Curiozități și concepții greșite despre laptele de capră

Capra este una dintre cele mai vechi specii de animale domesticite și este foarte ușor de păstrat, atât în ceea ce privește abilitățile sale fizice, cât și nevoile sale. Datorită dimensiunii sale, poate fi păstrat într-un loc mic și trăiește în aproape orice mediu, dar, deoarece mănâncă în mod specific orice în ceea ce privește alimentele, poate provoca, de asemenea, distrugeri enorme în locul său de depozitare. Deoarece multe soiuri au fost crescute în fiecare zonă, nu se poate spune că este o specie uniformă. În ceea ce privește utilizarea sa, sunt cunoscute mai multe rase, așa că separăm și caprele pentru creșterea cărnii, a blănurilor și a produselor lactate și este, de asemenea, un factor de influență în mediul în care dorim să reproducem animalul. Cu siguranță, mulți dintre noi am auzit de efectele benefice ale laptelui de capră și că consumul acestuia este foarte sănătos pentru corpul uman. Puteți citi câteva informații importante despre acest lucru în restul acestui articol.

Laptele de capră

Animal extrem de important, au fost utilizate toate părțile culturilor caprine. În 2018, 2,3 milioane de tone de lapte de capră vor fi produse în UE, dar aceasta reprezintă doar 1,3% din producția totală de lapte. 92% din producția de lapte este produsă în 5 țări: România, Grecia, Italia, Spania și Franța. Laptele de capră este utilizat în principal pentru prepararea brânzeturilor și are un miros caracteristic, care poate fi influențat și de dietă și de mama.

Conținutul de nutrienți al laptelui este influențat de mai mulți factori, deci nu se poate spune că este caracterizat de aceleași date. Un factor de influență este, de exemplu, rasa și nutriția caprei, astfel încât laptele cu valori nutritive diferite să poată proveni de la aceeași capră sezonier. Diferența este în principal în zona vitaminelor și oligoelementelor. De obicei, ingredientele și proporțiile lor sunt comparate cu laptele de vacă și laptele matern uman.

Proteină

În ceea ce privește nivelurile de proteine, laptele de capră și de vacă prezintă aproape aceleași valori, deoarece există 3-3,5 grame de proteine la 100 de grame în ambele cazuri. În schimb, laptele matern conține doar o treime din ele. Și cantitatea de cazeină din proteină este distribuită în mod similar, deci este de aproximativ 83% în proteina laptelui de vacă și de capră și nici măcar de 40% în laptele matern uman. Acest lucru demonstrează deja că laptele matern nu poate fi înlocuit cu lapte de capră.

În ceea ce privește cazeina, poate apărea și întrebarea cu privire la ce tip se găsește în lapte, deoarece sunt cunoscute mai multe variante: cazeina αs1 și αs2 (acestea sunt cele mai frecvente în laptele de bovine), β-cazeina (care este tipică pentru capră) lapte).) sau κ-cazeină. Deși s-au făcut încercări de a lega aceste tipuri de diferite boli, acest lucru nu a fost dovedit până în prezent.

Auzim adesea că pentru cei care sunt alergici la proteinele din laptele de vacă, laptele de capră poate fi alegerea perfectă pentru ei. Cu toate acestea, acest lucru nu este neapărat adevărat, deoarece această afirmație depinde în mare măsură de cine este alergic la ce tip particular de proteină. Unii oameni au o soluție și există unii care nu trec la laptele de capră, astfel încât laptele de vacă nu poate fi înlocuit oficial cu lapte de capră pentru persoanele cu alergii.

Carbohidrați

Dacă laptele matern este cel mai dulce în ceea ce privește carbohidrații, acesta conține aproape 7g de carbohidrați în 100 de grame de lapte. În cazul laptelui de capră și de vacă, acesta este mult mai mic, cu un conținut de zahăr de 4,5-4,8 grame/100 grame. Zaharul dominant în toate cele trei cazuri este lactoza, ceea ce dovedește că laptele de capră nu este un substitut pentru persoanele sensibile la lactoză.

