Clătitele de la Hortobágy livrate în casă au fost dezamăgitoare

În ultimul nostru test de produs, am testat clătite de la furnizori de alimente gata consumate numite „Hortobágy”. Un total de 21 de produse au fost astfel mărite. Unii dintre ei erau vegani, fără lactoză și soia, dar cei marcați „fit”, „light”, „fitness”, „light” erau și ei pe masă.

Ați putea fi, de asemenea, interesat de acest lucru

Despre producția de cartofi prăjiți

Astfel putem prăji cartofi prăjiți mai sănătoși

În Ungaria, aproape jumătate de milion de persoane consumă produse de catering de la domiciliu comandate online, adică mese gata consumate. Testarea „clătitelor Hortobágy” comandate în acest fel a durat aproape o lună, deoarece această captură a fost disponibilă în diferite zile la diferite companii. Testul a promis că va fi interesant atât pentru consumatori, cât și pentru profesioniștii în materie de siguranță și calitate a alimentelor. În general, am marcat mâncarea și serviciul care a venit odată cu aceasta, de la comandă la consum.

Să începem de la început - comandăm online

De la sfârșitul lunii august, au fost testate clătitele Hortobágy, care au fost comandate ca parte a unei achiziții de probă pe internet, prin intermediul site-urilor web ale companiilor de vânzări, fără a le dezvălui identitatea de către angajații NÉBIH.

Livrarea de alimente pe internet livrarea la domiciliu este în perioada sa de glorie, în timp ce mulți nu sunt conștienți de riscurile care pot fi evitate cu grijă. În calitate de client, este important să vă asigurați la momentul comenzii că amprenta include numele companiei alimentare, adresa exactă și câteva informații de contact. Ar trebui să fim încrezători doar în afacerea care oferă informații cu privire exact la locul în care veți pregăti mâncarea gata de livrare livrată acasă. De asemenea, este important ca site-ul web să furnizeze informații despre ingredientele alimentelor, alergenii pe care îi conține, greutatea porțiilor și condițiile de depozitare și utilizare.

Puteți citi și mai multe despre riscurile de a comanda alimente online pe site-ul oficial al NÉBIH!

De asemenea, este responsabilitatea clientului să vă livreze mâncarea la domiciliu - livrare

După comandă, mâncarea va fi livrată de curieri la adresa specificată. În testul nostru, am comandat 5-5 porții de la fiecare furnizor, livrate la cald și la rece pe baza temperaturii indicate a alimentelor.

La transportul alimentelor calde, din motive de siguranță alimentară, legea prevede că este necesară o temperatură a alimentelor de 63 ° C în timpul transportului, în absența căreia alimentele preparate pot fi consumate în decurs de 3 ore.

În cazul alimentelor gata consumate refrigerate și refrigerate, un lanț de răcire continuă este esențial în timpul transportului. Am constatat că unele companii iau mâncare acasă la prânz încă de la 6 dimineața sau în cazul unui loc de muncă înainte de începerea programului de lucru. Cu toate acestea, acest lucru prezintă un risc pentru siguranța alimentelor dacă produsul este depozitat la temperatura camerei sau plasat undeva și nu este predat direct consumatorului. Acest lucru se datorează faptului că mesele gata refrigerate ar trebui refrigerate imediat după primire, asigurându-se astfel integritatea lanțului frigorific.

Echipa Supermenta și laboratoarele NÉBIH au măsurat temperatura de bază a clătitelor livrate imediat după primire. Este o experiență tristă faptul că această cerință crucială pentru siguranța alimentelor nu a fost îndeplinită în niciun caz! Au existat clătite care au fost livrate la 24,1 ° C în locul temperaturii de 0-5 ° C asumată de producător, ceea ce reprezintă un risc grav pentru siguranța alimentelor! Această temperatură favorizează activitatea microbiană și multiplicarea alimentelor în alimente și, eventual, susține producția lor de toxine, provocând astfel boli consumatorului nebănuitor. Dar același lucru este valabil și atunci când, atunci când primește un aliment livrat la cald, distribuitorul ar putea furniza doar o temperatură de 53,8 ° C în loc de 63 ° C necesare.

După livrare, clătitele au fost supuse testelor de laborator, senzoriale și testelor de preferință. Fidel tradiției testării produselor Supermenta, l-am evaluat și apoi clasificat în funcție de diverse criterii. A existat un produs care nu a putut obține un loc în clasament, deoarece a prezentat un risc pentru siguranța alimentelor pe baza rezultatelor microbiologice și a valorilor de temperatură măsurate. Desigur, au existat unele care s-au potrivit, așa că, în ciuda câmpului general slab, am stabilit clasamentul.

Clătite în laborator

Clătitele au fost testate în laboratoarele naționale de referință ale NÉBIH pentru un total de aproape 300 de aspecte.

Dintre cele 21 de clătite testate, rezultatele microbiologice de laborator au arătat microorganisme care nu au fost considerate agenți patogeni, dar au indicat contaminarea în 7 produse. Pe fondul prezenței lor, este probabil ca tehnologia defectuoasă a bucătăriei, încălcarea regulilor de siguranță a alimentelor (posibilitatea post-contaminării alimentelor finite după tratamentul termic), erorile de igienă a bucătăriei, depozitarea necorespunzătoare și livrarea la o temperatură greșită sunt probabile.

Examinarea microbiologică a 2 produse a dat rezultate alarmante. A fost detectată bacteria producătoare de toxină Bacillus cereus (spori), care poate fi cauza bolii în același timp cu menținerea alimentelor la temperatura greșită, în funcție de sensibilitatea individuală a consumatorului. Acest lucru se datorează faptului că bacteriile se înmulțesc exponențial într-un timp scurt în condiții și temperaturi favorabile, ajungând la numărul de germeni patogeni într-un timp scurt.

