Aș dori să mulțumesc pe toți oamenii din lume - o conversație cu Janits-Szabó Virág, autorul cărții Joy Cooking

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

Femeie modernă la modă cu floare. Nu ați crede că este o „yoghină rătăcitoare” care nu are niciun fel de proprietate, așa că locuiește în a 25-a subînchiriere alături de soțul ei, de asemenea, profesor spiritual, modernul yoghin Magunam și cei doi copii ai ei. Ca tibetolog și căutător spiritual, a călătorit și a studiat în Asia ani de zile. Mai târziu, ea și soțul ei „s-au desprins de budism”, deoarece, așa cum spune ea, și-au dat seama că nu își pot atinge obiectivele interioare decât pe cont propriu. Aceștia și-au petrecut retragerea de trei ani cu Lacul Balaton împreună cu băiețelul lor, care este denumit ulterior doar perioada „paste cu brânză”, pentru că au câștigat doar cât de mulți bani au putut pentru a se menține la minimum. După ce și-au îndeplinit obiectivul spiritual, s-au întors în capitală și au înființat Comunitatea Yogi Urban. „Prin mulți ani de învățare și căutare, am văzut că nu toată lumea este calea de a fi călugăr și religia este calea de urmat. Credem că există o mulțime de suflete libere în lume și putem găsi ceea ce căutăm peste tot. Am vrut să oferim învățături despre libertate, iluminare, Sinele care sunt disponibile tuturor. Preot, pacient, sănătos, familie, manager, tot felul de oameni ne-au mai vizitat ”, spune.

Munca Yogi City este foarte diversă: prelegeri și videoclipuri gratuite sunt împărtășite celor interesați, camere de meditație sunt amenajate în spitale pentru banii lor; grupuri de pacienți, femeile cu cancer sunt învățate mental yoga; ajuta persoanele fără adăpost, dezvoltă aplicații de meditație. Una dintre temele preferate de Flower este yoga morții (phowa în tibetană), care nu este o tendință ezoterică, ci o viziune străveche, conștientă și înțeleaptă a tranzitoriei, o practică de origine asiatică. Phowa este arta morții conștiente, tradusă literal pentru a însemna „trezirea fără meditație”. „Spitalul din Veszprém mă invită în mod regulat să-mi transmit învățăturile despre yoga morții și trecătorilor. Una dintre principalele mele slujbe este să îi ajut pe cei pe moarte să se pregătească pentru moarte, să recunosc semnele morții, stările sale de conștiință, să îi susțin în dezvoltarea atitudinii corecte și să-i ajut să ajungă acolo unde vor să meargă. Acesta este un ajutor imens pentru familie și pentru noi, yoghinii, o practică de yoga ”, explică Virág, cu care am discutat de această dată despre viață și mâncare și bucuria de a găti.

Văd că gătitul nu înseamnă adesea plăcere. Prânzul de duminică - pe lângă ingrediente - poate fi ambalat cu mult mai mult. Mă gândesc aici, de exemplu, la așteptări, credințe, că gătitul este adesea o obligație care merită, în jurul căruia există mult joc. „Cine va fi diavolul astăzi, cine va fi îngerul”, „unul de dragul mamei”, „nu lăsați nimic pe farfurie pentru că mor de foame în Africa” - am suferit cu toții în copilărie din aceste propoziții.

Flori Janits-Szabó (Foto: Áron Erdőháti)

Deși ingredientele de calitate dintr-o sursă fiabilă și fiabilă sunt importante pentru dvs., nu puteți exclude nimic. Fără carne, fără zahăr, fără alcool. Ce părere aveți despre tendințele de alimentație „atot-free”?

Văd că atunci când oamenii încep să urmeze o dietă dificilă, de exemplu, pe lângă mândria legitimă, apare așa-numita mândrie excludentă, atitudinea „Pot să o fac, nu o poți face” și se dezvoltă clicuri. Să recunoaștem, adesea judecăm pe cineva care mănâncă un alt tip. Dar cred că toată lumea are un corp diferit, o organizație, una bună pentru toată lumea și nu poți impune reguli generale oamenilor. Cel mai bine este să vă examinați.