Cantitatea de grăsime din lapte este aproape aceeași în toate cele trei cazuri, laptele matern conține 4,4 grame, laptele de capră 4,1 grame, iar cel de vacă 3,3 grame/100 grame. Diferența dintre laptele rumegător și laptele matern este că, în cazul rumegătoarelor, laptele conține mai mulți acizi grași cu lanț scurt, cu un miros puternic, caracteristic. Cu toate acestea, conținutul de grăsime din laptele de capră este alcătuit din picături mai mici, facilitând digerarea. Mai mult, laptele de capră are un conținut mai ridicat de acid linoleic conjugat datorită razei libere și a pășunatului animalelor, care este sănătos pentru corpul uman pe termen lung.

Micronutrienți, vitamine

Se poate observa că există mai multă similitudine între laptele rumegător de lapte decât dacă ar fi comparat cu laptele matern. În unele cazuri, fostul lapte este mai bun decât laptele matern, iar proporția unor elemente din laptele matern este mai mare, deși, desigur, nu este neglijabil faptul că aceste proporții sunt foarte dependente de nutriție.

Cu toate acestea, există afirmații despre laptele de capră pe care le putem citi în multe locuri și, de fapt, este posibil să nu aibă nici măcar o bază în realitate, scrie Alimento. De exemplu, faptul că alimentele obținute din lapte de capră sunt ușor de digerat și conțin puțini alergeni. După cum s-a menționat mai sus, laptele de capră are picături de grăsime cu adevărat mai mici, ceea ce îl face mai ușor de digerat, dar în ceea ce privește compoziția, acestea pot fi digerate la fel de bine ca și laptele de vacă. În ceea ce privește alergenii, însă, situația este puțin diferită, deoarece dacă cineva este alergic la proteinele din lapte, soluția poate fi trecerea la laptele de capră. Cu toate acestea, deoarece simptomele alergiei au trecut, laptele de capră nu are efect curativ.

De asemenea, se susține pe scară largă că laptele de capră conține polenuri vegetale plantate de animal într-o formă atenuată, astfel încât poate fi consumat chiar și ca antidot. Acest lucru nu este adevărat, deoarece după ce animalul a pășunat planta dată, corpul său o descompune, deci nu este obișnuit ca orice substanță alergenică să intre în lapte.

De asemenea, putem citi că laptele de capră este o alternativă la laptele de vacă în hrănirea sugarilor. Pe de altă parte, opusul acestui lucru și, în mod similar în multe locuri, este că nu este indicat să hrănești bebeluși cu lapte crud de origine animală, așa că laptele de capră nu trebuie administrat bebelușilor la fel de mult ca laptele de vacă.

Enzimele laptelui de capră susțin procesul digestiv. Nici această afirmație nu poate fi adevărată, deoarece în timpul primului tratament termic al laptelui, enzimele își pierd activitatea și oricum nu joacă un rol în descompunerea laptelui. Situația este similară în zona acizilor grași saturați, deoarece unele afirmații spun că laptele de capră conține mai mult de 70 de acizi grași nesaturați, dar, de fapt, nu sunt la fel de mulți.

Există, de asemenea, convingeri că laptele de capră are un efect protector și antiseptic și că întărește sistemul imunitar, dar niciuna dintre aceste afirmații nu a fost dovedită. Nici nu poate fi folosit ca antibiotic sau că ar fi ajutat la vindecarea bebelușului.

Laptele conține o mulțime de vitamine C și A, care este benefic pentru persoanele cu tulburări tiroidiene și, datorită conținutului său de vitamina B13, este recomandat și pacienților cu cancer - poate fi citit în multe surse. Cu toate acestea, nivelul de vitamina C din lapte este neglijabil, deci aceasta nu poate fi o afirmație adevărată. Iar nivelurile de vitamina A depind în mare măsură de ceea ce mănâncă animalul și, pentru ca această afirmație să fie adevărată, ar trebui consumat mult lapte. Protecția împotriva cancerului nu are niciun efect dovedit asupra laptelui și, dacă are și o funcție de protecție, nu are efect curativ.