Cuscus - Bine, dar ce este?

de F.P. · 16 februarie 2020

Chiar și acum câțiva ani, numele de cuscus a venit doar din obscuritatea îndepărtată a unui grup de alimente exotice pentru marea majoritate a maghiarilor.

Acest lucru sa întâmplat în ciuda faptului că mâncarea multor popoare, necunoscute anterior, a devenit o parte integrantă a dietei noastre zilnice.
Stomacul maghiar este foarte receptiv.
Aici vă puteți gândi la mâncărurile tradiționale populare din China, Italia sau Turcia sau regiunea Balcanică.
Puiul Sichuan, pizza, kebab sau gyros sunt acum foarte des pe farfuria oamenilor din Ungaria.

Cuscusul, pe de altă parte, este un aliment arab, mai exact, de origine berberă.
Iar ingredientele și delicatese din bucătăria arabă nu sunt (încă) cu adevărat răspândite în Europa.

Acest lucru ar fi rămas cu siguranță mult timp dacă nu ar fi existat modificări fundamentale în alimentația publică maghiară în ultimii ani.
Interesant este că această schimbare este motivul pentru care sute de mii de cuscus sunt consumate în mod regulat în fiecare lună astăzi.
Majoritatea dintre ei, însă, nu știu exact ce este cuscusul.
Acesta poate fi unul dintre motivele pentru care mulți oameni sunt contrari.
De aceea, am decis să eliminăm aceste semne de întrebare într-un articol.

Cuscusul este plasat în principal pe farfuria noastră ca o garnitură. Desigur, nu în alimentația publică.

Materia primă a cuscusului este grâul dur.
Grâul dur este una dintre cele mai grele specii de grâu însămânțate.
Se mai numește grâu tare (‘Durum’ este un cuvânt latin care înseamnă greu).
Grâul dur decorticat este zdrobit grosolan sau măcinat, iar această masă aglomerată este cușcușul în sine.
Materia primă și garnitura gătită sunt, de asemenea, menționate cu același nume.

Originea cuscusului

Cuscusul este un aliment de origine berberă care a fost cunoscut și consumat din cele mai vechi timpuri.
Berberii sunt un grup de oameni care trăiesc în centrul și vestul Africii de Nord.
Un nume rezumat al unei populații indigene din mai multe triburi.
Datorită mai multor lucrări de cinematografie, cel mai cunoscut trib berber este tuaregii.

Strămoșul relativ nepretențios al grâului dur a fost cultivat de mii de ani în multe părți din Africa de Nord.
(Grâul dur de astăzi a fost parțial crescut din această specie.)

Prelucrarea medievală antică a culturilor de cereale nu a fost în niciun caz la fel de perfectă ca și astăzi.
Rezultă că, pe lângă făina măcinată fin, au rămas bucăți mult mai grosiere.
Aceste piese aproximativ rămase au fost creatorii de cuscus, cvasi „subproduse de moară”.

Valoarea nutritivă a cuscusului

Datorită materiei prime și procesării sale ușoare în interpretarea de astăzi, poate fi recomandat pentru consum regulat.

Datele nutriționale sunt similare cu cele din crupe.
Conținut caloric 375kcal, conținut de carbohidrați în jur de 100gr într-un produs de 100gr.
De asemenea, conține proteine, fibre și grăsimi și minerale.
Indicele glicemic: 60-62

Cuscusul gătit este servit acasă, în principal ca o garnitură specială în bucătăriile de catering.
Cu toate acestea, în timpul gătitului în casă, amestecul cu legume și/sau diverse carne poate fi un competitor demn al cărnii de orez sau risottos.

Cuscusul este confundat de mulți cu bulgari, deși numai veri.
Diferența de bază dintre ele este:

bulgurul se face din grâu dur integral, în timp ce cuscusul nu
bulgurul este zdrobit după pre-aburire

Dacă căutați cu siguranță o fibră de rudenie, sunteți deja mult mai aproape de aluaturi de grâu dur din grâu dur, de obicei de origine italiană, chiar dacă arată foarte diferit.

(Această postare poate fi utilizată pentru comunicare în conformitate cu licența internațională CC-BY 4.O, cu cod sursă de legătură permanentă care poate fi făcut clic și indicat către un anumit articol.)