Indiferent de tendința pe care o urmăm, bucuria, deschiderea, creativitatea, flexibilitatea și umilința nu trebuie respinse. Cât de inflexibil este pentru mine să mă duc acasă la bunica și să nu-i mănânc tocană, spunând că nu mai mănânc asta. Când soțul meu, Magunam, și cu mine nu am mâncat carne timp de doi ani din cauza practicii noastre, nici măcar nu i-am spus bunicului sau bunicii să nu mănânce cartofi prăjiți, ce ai gătit pentru noi cu dragoste. Este important să mențineți acest nivel de flexibilitate, cu excepția cuiva bolnav. Compasiunea noastră trebuie să funcționeze, nu doar pentru animale, ci pentru oameni. Și dacă spunem nu, să o facem cu smerenie și să nu-l subestimăm pe celălalt pentru că mâncăm carne. Este decizia lui.

Într-una dintre poveștile populare maghiare, se dorea ca peștele auriu să poată vorbi cu tot ceea ce trăiește. Mi se pare un pic ca și tu poți vorbi cu elementele de bază.

Da, este corect. Cred că totul este viu. Simt ingredientele, sunt aproape abordate. Așa cum femeile spun pe un pantof că nu ar putea să-l lase acolo pentru că vi le-ați adresat, sunt la fel cu roșiile, vinetele. Dar toată lumea are această abilitate. În copilărie, suntem încă foarte deschiși către lume și apoi am renunțat, chiar dacă nu este bine să-i spunem copilului de ce a îmbrățișat acel copac, de ce vorbește cu pietricela sau cu prietenul său invizibil. În inima mea, obiectele sunt fericite, așa cum spune poetul, iar ingredientele funcționează la fel în timpul gătitului. Gândiți-vă cât de diferit este să gătiți într-un mod care aproape face ca totul să prindă viață. Sunt sigur că și un bucătar bun face asta, nu doar neapărat conștient.

Trebuie să încetini mult pentru ca acest lucru să se desfășoare.

Învățăturile iluminării spun că nu există nimic fără tăcere. Aceasta înseamnă că trebuie să-ți tace inima, mintea și apoi vei auzi sunetele care au fost suprimate de zgomotul obișnuit. Vei fi uimit de cât de mult îți dorești să ai în jurul tău.

Gătitul poate fi și meditație

„Există o practică de yoga”, spune Flower. - Când înghit o mușcătură, vizualizez câte ființe simțitoare, ciuperci, bacterii am pe care le pot satisface și lumea prin mine, întrucât și eu fac parte din lume. Practica face ca alimentația să fie conștientă, deschide compasiunea iubitoare a inimii, te face responsabil, te calmează. Dacă transformăm energia investită în aprovizionarea și gătirea alimentelor într-o practică mai profundă, o felie importantă din viața noastră devine mai profundă. ”

Cred că nu doar roșiile și șofranul se trădează. De asemenea, aveți un fundal solid în alimentație.

Mereu am fost foarte interesat și predau și predarea celor 5 elemente din Asia care pot duce la o dietă sănătoasă și armonioasă. Puteți vedea aceste și învățăturile macrobiotice care apar în carte, precum și tot ce am adus de acasă de la bunici, grădină, ceea ce am învățat de la plante în sine. De asemenea, contează foarte mult modul în care te raportezi la ei. Când eram mic, în grădina bunicilor mei erau cireși uriași și când au început să înflorească, am sărutat florile la care am ajuns pentru a face cireșele și mai dulci. Și a funcționat.

Există și alte astfel de practici?

