Cotlet de porc Bakony cu găluște

Cotlet de porc Bakony cu găluște

Ingrediente: 8 felii de cotlet dezosat, 10 dkg de făină, 4 linguri de untură, 10 dkg de ceapă, 10 dkg de slănină afumată, 1 piper verde, 1 roșie, 1 linguriță de sare, 1 lingură de cafea ardei măcinat, 1 linguriță de condimente, 40 dl de ciuperci de os, 2 dl smântână, 1 lingură făină. Pentru găluște: 20 dkg de făină fină, 20 dkg de făină de strudel, 2 ouă, 2 lingurițe de sare, 2 linguri de griș, 3 linguri de ulei de gătit.

Mai întâi, tăiați ceapa și slănina în cuburi mici. Feliile de carne sunt decupate, iar marginile sunt tăiate în câteva locuri, astfel încât mijlocul să nu se bulgărească în timpul gătitului. Se adaugă sare și se presară piper măcinat și se transformă în făină. Topiți grăsimea într-o tigaie pentru a obține ambele părți ale feliilor. Rotiți cu o spatulă în timpul coacerii pentru a preveni ieșirea sucurilor valoroase. Între timp, ciupercile sunt curățate, spălate în apă curentă și feliate.

Se prăjește slănina în grăsimea friptă. Când este roșu frumos, adăugăm ceapa, apoi o aburim împreună. Se ia de pe foc și se presară boia. Decongelați cu suc de oase și gătiți timp de 10 minute.

Curățați roșiile și tăiați cubuletele împreună cu ardeii. Acoperiți baza de ceapă-slănină și apoi adăugați carnea pre-prăjită. Fierbeți sub acoperire timp de 15 minute. Apoi adăugați ciupercile și gătiți cu ele timp de 10 minute, dar numai la foc mic, agitând de mai multe ori pentru a preveni arderea alimentelor.

Între timp, facem găluște. Făinurile se amestecă cu ouăle bătute, sare, gri, ulei de gătit și apă suficientă pentru a obține o masă de consistența potrivită. Găluștele nu trebuie amestecate prea mult și trebuie pregătite chiar înainte de rupere, deoarece nu este bine să stai mult. Este rupt în apă fierbinte, filtrat și clătit în apă rece.

Facem și o spumă pentru vasul cu carne. Se amestecă smântâna cu făină și un deci de apă până se omogenizează. Acest lucru ne îngroașă felia de Bakony. Aduceți la fierbere și serviți cu găluște.