Jurnalul unui bucătar

Când vine Crăciunul, nu există niciun basm: vine sezonul rațelor de prăjire. Mulți oameni nu îndrăznesc să stea acasă pentru a frige o rață întreagă, deoarece se tem de rezultat, deși urmând câteva sfaturi mici, putem impresiona foarte ușor pe toată lumea de Crăciun.

În timp ce Crăciunul se apropie acasă pentru tine în timp ce scriu aceste rânduri, Paștele se apropie deja de noi. Ei bine, nu este sărbătoarea, ci doar insula! Dar până ajung la punctul în care puteți citi această rețetă, este posibil să fi plecat deja. Deci rața. Este posibil să nu existe prea multe diferențe între pui și rață, cu excepția faptului că este un animal complet diferit, o tehnică complet diferită și un gust complet diferit. Deci, la urma urmei, singurul lucru pe care îl au în comun este că amândoi sunt păsări. Dar există câteva mici trucuri pe care prăjirea rațelor nu va fi o mare provocare. O rață mai mică poate cântări 2,5-3 kg, în timp ce cele mai mari pot cântări până la 5-6 kg. Recunoașteți-l, prăjirea uniformă este deja o provocare mai mare decât un pui de 1,2-1,5 kg. Ei bine și condimentul! Mirosul de rață fript este mirosul Crăciunului la fel ca mirosul de pin sau de turtă dulce. Deviind ușor de la condimentele tradiționale de sare și piper, vă prezint un condiment care este acum un clasic în bucătăria modernă, dar încă nu atât de modern încât tatăl meu nu îl acceptă pe stomacul conservator.

Asezonare

Poate că și-au amintit încă articolul meu despre sărare. Dacă nu l-ați citit încă, este cu siguranță o idee bună să îl citiți mai întâi. Dar pentru cei care nu mai au timp pentru asta în mijlocul pregătirilor de Crăciun, un rezumat rapid. Când săriți, puteți alege între două soluții: sărarea uscată sau sărarea cărnii în soluție apoasă. Ambele soluții au avantajele lor, dar am ales „sărarea uscată” pentru această rețetă. În acest caz, frecați carnea gros cu sare și lăsați-o să se odihnească în coaja de sare peste noapte, astfel încât sarea să înceapă să relaxeze fibrele musculare, înmuiind astfel și carnea. Desigur, ne putem relaxa și soluția de rață în apă sărată, dacă doriți să citiți mai multe despre aceasta, faceți clic aici!

Mirosurile clasice ale Crăciunului pentru mine sunt coaja de portocală, scorțișoară și cuișoare. Din fericire, toate se potrivesc cu rața dacă le amestecăm în proporțiile potrivite. Și desigur sarea. Dacă prăjiți deja un animal care cântărește 5-6 kg, merită să lucrați cu sare de bună calitate și să aruncați sarea obișnuită de bucătărie iodată și să luați în schimb sare de mare cu granulație grosieră.

1 portocală întreagă
1 lămâie întreagă
1 vârf de cuțit de scorțișoară
2 cuișoare
200 de grame de sare de mare grosieră

Radeți coaja de portocală și lămâie, apoi amestecați cu sarea și scorțișoara și adăugați cuișorii ușor zdrobiți.

Pregătirea

Dacă am terminat cu asta, atunci ar putea veni partea mea preferată: aromă. Frecați rața gros cu sarea de condimente pregătită, în interior și în exterior. Nu vă speriați de stratul de sare grosime de milimetri. Folosiți toate cele 200 de grame. Și lasă rața peste noapte. În timp ce dormim, sarea începe să pătrundă în rață, dar doar destul de încet. Până dimineața, am putea crede că carnea a trecut deja, dar era cu doar un centimetru înainte. Dar asta ne este de ajuns. (De ce, puteți citi mai multe despre asta aici!) Când s-a terminat noaptea, a doua zi măturăm sarea de pe rață cu mai multă emoție decât desfacem cadourile. Cel puțin sigur. Scoateți rața din frigider cu câteva ore înainte de prăjire. În funcție de dimensiunea sa, poate doriți să o scoateți cu una sau chiar cu trei ore în avans pentru a vă menține rața aproape de temperatura camerei înainte de prăjire.

Coacerea