Carnea, de exemplu, trebuie manipulată foarte conștient. Cred că este cea mai delicată materie primă. Tind să sugerez să mâncăm foarte puțin, pe de o parte, și nu doar animale, ci îl primim și de la un loc corect pentru oameni. Știu că mulți oameni susțin că consumul de carne singur nu poate fi corect, dar să ieșim din ceea ce putem. Și dacă am obținut deja carnea, să o tratăm cu respect. De exemplu, nu-mi place să toc carnea, dar când o tai, toată atenția mea este a lui. Recunoștința și compasiunea apar întotdeauna și în mine. Nu cred că mi se datorează, dar vă mulțumesc pentru asta. Mulți oameni nu fac acest lucru, deoarece este incomod să se gândească la modul în care a ajuns pe masa lor. Dar există și alte trucuri. De exemplu, îmi place să fac risotto, spun mereu că vorbește cu mine, sfâșie, iese abur din el și îmi mai spune când să adaug vin alb, când să suc de bază. În timp ce găteau, au creat o atmosferă pe care aș dori să o absoarbă mâncarea. Nu trebuie să vă gândiți la hibugul ezoteric, de asemenea, este bine să cântați o melodie populară frumoasă sau să discutați cu partenerul dvs. cu dragoste în timp ce gătiți. Totul apare în mâncare.

Foto: Janits-Szabó Virág

"Lasă medicamentul tău să fie mâncarea ta!"

Macrobiotica este derivată din cuvintele grecești macro (lung) și bios (viață) și se referă la un sistem nutrițional cuprinzător conceput pentru menținerea și restabilirea sănătății. Hipocrate a folosit mai întâi acest termen pentru stilul de viață al celor care știu ce este nevoie pentru a avea o viață lungă și sănătoasă. Principiul macrobioticii este că mâncarea este principalul medicament al unei persoane, dar poate fi și o boală, iar toate componentele dietei afectează organismul.

În timp ce gătești, ai și pentru cine gătești.

Da, este important să te gândești la cine gătești. Vă va scuti de greșeala de a găti ceva care vă place doar dvs., dar el nu. De exemplu, dacă băiețelul meu nu-mi poate spune ce vrea să mănânce, îl întreb dacă tânjește mâncare dulce sau mai degrabă sărată, mai ușoară sau ceva de mâncare. Trebuie să îi hrănești pe ceilalți la fiecare nivel. Mereu cred că ceea ce gătesc îl hrănește pe celălalt din punct de vedere fizic, spiritual și senzual și îmi doresc să dureze mult timp. Exersez compasiunea și donația în timp ce gătesc, în sfârșit nu-mi acord atenție, sunt generoasă. Gătitul pentru altul trezește aceste abilități.

Ai scris că și tăierea contează foarte mult. Cred că toată lumea a experimentat deja că nu contează cât de mult râziți brânza, de exemplu, pentru că nu numai forma, ci și gustul vor fi complet diferite. Mecanismul său de acțiune este, de asemenea?

Nu gustul alimentelor se schimbă, ci energia acestuia. Există o tehnică de tăiere care, de exemplu, evidențiază astringența din legume. Tehnica de tăiere thailandeză în formă de pană promovează reliefarea aromelor speciale. Dacă tocați cartofii, veți simți un gust de bază liniștitor în gulaș, dar dacă îi lăsați împreună, planta vă poate oferi mult mai multă energie, dar va fi și mai greu de digerat. Nu este o coincidență faptul că supele cremă sunt atât de la modă în zilele noastre, deoarece dacă amestecați ceva împreună, simplificați energiile alimentelor, spargeți complet fibrele energetice din ele, astfel încât va fi mult mai ușor și mai rapid de digerat, veți obține multă aromă în curând. Acest lucru este tipic pentru lumea noastră, motiv pentru care există atât de multe supe cremă. Este bine să consumăm, deoarece se potrivește stilului nostru de viață.

De aceea mestecăm puțin? E ca și cum ai economisi timp.

