Compozitori după gust - Conversație cu Gergely Rákász

În istoria omenirii, mâncarea și mâncarea nu sunt doar pietrele de temelie ale existenței - puterea lor de coeziune comunitară și impactul asupra sufletului au fost întotdeauna importante, nu e de mirare că privim mâncarea ca pe o sursă de bucurie. Mozart, Rossini, Mahler și Wagner erau la fel de conștienți de acest lucru ca și ei Stravinsky sau Puccini, de fapt, unii dintre ei au fost chiar fericiți să se încerce în bucătărie. Am vorbit cu Gergely Rákász, un organist de concert, care, potrivit propriei admiteri, trăiește și moare pentru mușcături delicioase, despre ce prinde genii compozitori nu au putut rezista, ce obiceiuri alimentare uimitoare au avut și dacă au lăsat vreo amprentă pe operele lor.

Gioachino Antonio Rossini, despre care cred că poate fi numit cu îndrăzneală Jamie Oliver de vârsta sa, a spus în repetate rânduri: stomacul este cel mai mare dirijor ”. Legenda este că compozitorul din secolul al XIX-lea a compus alimente cu un sens cel puțin la fel de bun ca operele.?

Rossini într-adevăr avea doar un simț gastronomic mai mare decât talentul său muzical. A fost extrem de reușit, a lucrat într-un ritm uimitor și au fost ani în care a scris și trei opere. La vârsta de treizeci și șapte de ani, adunase atât de multe bogății încât își putea permite luxul de a se retrage - de aici a trăit să mănânce și să gătească, aranjând mari sărbători în vila sa din Paris. Mâncarea lui preferată era curcanul umplut cu trufe. Filet, filet unic, ou Rossonat în stil Rossini, pui alla Rossini - doar câteva dintre specialitățile care îi poartă numele.

Ai făcut deja unul?

Oul Rossini. Tot ce aveți nevoie este o smântână bună unsuroasă, pe care o întindem pe fundul unei tăvi de copt, facem o adâncitură în ea cu o lingură de apă, batem ouăle pentru asta și totul poate merge în cuptorul preîncălzit. Odată prăjit, îl putem aromatiza cu condimente, legume, brânză după gust, dar, din moment ce sunt iubitor de carne, aș prefera să înnebunesc cu cârnați sau șuncă. De altfel, Rossini însuși a mărturisit că a plâns de trei ori în viața sa: când prima sa operă a eșuat, atunci când l-a auzit pe Paganini cântând la vioară și, în cele din urmă, când naviga la picnic și și-a văzut curcanul plin de curcan căzând în apă din punte. „A mânca, a iubi, a cânta, a digera - este de fapt cele patru acte ale operei de comedie Life. Și trec ca bule din șampanie. Dacă cineva îl lasă fără să se bucure de el, este un prost complet! ” El a spus.

Există mult contrast între dieta lui Rossini bogată în arome și culori și compozitorul și pianistul francez Erik Satie printre obiceiurile tale alimentare, corect?

Satie a trăit o viață excentrică, monocromatică; costume gri, mâncare albă i-a definit viața de zi cu zi. Purta douăsprezece costume gri identice și a început să poarte al doilea doar când primul a fost rupt, iar al treilea când purta deja al doilea cârpă și așa mai departe. El și-a făcut dieta exclusiv din alimente albe: a mâncat ouă, zahăr, grăsimi animale, sare, nucă de cocos, orez, sfeclă albă, paste, brânzeturi albe, pește alb și, poate cel mai uimitor, oase mărunțite.

