Uleiul de cocos și dieta paleolitică

Se pare că tendința cu conținut scăzut de grăsime este în sfârșit pe punctul de a dispărea. Teoria efectelor nocive ale grăsimilor saturate a fost adânc înrădăcinată în creierul nostru, dar șocant este exact opusul. De mai bine de 50 de ani, comunitatea medicală, sănătatea publică, consultanții în nutriție și dieteticienii au sfătuit populația SUA să mănânce cu conținut scăzut de grăsimi și în special să evite grăsimile saturate. Cu toate acestea, nutriționiștii au început recent să ne recomande să consumăm „grăsimi sănătoase” (Kristin Wartman)

cocos

Dar ce sunt grăsimile sănătoase? Uleiurile presate la rece, precum uleiul de măsline, uleiul de floarea soarelui etc., sunt soluția perfectă pentru salate și feluri de mâncare reci. Cu toate acestea, când vine vorba de coacere sau gătit, acestea nu pot fi folosite, deoarece structura lor este extrem de instabilă din cauza nesaturării lor, astfel că se prăbușesc în timpul încălzirii și formează radicali liberi. Radicalii liberi atacă celulele sănătoase și pot duce ulterior la îmbătrânire și cancer.

Pe de altă parte, există o grăsime extrem de sănătoasă și, de asemenea, foarte stabilă la căldură. Acesta este uleiul de cocos. Uleiul de nucă de cocos conține 92% acizi grași saturați care rezistă bine la căldură, deci pot fi folosiți și pentru prăjire. În plus, acești acizi grași conțin lanțuri de carbon mediu-lungi, care se comportă complet diferit de acizii grași cu lanț lung din alte uleiuri de gătit. Acest lucru se datorează faptului că acești acizi grași nu sunt absorbiți în stomac, ci în intestinul subțire, oferind astfel o sursă directă de energie, dar nu ridicând nivelul zahărului din sânge, precum carbohidrații. Pe de altă parte, acești acizi grași îmbunătățesc funcția glandei tiroide și accelerează astfel metabolismul, adică datorită lor putem chiar scăpa de tampoanele de grăsime acumulate. Al treilea avantaj al uleiului de nucă de cocos este că conține aproximativ o zecime din caloriile pe gram decât alte grăsimi, astfel încât alimentele preparate cu el vor fi mai ușoare și mai puțin îngrășătoare singure.

Grăsime de nucă de cocos 1000ml (ulei de cocos 1l Bio Health Ltd.)

Uleiul de nucă de cocos, cunoscut și sub denumirea de grăsime de nucă de cocos, se obține prin uscarea și stoarcerea cărnii coapte de palmier de nucă de cocos.