Acest lucru este, de asemenea, absolut compatibil cu modul în care trăim aici în Occident. Am văzut un spectacol de bucătar în care s-au plâns că cineva a lăsat legumele prea rustice, deși era foarte conștient. Nu acceptăm ceea ce este natural, ceea ce este în unul. Neglijarea descărcării tehnicilor de gătit care pleacă împreună, cum ar fi cartofii înveliți cu folie, mere sau cartofi dulci, reflectă faptul că trăim confortabil, dar în schimb, dinții noștri sunt răi. Gătit pentru plăcere învățăturile sale includ modul în care corpurile noastre răspund la hrană la nivel energetic. Există o mulțime de agresivitate în fălci și, dacă mestecăm suficient, le spargem, le vom trage cu toții. Dacă mesteci mult și iei mâncare simplă cu tine, vei avea mai puțină furie în tine. Cu cât mănânci mai sofisticat, cu atât scapi mai mult cu dezvoltarea acestor emoții fizic din tine, așa că ele rămân acolo - scârțâie sau vorbești cu ceilalți.

Foto: Városi Jógi

Potrivit acestora, putem trata, vindeca și exprima emoții gătind și mâncând?

Mâncarea se poate vindeca, cred profund în asta. Nu spun totul, dar putem preveni anumite boli, probleme mentale, mentale, la fel cum putem vindeca boli minore. Există anumite tipuri de tulburări interne, emoții negative care te ajută foarte mult atunci când începi să mănânci manual și nu te rafinezi. Recomand cu tărie acest lucru celor care gândesc lucrurile, filozofează, vor să se cunoască în toate privințele, dar între timp uită de compasiune, simplitate, gândire țărănească sobră. În zilele noastre, umplem totul, îl curățăm, totul devine minunat pe farfurie, chiar dacă se simte atât de bine să rupem tulpina legumei, să lăsăm coaja pe cartof și, dacă cineva mănâncă carne, este important să experimentăm ce e ca și cum ai întâlni osul. Nu trebuie să te lipești, să rafinezi totul. Când ne folosim mâinile, începem să ne simplificăm, iar acest lucru ne distrage atenția de la sinele uneori prea important.

Cât de mult ne putem baza pe intuiția noastră pentru ceea ce are nevoie corpul nostru?

Cred că trebuie să ne folosim intuiția și bunul simț în același timp. Să vedem cum ne afectează. Poate că tu ești cel dintr-o sută pe care castraveții îl fac lent. Dar există și anumite regularități. De exemplu, ghimbirul este învățat de elementul 5 să împingă elementul metalic care aparține plămânilor, colonului, pielii și, în orice caz, are un efect de trezire, cum ar fi hreanul sau ceapa de primăvară tocată. Aceste parfumuri împing ceva, puțin incomod să miroase adânc în ele, dar te simți bine și curat. Cred că corpul nostru dorește foarte des să nege ceva, deoarece există ceva exagerat în el, nu mai poate găzdui acel element, chiar dacă s-ar putea vindeca. Acordați atenție semnalelor noastre pe termen lung. S-ar putea să vă împotriviți ceva pentru că v-ați negat această energie de mult timp și ați fi nevoie doar să o luați în dietă din când în când. Copiii fac o excepție de la acest lucru, deoarece simt foarte clar ceea ce au nevoie, nu le place mâncarea complicată, nu mănâncă carne sau garnitură. Ca adulți, nu ne mai simțim întotdeauna la fel de bine precum șoptește corpul nostru, intuiția noastră este adesea infectată cu gândirea noastră.

Puțină psihologie a culorilor

Flower ne sfătuiește să încercăm să ne facem felurile de mâncare cât mai colorate posibil, deoarece acest lucru va face masa mai plăcută. „Cu cât culoarea este mai naturală, cu atât mâncarea este mai sănătoasă”, recunoaște el. - Fiecare culoare întărește ceva diferit în tine, în funcție de energia pe care o evocă. Verde, galben și roșu aprins provoacă bucurie. ”

Cu ce alimente ne putem susține feminitatea?

Foto: Janits-Szabó Virág

Ce fel de mâncare gătim pentru ei?

