Colier pentru gurmanzi

colier

L-am scris gurmanzilor, pentru că cred că este adevăratul gurmand căruia îi place să țină curcan sau nuci de rață gătite moi în bulionul cu mărgele din mâini și să-l aspire pe husky.

Supa de rață este preferata mea. Putem alege, de asemenea, rațe cu piele sau cu piele, îmi place căptușeala, deoarece oferă un gust mult mai fin, iar excesul de grăsime gătit din ea poate fi ușor scos de pe vârful supei. (Deși gâtul este mai degrabă piele, nu gras.) De obicei, nu tăi gâtul de rață, deoarece cred că sunt gustoase atunci când se întind în supă pentru o perioadă destul de lungă. Dar poate fi făcut și din gâturi de pui și gâturi de curcan tăiate.

Povestea acestei supe, de altfel, este că, când eram mică, petreceam mult timp cu bunicile. Vara se terminase deja, serile de la sfârșitul lunii august deveneau mai răcoroase. La fel ca majoritatea copiilor, am fost destul de nesupusă și am supărat-o constant pe bunica mea. El a ridicat mâna într-o zi și a spus, ei bine, oprește-te, ești pe cale să iei o mică supă bună de gât! Eram convins că țintește palma, dar am râs pentru că, dacă cineva ar fi făcut-o, nu m-ar fi pălmuit niciodată în gât. Am sărit în jurul lui râzând, dar el s-a retras în bucătărie cu o față serioasă și mi-a spus de acolo: râde și vei vedea ciorba de gât venind. Și seara era aurit pe farfuria mea. Acum râdea și el. Ei bine, aceasta este faimoasa supă de gât pe care v-ați speriat-o. De atunci îmi place supa de rață și acum îți voi spune cum o fac.

Ingrediente:

  • Gât de rață de 60 dkg (poate fi gătit și din gâtul de curcan, dar nu este deloc atât de delicios, dacă cumpărăm un gât gol, avem nevoie chiar de o vite de pui, deoarece cu siguranță este necesară o grăsime minimă în supa noastră din cauza mărgelelor )
  • 3 suvite frumoase de morcovi
  • 3 napi mai mici
  • 1 tubercul de țelină mediu
  • 1 suvită de frunze de țelină
  • 1 buchet de patrunjel
  • 1 ceapa cap
  • 1 t. v. paprika
  • 1 roșie
  • 3 căței de usturoi
  • 1 vârf de noroc
  • 1 ciupit curcuma
  • 1 inch de ghimbir
  • sare piper

Pregătire: Carnea (gâtul și muschiuletul) se spală și se gătește în apă rece, sărată, pentru a găti cu ceapa. Ceapa o curățăm doar cât trebuie, deoarece coaja îi conferă supei o culoare frumoasă, iar sucul gătit din ea curăță și căile respiratorii. Gatiti la foc mic cel putin o ora. Când carnea este aproape topită din os, dar numai atunci, adăugați supa curățată, tăiată legume, țelină verde, ghimbir, roșii, ardei și usturoi și condimente. Continuați să gătiți la foc mic până când ați terminat. Acum scoate țelina, ceapa, ardeii și roșiile și ghimbirul, aruncă-le și gătește-le o vreme în timp ce presărăm pătrunjelul tocat. Se ia de pe foc și se odihnește câteva minute.

La servire, sunt cei cărora le place să servească gâtul împreună cu supa, dar de obicei îl iau separat pe o farfurie mică, oferind muștar Dijon și hrean și un toast cu usturoi. (Și o mulțime de șervețele.) Ofer supa cu legumele într-o altă farfurie alături. Cina completă, poate un mic desert de iaurt sau brânză după închidere.

Îmi place să mănânc. Orice și întotdeauna. Din această cauză, slăbesc în mod constant, dar sunt dispus să slăbesc numai dacă pot mânca mâncăruri delicioase între timp. Am încercat aproape fiecare dietă și am găsit lacuna în toate. Și! Totuși, am rămas fără. Deci lucrul funcționează. Nu trebuie să fim pedepsiți doar pentru că doar slăbim, pentru că viața este încă frumoasă. Oh, și îmi place să gătesc și eu! Dar niciodată conform unei cărți de rețete pentru că urăsc regulile. Mă uit în fregată și scot ce găsesc. Un adevărat bucătar ar fi rău pentru mine, totuși susțin că lucrurile divine sunt coapte în astfel de momente. Ar fi frumos să faci toate astea cu tine de acum înainte, să gătești, să mănânci, să slăbești și apoi să vorbești bine despre ceea ce îl face pe un bucătar să se răcească.