Bucătărie suburbană

Pe vreme rece, o mulțime de daicoane, adică gheață, se epuizează în Extremul Orient. În Japonia, există o cultură serioasă a consumului de ridichi și miriște, care este adesea asociată cu miso, praz și ghimbir în timpul iernii. Miso este de obicei susținut cu un fel de dashi, adică suc de bază, de care renunț în absența algelor kombu și a fulgilor de pește bonito. Sunt la fel de dificil de obținut ca miso-ul, dar toate sunt alimente durabile. Dacă doriți, faceți-l cu un dashi, dar puteți găti un fel de mâncare experiențială fără el. Oricum, țurțurile și piureul sunt elementele centrale, iar condimentul poate fi sculptat.
Gheațele crude sunt mult mai apropiate ca gust și textură de ridichea neagră decât de ridichea lunară. Ușor amar ca ridichea neagră și tare ca napul. Pentru o aburire excelentă, este nevoie de un timp surprinzător de lung pentru a se înmuia.

Ingrediente:

Șaizeci de decograme de țurțuri
Șase decograme de praz
cincisprezece grame de ghimbir
o lingură mocha de chimen întreg
o linguriță de coriandru
șaizeci și cinci de grame de miso

Am curățat ridichile și apoi am tăiat cilindri de aceeași lungime. Am lăsat vârfurile deoparte. Am ales piciorul cu cel mai mic fund gros posibil, care încă se potrivește cu rolele care stau în picioare unul lângă altul. Am amestecat masa cu puțină apă în tigaie și apoi am pus rolele în ea. Am turnat atâta apă cât a acoperit ridichile. Cine face dashi, înlocuiește apa cu ea.
Chimenul și coriandrul nu sunt ingrediente tradiționale, dar sunt plăcute pentru gustul european alături de polei. Glazurii sunt varză; deci poate alegerea este mai ușor de înțeles. Am pus condimentele de cereale într-un filtru de ceai și apoi le-am conectat între role.
Am înăbușit pe o flacără scăzută cu un arc de margele timp de cel puțin patruzeci de minute. La pauză, am întors fiecare cilindru. Când a fost aproape înmuiat, am adăugat prazul, tăiat în benzi subțiri și ghimbirul secționat, curățat. Am înăbușit, acoperit timp de încă zece minute, în timp ce răzueam sfaturile rezervate pe o răzătoare de hrean. Am amestecat ridichea rasă în ragusul finit pentru reîmprospătare și îngroșare - chiar înainte de servire. Dacă verdele de gheață nu este prea fibros, merită să îl folosiți ca decor.

Următoarea imagine prezintă câteva ridichi Sakurajima. Ei bine, nu sunt frumoase?