Depinde întotdeauna de epocă, acum îmi place să le pregătesc mâncăruri încetinitoare, liniștitoare. Mereu fac contrabandă cu puțină energie feminină pentru echilibru, să presupunem că am pus flori comestibile pe tortul lor. Aveți nevoie de mâncare simplă, hrănitoare, încălzitoare, cu gust bun în loc de o atracție. Bărbații sunt puțin supărați acum, motiv pentru care există toate motivele, deoarece așteptările față de ei sunt foarte mari, iar acum beau sucurile generațiilor anterioare de bărbați. Au nevoie de liniște sufletească și încredere în sine. Le gătesc alimente simple cu puțină carne, deoarece carnea se învârte, în tradiția nutrițională asiatică spunem că creează un foc care este foc gol. Mi-ar plăcea să-i satisfac pe toți oamenii din lume.

Scrii, gătitul este meditație, o poartă către prezent, un fel de ceremonie. Acest lucru, evident, necesită timp. Dar cum putem crea o atmosferă atât de intimă în viața de zi cu zi?

Recent s-a dezvăluit că în casa noastră locuiește un băiat care se uită de ani de zile Urban Yogi-videoclipuri și, uimit, a spus unei cunoștințe cât suntem de normali, de normali. M-am bucurat foarte mult de asta pentru că trăim și o viață care este răspunsul exact la întrebarea ta: avem doi copii, unul trebuie dus la școală, celălalt încă alăpt, scriu și cărți, mă îmbrac în medie, Încerc să urmez obiceiurile lumii occidentale. Nu o complic prea mult. Viața mea este un exemplu al modului în care gătitul bucuriei poate fi realizat, pur și simplu nu înghesuiți prea mult. Există legi de bază străvechi, cum ar fi că trebuie să fim liniștiți și umili uneori, trebuie să trăim foarte bine uneori, trebuie să împărtășim mâncarea noastră cu alții uneori pentru a-i simți valoarea și bucuria. Dar, în plus, să fim liberi în toate, să nu imităm pe nimeni și să ne desfășurăm în ceea ce suntem buni. Fiecare își găsește propriul drum atât în gătit, cât și în viață.

Doar o rețetă: trufe de zmeură

Rețetă „Primăvară” de la Flower împotriva schimbărilor de dispoziție, hormonii feminini în zig-zag și insecurității. O pauză eficientă sau după o zi grea pentru un program feminin.

25 kg masă de marțipan (cu cel mai mic conținut de zahăr posibil)

20 dkg unt sau margarină vegetală

4 ouă mici sau 3 mari

2 linguri de făină de spelt alb sau făină de orez

pentru colorarea siropului de rodie sau simplu, câteva picături de suc de sfeclă roșie

1 pachet de zmeură răcită (aprox. 25 dkg)

2 dl smântână sau cremă de orez

3 dkg unt sau margarină vegetală

zmeură proaspătă deasupra (dacă există)

Pregătirea

Preîncălziți cuptorul la 190 de grade. Lasa zmeura sa se topeasca. Se amestecă marțipanul în robot cu untul, ouăle, făina și sfecla roșie. Ungeți o foaie de copt medie și presărați cu făină. Neteziți masa în ea. Coaceți la 190 de grade timp de un sfert de oră, dar nu o lăsați să se înroșească, deoarece marțipanul se va usca deja. Este bine dacă rămâne ușor moale. Pentru trufă, încălziți ciocolata într-un castron cu pereți groși cu smântână și unt, amestecând continuu. Trageți focul când ați terminat. Puneți zmeura într-o cratiță mică și încălziți cu puțin zahăr. Când eliberați suc, filtrați și strângeți bine prin filtru. Se amestecă măduva de zmeură prinsă și groasă în trufa deja terminată. Neteziti crema de trufe peste masa de martipan si puneti prajitura in frigider. Relaxați-vă cel puțin câteva ore, dar peste noapte este cel mai bine. Tortul poate fi tăiat frumos a doua zi, cu un gust rece și proaspăt; gustare de matca cu zmeura si ceai alb.

(Sursa: Janits-Szabó Flower: Joy Cooking, Boook Publishing, 2018, p. 94)