Deoarece adecvarea microbiologică a produselor, adică siguranța clătitelor, care nu îndeplineau acest criteriu, a fost considerată o condiție de bază în timpul testului, nu a fost clasificată.

Rezultatele necorespunzătoare ale laboratorului microbiologic indică o încălcare a reglementărilor privind siguranța alimentelor, prin urmare, se așteaptă efectuarea de inspecții privind siguranța alimentelor în viitorul apropiat la companiile în cauză.

Pe lângă testele microbiologice, au fost efectuate teste analitice, care au inclus și verificarea conținutului de acid glutamic al produselor. În alimente, acidul glutamic și sărurile sale, glutamații, sunt folosiți ca potențatori ai aromei. A fost folosit în Orientul Îndepărtat de secole, dar a fost răspândit în lumea occidentală doar de câteva decenii. Nivelul maxim de utilizare a acidului glutamic (E620), glutamaților (E621-625) - limita superioară individuală - este de 10 g/kg singur sau în combinație exprimat ca acid glutamic. Pe baza măsurătorilor, conținutul de acid glutamic al clătitelor din testul produsului a fost sub nivelul maxim de utilizare. Greutatea clătitelor comandate a fost cântărită pe porție (5-5 porții). Pe baza mediei măsurătorilor, au existat doar două produse care au prezentat o abatere de +/- 10 la sută din greutatea declarată de companie. Doi furnizori au expediat mult mai puțin și 17 doze mult mai mari decât cele întreprinse pe site-ul lor web sau marcate pe produsul lor. Din ce în ce mai multe au fost considerate inadecvate, astfel încât produsele companiilor în cauză.

Revizuire oficială

Un comitet calificat, de rutină, de evaluare senzorială a efectuat evaluarea senzorială, examinând separat impresia generală și elementele sale constitutive (aluat de clătite, umplutură, sos).

Produsele care au fost caracterizate prin aproape aceeași grosime, netezire și moliciune elastică s-au dovedit a fi de calitate adecvată. Sosul potrivit este lipsit de bulgări, suficient de îngroșat, în timp ce cantitatea potrivită de umplutură s-a dovedit a fi abundentă, tocată uniform, iar gustul și aroma sa s-au caracterizat prin armonie, eliberarea de mirosurile și gusturile străine.

S-au acordat mai puține puncte produselor care nu aveau o aromă plăcută și lumea lor gustativă nu era armonioasă. Clătitele în care aluatele erau moi, sfărâmicioase, perforate, în care carnea din umplutură era formată în bucăți mici sau mari, sosul era gelatinos și chiar fără încălzire suplimentară sau tratament termic nu erau potrivite.

Producătorii au folosit carne de pui și, în două cazuri, carne de curcan pentru a umple clătitele „cărnoase Hortobágy”. Sejta (carne de grâu), legume și ciuperci au apărut și în umplutura clătitelor „speciale” din Hortobágy. Ingredientele produselor marcate ca „potrivite”, „ușoare”, „ușoare” includeau un amestec de făină potrivită (făină de grâu, făină de soia), făină de spelta, făină de ovăz, făină de orez.

Prin ochii clienților

Încă o dată, am cerut părerea clienților laici, care au obținut clătite în două grupuri în timpul sondajului de preferință.

Grupul care degustă clătite speciale a criticat produsele „potrivite”, „ușoare”, „ușoare”, vegetale, vegane, în timp ce degustătorii din cealaltă echipă au testat clătitele cărnoase, despre care se poate spune că sunt clasice.

Degustatorii au monitorizat practicile utilizatorilor, acuratețea informațiilor de pe cutie, modul în care au fost servite și au evaluat gustul și mirosul mâncării.

Pentru a verifica popularitatea serviciului, au fost luate în considerare informații care să ajute la comandă, cum ar fi dacă există o fotografie a produsului pe site, dacă sunt disponibile date despre ingrediente și dacă sunt evidențiați alergenii? Era deosebit de important să aveți recomandări de stocare pe site-ul web și să indicați în mod clar „microcheabilitatea” alimentelor și a cutiei? Dacă toate informațiile erau disponibile, produsul a primit 5 puncte suplimentare. Au existat doar 4 exemple în acest sens. Pentru 2 produse, nu am avut niciuna dintre informațiile de mai sus.

În timpul degustării, numele Hortobágy a fost înșelător în cazul mai multor produse, deoarece gustul mâncării nu era în concordanță cu numele.

Clasamentul testului produsului a fost modelat de punctele date la degustarea popularității, dar rezultatele finale au fost influențate și de factori oficiali. În consecință, alimentele neconforme din punct de vedere microbiologic nu au putut fi clasificate, iar punctele au fost deduse pentru nereguli de etichetare, deficiențe datorate temperaturilor de bază ale transportului-primire și discrepanțe datorate greutății nete a produselor. Din cele 31 de puncte care pot fi obținute, cei mai buni doi au obținut, de asemenea, doar 25,6 și, respectiv, 25,5. În ciuda câmpului slab, ordinea finală a fost următoarea.

Interfood a ocupat primul loc la testul clasicelor clătite din carne de la Hortobágy. Clătitele Teletál și Cityfood au câștigat locul doi, în timp ce Bonappétit a terminat pe locul trei.

În cazul clătitelor speciale, chiar și după scăderea punctelor din cauza erorilor de marcare, Vital Kitchen a ajuns pe primul loc, mâncarea Norbi Update a ocupat locul al doilea, iar Interfood a terminat pe locul al treilea.