 2 minute. Se amestecă măduva de roșii și se fierbe timp de 3 minute, amestecând continuu. Se toarnă bulionul, se adaugă garnitura de buchet și la foc mediu pentru aprox. Gatiti timp de 30 de minute; spuma rezultată este cântărită. Se filtrează printr-o sită într-un vas curat și se fierbe încă 30 de minute până se reduce la două treimi. Am pus-o deoparte.

3. Se amestecă crema în masa de porc în patru porții, fiecare porție fiind bine combinată. Acoperiți și așezați într-un loc răcoros timp de 30 de minute.

4. Pentru sosul bechamel, topiți untul într-un vas mai mic, amestecați făina și încălziți la foc mediu timp de 2 minute. Se lasă să se răcească complet. Laptele se fierbe cu nucșoară și apoi se adaugă încet la amestecul de făină răcit la foc mic. Gatiti incet, amestecand continuu, timp de 10 minute. Sosul de raci se amestecă în sos bechamel în porții, presat printr-o sită, gătit timp de 5 minute, condimentat cu sare, piper și nucșoară, rezervat, păstrat cald.

5. Ungeți o oală mare, adâncă, presărați sare și piper. Găluște se formează din carne de știucă și se așează într-un loc rece timp de 20 de minute.

6. Se toarnă gălușca în apă clocotită pentru a acoperi complet apa. Lăsați să stea timp de 10 minute, inversând găluștele o dată. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Scoateți găluștele, scurgeți-le bine și puneți-le într-o formă ușor unsă, ignifugă.

7. Se toarnă sosul bechamel printr-o sită pe găluște și se coace la cuptor timp de 10 minute până se rumenesc.