Confit, prăjire lentă

Coacerea la temperaturi scăzute

Descoperirile au dus la noi tehnologii alimentare și de bucătărie. Tot mai multe cercetări s-au concentrat asupra modului în care se modifică textura și gustul alimentelor ca urmare a diferitelor procese din bucătărie. Aceste cercetări se desfășoară și astăzi în diferite locuri.

Cu toate acestea, noile tehnologii de astăzi au stabilit o nouă poziție și abordare în aplicațiile tehnologiei bucătăriei.

Cum se poate schimba bucătăria noastră și în ce măsură aceste tehnici afectează procedurile gastronomice tradiționale? Chiar fac treaba mai ușoară?

Puteți găsi răspunsuri la aceste întrebări și la întrebări similare la următorul link: GĂTIREA LA TEMPERATURI MICI

Cuptor cu temperatură scăzută, regenerator. Echipament conceput pentru coacere lentă și regenerare. Echipat cu un senzor de temperatură centrală, temperatura centrală și temperatura cuptorului pot fi reglate separat. Există mânere încastrate pe partea laterală a dispozitivului pentru transport ușor.
Interiorul cuptorului este ușor de curățat datorită colțurilor rotunjite.
Se încălzește pe cele patru laturi ale cuptorului, datorită căreia distribuția căldurii este uniformă.
Temperatura poate fi reglată în trepte de 1 ° C. Direcția de deschidere a ușii cuptorului este reversibilă, cu etanșări izolante.
Timpul de gătire poate fi setat și controlat digital la temperatura setată, temperatura curentă a miezului/camerei.
Datorită temperaturii reglabile precis, procesul de coacere și regenerare poate fi verificat.
Carcasă exterioară și interioară din oțel inoxidabil. Cuptor GN 1/1 și 600x400cm pentru 3 nivele.

Recent, s-a născut un instrument mai economic și mai precis pentru confitație, Confit Chef, cu un robinet de scurgere friptura poate fi coborâtă de sub grăsime într-o singură mișcare.

Odată cu apariția unor dispozitive confite precise și economisitoare de energie, tehnologia poate fi folosită acum cu îndrăzneală pentru prăjirea vițelului sau a mielului, dar merită, de asemenea, să faceți firimituri ușor de uscat și chiar carne delicată de prepeliță sau porumbel. Avantajele uriașe ale mașinii confit sunt controlul mai precis al temperaturii decât cuptoarele combinate, consumul minim de energie și faptul că, cu ajutorul robinetului de scurgere, putem elimina cu ușurință excesul de prăjire din mașină în timpul depozitării, ceea ce ar provoca deteriorarea și nu în ultimul rând prețul favorabil.!

Confitați termometrul de 27 litri, cu miez

Este un fel de „oală inovatoare” în care punctul de fierbere poate fi atins deja la 35 ° C într-un mediu vidat. Adică poate fi gătit în el la o temperatură mult mai scăzută decât de obicei și prăjit în ulei. Potrivit inventatorilor, „în acest fel se poate păstra vitalitatea originală a produsului, nu distrugem pereții celulari, gustul, textura și valoarea nutrițională pot fi mai bine conservate”. Mai mult, este disponibil și un efect de burete: după preparare, sub presiune atmosferică normală, alimentele absoarbe tot lichidul în care este plasat. În acest fel, gustul poate fi variat la nesfârșit. Mediul de joasă presiune extrage tot aerul din alimente pe măsură ce se contractă. Reface presiunea pe măsură ce se apropie coacerea-coacerea. Se caracterizează prin temperaturi mai scăzute și timpi de gătit mai scurți. Mâncarea este plasată în mașină împreună cu orice lichid, iar aerul este apoi aspirat, permițându-i să fiarbă la temperaturi mult mai mici decât în mod normal la 35 ° C sub vid. Aceasta păstrează aromele, culorile și texturile care s-ar descompune la temperaturi mai ridicate.

Cereți despre prețul curent al produsului nostru prin e-mail; [email protected]

Potrivit pentru celelalte dispozitive noastre pentru confidențialitate cere o ofertă.