Imobiliar

Pudră de carne uscată nomadă și prăjitură comestibilă de zeci de ani sau modul în care alimentele au fost conservate cu mult înainte de apariția frigiderelor.

Înainte de apariția frigiderelor, stricarea alimentelor și păstrarea ingredientelor proaspete era o preocupare chiar mai mare decât este astăzi. Acest lucru a fost valabil mai ales pentru popoarele care au urmat un stil de viață nomad, deoarece au călătorit adesea pe distanțe mai mari, astfel încât să nu existe nici timp, nici spațiu pentru a procura alimente proaspete. Cu toate acestea, ei sunt familiarizați și cu procedurile de conservare, așa că unele dintre practicile care au supraviețuit până în prezent au fost folosite, de exemplu, de strămoșii noștri care au venit în bazinul Carpaților.

Deși au existat multe suprapuneri, în epoca migrației, popoarele din Europa au folosit deja proceduri de fumat, în timp ce cei din Asia au conservat cea mai mare parte carnea marinând-o cu plante mai puternice. Cu toate acestea, vechii maghiari erau conștienți de procesul de uscare și au putut chiar să usuce ingredientele chiar înainte ca acesta să se răspândească într-o zonă mai mare. Aceasta era o necesitate în timpul campaniilor lor de cavalerie în mișcare rapidă, deoarece puteau lua cu ele suficiente ingrediente uscate pentru câteva zile în timpul raidurilor. În acest proces, carnea tocată este gătită, sărată și lăsată să se usuce pe foc și apoi, dacă este necesar, o supă simplă, bogată în calorii, este gătită în apă fierbinte. În timp, pulberea de carne a fost preparată în acest fel, zdrobind bucățile uscate.

Probabil că amestecul cu vechile popoare ale Europei și abandonarea treptată a modului de viață nomad au făcut ca fumatul să devină din ce în ce mai popular în domeniul conservării. A fost folosit cu preferință pentru slănină, șuncă și diverse tipuri de carne. În plus, conservarea prin sărare a fost obișnuită, în special la pește. Mai târziu, depozitarea în grăsime a devenit obișnuită, ceea ce a fost favorizat până la apariția frigiderelor. În astfel de cazuri, carnea nu a fost afumată, ci prăjită în propria grăsime după sărare și apoi conservată turnând grăsimea pe ea într-un recipient adecvat, chiar și timp de un an.

Mai târziu, în special pe gospodării, s-a folosit răcirea cu apă sau gheață. Apa rece din fântână a scăzut foarte mult temperatura alimentelor conținute în aceasta, încetinind astfel activitatea bacteriilor care provoacă descompunerea. Chiar și XX. La începutul secolului al XIX-lea, se obișnuia să înfășoare vasele cu cârpe din material bun absorbant. Acestea au fost scufundate în apă în prealabil și lichidul de evaporare a reușit să scadă temperatura cu câteva grade, similar cu atunci când pășim la uscat după scăldat. Chiar mai eficientă a fost înghețarea cu gheață, care a fost efectuată în grămezi de gheață special săpate în acest scop. Acest lucru, deși doar pentru o perioadă scurtă de timp, a păstrat eficiența frigiderelor și congelatoarelor. XVIII. Pe la mijlocul secolului al XIX-lea, au apărut țurțuri, care tăiau gheața lacurilor și râurilor în blocuri chiar și iarna, apoi le îngropau în grămezi de gheață umplute cu paie și așchii de lemn. În mod surprinzător, scândurile atât de îngropate au durat chiar și în lunile mai calde.

Procedurile de conservare a fructelor au, de asemenea, o istorie mult mai lungă decât am putea crede. Gătitul și conservarea gemurilor, de exemplu, erau deja cunoscute în Ungaria în Evul Mediu, deși acest lucru era foarte diferit de procedura de astăzi. Utilizarea zahărului în aceste cazuri este limitată la XX. a început să cucerească în jurul celui de-al doilea deceniu al secolului al XX-lea. Anterior, fructele gătite și fără sâmburi - inițial în mare parte prune - se fierbeau în căldări timp de o jumătate de zi, până când volumul său scădea în cele din urmă la o treime până la o cincime, iar textura sa devenea similară cu dulceața cunoscută astăzi.

În țara noastră, conservarea fructelor în alcool, care a fost folosită în cea mai mare parte la fabricarea prăjiturilor, a fost mai răspândită doar în rândul nobililor - în principal în modelul englezesc. Datorită acestui fapt, avem încă multe prăjituri cu o istorie îndelungată, care - deși mai ales acum doar sub formă de aromă - sunt făcute cu alcool. Astăzi, este de neconceput să vinzi alcool adevărat în această formă, pe lângă copii, dar în Evul Mediu era considerat perfect acceptat. Această metodă de conservare face altfel prăjiturile făcute cu acest ingredient aproape incredibil de durabile. Potrivit înregistrărilor, în Anglia, de exemplu, moștenirea prăjiturilor cu alcool-zahăr, care a rămas comestibile chiar și zeci de ani mai târziu, era la modă.!