După moartea sa, prietenii săi au găsit mai mult de o sută de umbrele în apartamentul său cu o singură cameră, cu fâșii de hârtie filetate între corzile din pianul său, unele cu inscripția: „Numele meu este Erik Satie, ca toți ceilalți”. În lumina acestora, nu ar trebui să ne mirăm că muzica sa este adesea caracterizată de variații scrise pentru monotonie. Ascultând cele două serii de pian, Gymnopédie sau Gnossienne, o persoană care trăiește într-o lume plină de culoare, zgomotoasă și palpitantă, se poate simți ca și cum muzica compozitorului se filtrează dintr-un univers mistic Satie, dincolo de voal, către sufletul primitor. Aș dori să subliniez în acest moment: deși ne uităm acum la compozitori dintr-o latură aproape tabloidă care ar putea fi de interes pentru mulți, este important să fim conștienți că îi respectăm în continuare pentru ceea ce au lăsat în urmă pentru posteritate.

Pe măsură ce reputația stelelor de astăzi crește, acestea vor avea din ce în ce mai multe nevoi uimitoare. De obicei, vin cu urări uimitoare, extreme, înainte de a juca. Au existat exemple de acest lucru și în rândul compozitorilor târzii?

Stravinsky ar fi cerut miere din laptele de albine din vestiarul său. Dacă a rămas fără ea în timpul călătoriilor sale, avea o îndoială teribilă. Când Rachmaninov l-a auzit la o petrecere din Los Angeles plângându-se că nu mai are stoc, i-a luat o sticlă. A fost un gest frumos din partea lui, chiar dacă Stravinsky nu a spus niciodată un cuvânt bun despre lucrările sale și s-a numit el însuși un mormăit de șase metri și jumătate. Wagner cu siguranță nu ar fi tolerat nicio captură de origine animală, pentru că întâlnise de mai multe ori suferința animalelor. El însuși a rănit un iepure în timpul unei vânătoare. De atunci, a devenit credincios în stilul de viață vegetarian, deși a doua soție, Cosima, a scris odată că compozitorul era doar vegetarian în principiu, dar în practică nici sănătatea lui, nici medicul său nu i-au permis să fie.

Un stil de viață fără carne este un punct comun în viața lui Wagner și Mahler.

Intr-adevar, Mahler la o vârstă fragedă a fost influențat nu numai de muzica lui Wagner, ci și de vegetarianismul său. Când a lucrat ca dirijor, s-a alăturat cântăreților într-o han într-o noapte. Toată lumea avea bere, vin, el a cerut doar apă. Cântăreții au mâncat cele mai delicioase feluri de mâncare din carne, el a mâncat spanac și mere. Scuză-mă că sunt fan al găluștelor de caise (cu Marillenknödel). Când a aflat despre un prieten că nu-i place cu adevărat, a exclamat: „Ce?! Un vienez a cărui lingură de caise nu înseamnă nimic? Acum vii cu mine imediat, Justin, fratele meu are o rețetă grozavă, trebuie să o gusti! Apoi vom vedea dacă poți rămâne indiferent după aceea ”.

Obiceiurile alimentare au lăsat o anumită amprentă asupra operelor compozitorilor?

Chopin felul său de mâncare preferat, de exemplu, era zrazy-ul polonez (rulat de vită înăbușit), muzica lui fiind, de asemenea, impregnată de naționalitatea sa. Umplutura de zrazy poate fi aproape orice, de la ouă la legume. De fapt, el a înfășurat moștenirea predecesorilor săi clasici - Bach, Beethoven, Schubert - în forme de muzică populară poloneză (mazurca, poloneză), dând o nouă apăsare bucătărie bucătăriei artei.

Puccini în calitate de student la Milano, era deseori ars, spunându-i mamei sale în scrisorile sale: „În acele după-amiezi când am bani, mă duc la cafenea, dar de multe ori nu mă pot duce pentru că pumnul este de 40 de cenți. Nu mi-e foame, îmi umplu burta cu minestron diluat ”. Știind acest lucru, nu este de mirare că opera sa în patru acte, Bohemian Life, prezintă o serie de feluri de mâncare delicioase. Până când a locuit în Torre del Lago, era deja un om bogat, formând un club boem, gătind deseori paste de anghilă pentru prietenii săi sau fazani la cuptor, posibil prizonieri. L-a împușcat pe acesta din urmă lângă lac.

