Cremă de vinete cu roșii uscate la soare și capere

Dezvoltare proprie. De obicei fac un fel de cremă de vinete, ceapa, piperul, versiunea maioneză, uneori chiar și usturoiul. Acum am vrut ceva italian, așa că s-a născut această mică versiune de catâri (mai la modă: fuziune), din ingredientele folosite în bucătăria italiană, modul transilvănean de a o face ... Citește mai mult

Acum am vrut ceva italian, așa că s-a născut această mică versiune de catâri (mai la modă: fuziune), din ingredientele folosite în bucătăria italiană, conform metodei de preparare transilvănene. Crema ar putea fi aproape o caponata siciliană dacă ai fi văzut puțină țelină și vinetele nu s-ar înroși în coajă. Zilele trecute am reușit să obțin un sos de roșii de casă atât de strălucitor, încât nu mai gustasem niciodată unul ca acesta. Problema este că stocurile mătușii se epuizează. Oricum, roșiile sunt cultivate acasă la fel ca orice altceva pe care îl vând. Și apropo, el este furnizorul de acasă al restaurantului meu preferat, sztem este cel mai bun restaurant din Pest, pentru că fiul său este bucătar acolo. Merită cultivat această relație.

Ingrediente
3 vinete mari, o jumătate de litru de sos de roșii, 1 cap de ceapă, 4 căței de usturoi, 3-4 bucăți de roșii uscate, câteva boabe de capere, sare, piper

Prăjesc vinetele pe gaz într-o coajă, adică le ard aproape la cărbune. Între timp, prăjesc ceapa tăiată cubulețe și doi cuișoare din pelerină în ulei de măsline, apoi turn turul de sos de roșii și îl gătesc până se îngroașă bine, îl sare și piperez. Când vinetele s-au răcit, scap de coajă, o zdrobesc cu o furculiță, adaug sosul de roșii, răzuind cei doi usturoi rămași, roșiile uscate tocate și 4-5 boabe de capere. Dintre ultimele două, tot ce am făcut direct a fost să nu suprim gustul vinetelor.