Credințe nocive pentru sănătate

Sunt ouăle dăunătoare? Cafeaua este periculoasă? Legumele crude sunt mai bune decât fierte? Fructele Mirelite nu sunt la fel de bune ca cele proaspete?

Articole similare

Mit: Ouăle sunt dăunătoare
Acesta este un exemplu clasic al momentului în care știința condusă de bune intenții se rătăcește. Dietiștii apelează de ani de zile să aibă grijă de ouă, deoarece sunt nesănătoși. La urma urmei, este una dintre cele mai abundente surse de colesterol din dieta noastră și, deoarece colesterolul înfundă arterele, ouăle cresc, evident, riscul de infarct și accident vascular cerebral. Este simplu, nu-i așa?

Simplu, dar fals. Acest lucru se datorează faptului că rezultatele unor studii ample arată că această teorie sângerează din mai multe răni. Celebrul program de cercetare a inimii Framingham, care a demonstrat mai întâi că nivelurile ridicate de colesterol din sânge duc la un atac de cord, nu a găsit nicio asociere între consumul de ouă și bolile cardiovasculare. Un alt studiu, care a implicat peste 117.000 de bărbați și femei, nu a reușit să arate că mai mulți oameni ar avea un atac de cord dacă ar mânca un ou pe zi.

Care este explicația? Doar aproximativ un sfert din colesterolul total din organism este de origine alimentară. Restul de trei sferturi sunt produse de ficat, care produce mult colesterol atunci când este consumat, de exemplu, cheeseburgeri, gogoși sau alte alimente bogate în acizi grași saturați. Cu toate acestea, ouăle sunt sărace în acizi grași saturați, dar cu atât mai utile în substanțe nutritive, cum ar fi acizii grași nesaturați, vitaminele B (de exemplu, acidul folic) și oligoelementele, care pot compensa cu ușurință orice daune cauzate de conținutul său de colesterol. În plus, ouăle îmbogățite cu acizi grași omega-3 benefici pot fi găsite acum pe rafturile magazinelor.

Așadar, ouăle se încadrează bine într-o dietă echilibrată, iar la majoritatea oamenilor, chiar și consumul a două ouă pe zi nu crește nivelul colesterolului. Nu strică să știi că în fiecare ou aprox. Conține 200 mg de colesterol. American Heart Association recomandă un aport zilnic de până la 300 mg de colesterol, astfel încât omleta nu trebuie consumată cu slănină sau cartofi prăjiți dacă există o modalitate.

Mit: Cafeaua provoacă cancer
Această băutură stimulantă a fost asociată cu cancerul de mai multe ori în ultimele decenii. La sfârșitul anilor 1970, cercetătorii au raportat că cofeina ar putea determina formarea chisturilor în țesutul mamar. Acest anunț a provocat îngrijorare, deoarece tendința a arătat că femeile care dezvoltă frecvent chisturi în sân sunt mai predispuse la cancerul de sân. Și în 1981, cercetătorii de la Harvard au raportat o incidență mai mare a cancerului pancreatic în rândul consumatorilor de cafea.

Mai târziu, alți cercetători care au studiat mai amănunțit legătura dintre cafea și aceste tipuri de cancer, folosind metode mai moderne, și o populație mai mare nu au putut descoperi nicio legătură. În mod similar, mai multe studii la scară largă nu au găsit dovezi că alte tipuri de cancer prezintă un risc mai mare în rândul consumatorilor de cafea. Mai mult, în unele cazuri, au ajuns la rezultatul opus. O revizuire a celor 17 studii efectuate între 1990 și 2003 arată că cancerul de colon este cu 24 la sută mai puțin frecvent în rândul celor care au băut în mod regulat cafea (inclusiv decocturi decofeinizate) și ceai.

Unii sunt, de asemenea, îngrijorați de faptul că aportul excesiv de cofeină poate crește tensiunea arterială. Cafeina poate avea într-adevăr un astfel de efect, dar un studiu care a implicat peste 155.000 de femei a arătat în mod clar că cei care au băut cafea în mod regulat nu au avut o incidență mai mare a hipertensiunii arteriale.

Mitul: Numai vinul roșu este bun pentru inimă, consumul altor spirtoase este dăunător
Acest mit a intrat în medicină ca un „paradox francez”: francezii au o incidență relativ scăzută a atacurilor de cord, în ciuda faptului că majoritatea trăiesc destul de nesănătos. Unii cercetători credeau că sănătatea lor mai bună (în ceea ce privește sistemul cardiovascular) se datora, cel puțin parțial, faptului că națiunea franceză Boriss - consumă mult vin roșu. Explicația pare logică, deoarece vinul roșu conține o mulțime de fito-compuși antioxidanți și antiinflamatori numiți resveratrol.

De atunci, însă, se pare din ce în ce mai mult că alcoolul din vinul roșu este ceea ce poate avea un efect benefic asupra inimii. Studiile la scară largă sugerează că, pentru majoritatea oamenilor, consumul moderat de orice băutură alcoolică are anumite beneficii fiziologice. Școala profesională de sănătate publică din Harvard a intervievat peste 38.000 de bărbați despre obiceiurile lor de consum de alcool și apoi și-a verificat starea de sănătate după 12 ani. Bătăile inimii au fost cu 37 la sută mai puțin frecvente în rândul celor care au sorbit unul sau două pahare pe zi decât cei care s-au abținut în mare parte de la alcool.

Alcoolul - și nu doar vinul roșu - mărește nivelul colesterolului HDL („bun”) și, de asemenea, pare să inhibe într-o oarecare măsură cheagurile de sânge. Oricine își poate menține temperamentul poate fi sigur, deoarece majoritatea medicilor și dieteticienilor de astăzi sunt de acord că consumul a cel mult unu sau două pahare pe zi (două pentru femei, două pentru bărbați) poate avea anumite beneficii fiziologice și este puțin probabil să facă rău.

Mitul: alimentele fără grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi sunt mai sănătoase decât versiunile cu conținut ridicat de grăsimi
În ceea ce privește consumul de produse lactate, carne și alte alimente, principiul simplu este că cu cât este mai puțin gras, cu atât este mai sănătos. Dar acest lucru nu este întotdeauna cazul altor alimente. Iată, de exemplu, sosurile pentru salată. Dacă doriți să slăbiți, ar trebui să treceți la o versiune cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi în loc de pansamente uleioase, dar există un preț pentru a economisi energie (aproximativ 100 de calorii pe 2 linguri).

Un sos de salată făcut cu grăsimi care conțin acizi grași mononesaturați sănătoși, cum ar fi uleiul de măsline sau de rapiță, poate ajuta la prevenirea bolilor de inimă și a altor afecțiuni, dar cercetările recente sugerează că uleiurile joacă, de asemenea, un rol important în sănătate în alte moduri, așa că prin pierderea lor, noi pierde mult mai mult decât câștigăm. Acest lucru se datorează faptului că, în absența anumitor grăsimi dietetice, o proporție semnificativă a substanțelor nutritive din salate nu sunt absorbite din tractul gastro-intestinal.

Cercetătorii de la Universitatea din Iowa au cerut voluntarilor să consume trei salate mixte aromate cu pansamente diferite. Fiecare avea salată, frunze de spanac, morcovi rasi și roșii cherry, dar una a fost presărată cu un lipid, celălalt cu un pansament cu conținut scăzut de grăsimi și al treilea cu un pansament gras. În toate cele trei cazuri, participanții au fost sângerați după masă pentru a măsura nivelurile de carotenoizi din sângele lor. După ce au consumat salata fără grăsimi, corpul voluntarilor a ingerat extrem de puține carotenoide (inclusiv beta-caroten și licopen). În cazul pansamentului cu conținut scăzut de grăsimi, situația a fost oarecum mai bună, dar, de fapt, cantitatea suficientă de carotenoid a fost absorbită efectiv numai cu pansamentul gras-gras. Desigur, într-adevăr nu este nevoie ca salata să plutească în ulei - un castron mare cu 1 sau 2 linguri de sos este suficient.

Mit: Fructele și legumele sunt mai nutritive crude decât fierte
Acest lucru pare destul de logic, deoarece este evident cel mai sănătos să consumi culturi în forma în care se găsesc în natură.

Dar presupunerea că culturile nu sunt atât de hrănitoare atunci când sunt gătite nu rezistă complet. „Consumatorii de materii prime” cred că, sub influența căldurii, anumite enzime își pierd proprietățile, făcând alimentele mai ușor de digerat. Acest lucru este adevărat, dar o parte din fibrele dietetice sunt deteriorate și în timpul gătitului, ceea ce, la rândul său, face mai ușor de digerat. Oricine dorește să rămână sănătos consumând numai sau predominant alimente crude poate rata cu ușurință un obiectiv. Cercetătorii germani au studiat 201 bărbați și femei care trăiau pe culturi neprelucrate și au constatat că nivelurile lor totale de colesterol și trigliceride au fost reduse, inclusiv colesterolul HDL („bun”), dar homocisteina, un aminoacid, s-a acumulat în corpul lor. unele date pot provoca un atac de cord sau un accident vascular cerebral.

Cercetătorii au descoperit în ultimii ani că unii compuși importanți se acumulează doar în unele fructe și legume ca urmare a gătitului. Ketchupul, de exemplu, conține de 5-6 ori mai mult din licopenul antioxidant decât roșiile crude, făcându-l mult mai eficient în protejarea împotriva anumitor boli, cum ar fi cancerul de prostată.

Căldura distruge de fapt o parte din substanțele nutritive din culturile proaspete, în special vitaminele solubile în apă. După gătit, de obicei au mai puțină vitamină B6 și vitamina C, dar mai ales acid folic. Proporția de antioxidanți, pe de altă parte, crește în unele legume, cum ar fi porumbul sau morcovii. Într-un cuvânt ca o sută, cel mai bine este să consumi o mulțime din aceste delicatese naturale date de natură, crude, fierte sau aburite.

Mit: Fructele și legumele congelate și conservate sunt mai puțin hrănitoare decât cele proaspete
Fructele și legumele proaspete sunt de fapt mai hrănitoare decât soiurile congelate sau conservate - dar numai până în momentul în care sunt recoltate. După aceea, de obicei, fac un drum lung spre vânzătorul de la ghișeele de pe piață sau pentru legume sau rafturile din hypermarketuri. Uneori stau chiar și la ferme și horticultură săptămâni întregi. În timpul depozitării și transportului, eliberează enzime naturale, care le distrug unele dintre substanțele nutritive.

În schimb, plantele de prelucrare a alimentelor înghețează imediat culturile proaspăt recoltate, astfel încât conținutul lor de vitamine și minerale să fie păstrat predominant. În 1992, Universitatea din Illinois a arătat că fasolea mirelită conține de două ori mai multă vitamină C decât o cultură vândută proaspătă din legume. În plus, contrar credinței populare, conservarea nu privește fructele și legumele de cantități semnificative de nutrienți. Tratamentul termic poate distruge unele vitamine, dar altele se pot acumula. Spanacul sau dovleacul conservat, de exemplu, are mai multă vitamină A decât proaspătă.

Mitul: Nucile sunt îngrășate și trebuie consumate numai cu moderare
Nucile au un conținut ridicat de grăsimi, dar marea lor majoritate sunt soiuri sănătoase. Arahidele prăjite, de exemplu, conțin de trei până la patru ori mai mulți acizi grași mononesaturați prietenoși cu inima decât saturații.

Mai mult, rezultatele cercetărilor recente arată că, ca parte a unei diete sănătoase, semințele oleaginoase pot chiar favoriza pierderea în greutate. Chiar și o cantitate mică de nuci este suficientă pentru a mesteca pentru a satisface, iar conținutul lor de energie, potrivit experților, este probabil să fie folosit pentru a digera proteinele pe care le conțin. Mai mult, cercetătorii englezi au arătat, de asemenea, că alimentele bogate în proteine stimulează producerea unui hormon care s-a dovedit că reduce foamea unei persoane.

Deoarece nucile au un conținut ridicat de acizi grași sănătoși, vă puteți potoli foamea cu siguranță, deoarece acestea nu cresc colesterolul și alte niveluri de grăsimi din sânge. În plus, acestea sunt surse excelente de fibre dietetice și conțin o mulțime de nutrienți, cum ar fi vitamina E, magneziu, acid folic și cupru. Nu este o coincidență faptul că femeile care mănâncă o cantitate mică (aproximativ 30 g) de semințe oleaginoase aproape în fiecare săptămână pe săptămână au cu 35% mai puține șanse de a face un atac de cord decât cele care nu consumă astfel de alimente - cel puțin conform cercetătorilor de la Harvard, mai mult peste 80.000 de asistente medicale din studii care au implicat Dacă vă place crema de arahide, nu ezitați să o consumați și, conform unor studii, este chiar recomandat să o consumați. Dacă ungi cu ea o pâine cu tărâțe cinci zile pe săptămână și o maimuțești, poți reduce riscul de a dezvolta diabet de tip 2 cu aproximativ 21%.