Mozart i-au plăcut găluștele de ficat cu varză murată. A fost un austriac cu sânge mare, care a zdrobit cu ușurință un prânz cu supă, pâine, două feluri principale de carne, desert și un sfert de litru de vin și legume, ca de obicei în vremurile baroce și clasice - este emoționant să ne gândim cât de aproape este astăzi performanțele ușoare sunt pentru personalitatea sa. În plus, știm din scrisorile tatălui său că i-a plăcut spectacolul Simfoniei din Paris, unde orchestra era dublată (patruzeci de vioară, vânt dublu, zece cântăreți de violină, zece basuri, opt violonceluri, șase fagote).

Un studiu publicat în revista științifică britanică Eating and Weight Disorders arată că tulburările de alimentație sunt mai răspândite în viața muzicienilor. Crezi că acest lucru poate fi legat de cu perfecționism sporit?

Sunt sigur. De asemenea, sunt perfecționist, de fapt, un muncitor, dar din fericire nu am tulburări de alimentație, dar adevărul este că presiunea asupra unui interpret este extraordinară, deoarece el trebuie să creeze un miracol pe scenă în fiecare seară. Joc în fața a sute de oameni, trebuie să scot la maximum din mine. Nu funcționează fără ego și credință. În fiecare spectacol, trebuie să cred în mine, trebuie să reprezint în mod autentic ceea ce vreau să transmit publicului, trebuie să filtrez fiecare lucrare pe cont propriu, astfel încât studentul să se poată apropia de Mozart, Bach sau doar Ravel prin pe mine. Această atitudine este mai prezentă decât un compozitor - își pune o bucată din suflet în afara corpului în opera sa. Când această credință puternică și ego-ul sunt impuse unei societăți sau celor dragi de către un artist, aceștia sunt ușor acuzați că sunt egoiști sau aroganți. Și într-adevăr! Dar cum ați putea fi pe scenă dacă nu ați fi sută la sută sigur că ceea ce doriți să transmiteți este remarcabil. Publicul sensibil înțelege acest lucru și poate ne iartă. Dar în fiecare zi pentru a trăi cu ea, știu de la cei dragi că este foarte greu.

foto: Erika Rózsa

Ador brânzeturile, le beau mai ales cu carne sau vin. Familia mea este uneori nedemnă când îmi împachetez coșul de cumpărături cu tot felul de delicatese, dar, bine, viața nu înseamnă să mănânci, să bei și să trăiești?

Epicurian în sânge obsesie.

Mă angajez să prețuiesc emoțiile și plăcerea, dar și antrenamentul minții, sufletului și corpului. „Cunoaște-te pe tine însuți”, au scris ei peste intrarea ghicitorului Delphi. Dacă acest lucru va reuși, întreaga viață va deveni senină și ușor de trăit. Știu ce te face fericit. Îmi iubesc viața așa cum este, mă bucur de toate oportunitățile și provocările, pot trăi cu ușurință cu ceea ce am și, de asemenea, cu ideea că este foarte probabil să nu cumpăr niciodată un iaht la fel de mare ca Roman Abramovich.

În zilele noastre, o cantitate uimitoare de informații nutriționale se grăbește pentru oameni. Mesajele media și de marketing denaturează și confundă foarte mult informațiile noastre alimentare. Vă puteți adapta cu ușurință la acest labirint și la diferitele tendințe alimentare?

Uneori devin și sclav al industriei de marketing - un slogan bun, un poster tentant mă poate afecta și pe mine. Cu toate acestea, nu urmăresc tendințele pentru că am observat că toți sunt cerșetori. Astăzi este paleo al modei, mâine va veni o altă nebunie. „Îmi place” doar să mănânc. Nu contează dacă un fel de mâncare este făcut vegetarian, dacă mama mea gătește pentru mine sau dacă mănânc o farfurie de lemn în Transilvania - ideea este să fii delicios, abundent și pregătit cu dragoste.

Mai multe informații despre Gergely Rákász și concertele sale: