Cum recunoaștem un restaurant prost?

De la a fi prost gătit, desigur. Dar apoi este prea târziu. Cu o siguranță sută la sută, este greu să observi răul în avans, dar există mai multe semne revelatoare care pot provoca suspiciuni și chiar scăpa de prima mozzarella artificială, roșie necoapte caprese.

prost

1. Lungimea meniului
Un cuplu de tineri bine îmbrăcați se așează la masa dublă din stânga, cerând apă minerală, privind mult timp meniul. Zece minute mai târziu, sunt puțin dezamăgiți când îi spun chelnerului că plătesc cele două ape, cerând altceva. Chelnerul este confuz și se întreabă ce nu este în regulă? Omul răspunde: nu pot alege din acest meniu.

Există patruzeci de tipuri de mâncare în meniu. Puțini?
Nu. Mulți. Patruzeci de feluri de mâncare nu pot fi preparate proaspete, de bună calitate, nici măcar de cel mai aglomerat restaurant din lume. Logistică, prostii tehnologice. Un restaurant decent care funcționează cu ingrediente proaspete și bune nu poate păstra atât de mult în meniul său. Totuși, publicul maghiar este obișnuit cu meniurile de o sută o sută cincizeci de articole (legături din imitație de piele, lexic), dacă văd mai puțină mâncare, se jenează. Iată de ce nu există piept de pui Brassoe și piept de curcan în cel puțin douăzeci de moduri?
Meniurile cu o sută de articole (testerii Gault și Millau au dat de asemenea peste un volum care conține 139 de articole, dar aceasta nu este deloc o perversiune în ospitalitatea maghiară, de fapt) sunt posibile numai dacă supa este gătită cu o zi înainte, carnea este întinsă, legumele sunt aproape pastoase, personalul dimineața fierbe pista, pe mese se pun „mese gata” reîncălzite și reîncălzite, cu ingrediente de textură din ce în ce mai precară, din ce în ce mai sărate, din ce în ce mai obosite. Carne din congelator, legume mirelite prăjite în două minute, sosuri din pulberi.
Așadar, meniul gigantic este un semn destul de sigur că bucătăria nu se străduiește să obțină calitate.

3. Doze imense
Publicul intern trăiește încă sub vraja cantității. Statistici alarmante de sănătate aici, modă de fitness acolo, oaspetelui maghiar îi place să se devoreze pentru câțiva bani. Această nevoie este, de asemenea, satisfăcută: este încă mai ușor și mai ieftin să dai porții uriașe decât să folosești ingrediente de calitate, să folosești tehnologie avansată de bucătărie, să angajezi profesioniști instruiți (adică să gătești bine). Multe locuri consideră în continuare că este cel mai bun truc pentru a atrage un vizitator cu dimensiuni de porție: „Oferim porții pe care dragul nostru oaspete nu le poate mânca”, se laudă chelnerul șef.

Trei sferturi de litru de supă de gulaș, carne prăjită agățată de o farfurie, cercuri amestecate în munți, adică orez rău cu mazăre verde înghețată, cartofi cu paie mirelit și chiar puțină momeală (făcută cu un îndulcitor strict, nu puteți mai obțineți un alt tip de portocală) (.) împodobește, de asemenea, vârful lanțului muntos. Carnea prăjită agățată de farfurie este produsă prin baterea cotletului de porc (în cel mai rău caz, piept de pui, în special piept de curcan) până la o subțire de hârtie, zdrobind fibrele cărnii, aproape pulpând, ceea ce îl face complet uscat, lipsit de gust și dur. Oaspetele lasă jumătate din supă și garnituri, dar ar fi o risipă să o aruncăm, așa că după câteva minute o găsim din nou pe o altă farfurie, în fața altui oaspete, unele felii de cartofi sau boabe de orez pot rezolva la șase sau șapte runde.

Avem mari șanse să obținem alimente reciclate în bucătăriile uriașe.

4. În afara sezonului
Fiecare bucătărie bună se străduiește să folosească ingrediente locale și de sezon (legume, fructe). Bucătăria proastă nu. Dar uneori, imitând rețete din bucătării mai bune, încearcă sparanghel conservat în afara sezonului, mazăre verde mirelit, roșii necoapte. Citat din testul unui restaurant din Debrecen: "Tarta de roșii adăugată este dominată de aromă de roșii necoapte, care nu este ajutată de mult (exces) de zahăr și oțet." Acest tartru de roșii ar fi evident o garnitură excelentă de roșii coapte, gustoase. În plus, roșiile sunt disponibile în toate anotimpurile, ghișeele hipermarketurilor se prăbușesc din ea, există o problemă: este complet lipsită de gust. Puteți deveni foarte delicios chiar și la mijlocul verii doar de la unul sau doi producători primari sau de la un comerciant care importă italieni mai buni.

Sparanghelul, fasolea verde și mazărea verde sunt cele mai frecvente legume în afara sezonului. Dintre fructe, ananasul conservat prea îndulcit este cel mai popular, folosirea acestuia evocând de obicei adjectivul sonor „hawaii” de la poeții din meniu (pizza hawaiană, piept de pui hawaiian/curcan și chiar cotlet de porc hawaian!). În mod obișnuit, testatorul de ghid al restaurantului Gault & Millau din 2012 trebuia să scrie despre cel mai faimos restaurant maghiar, Gundel, care a fost unul dintre cele mai bune restaurante din Europa înainte de război: „Restaurantul nu este un fan al marilor schimbări, după cum demonstrează faptul că site-ul promovează căpșuni proaspete în noiembrie. meniu de degustare. "