Prin urmare, aspiră o dietă crudă

Legumele sunt cele mai sănătoase crude, nu? Neadevarat. Cel puțin nu pentru toate legumele. Articolul din Daily Mail relevă că există legume care nu fac rău să muște prea mult în bucătărie de dragul sănătății noastre.

crudă

„Multe substanțe nutritive din plante sunt absorbite mai lent în sistemul digestiv decât cele de origine animală”, explică Mel Wakeman, expert în nutriție la Universitatea din Birmingham. „Fibrele vegetale leagă deseori anumite minerale, făcându-le mai puțin utilizabile de corpul nostru. Tratamentul termic ajută la descompunerea acestor fibre, contribuind astfel la absorbția mai ușoară a mineralelor și la creșterea de multe ori a conținutului fitochimic al plantelor, ceea ce este, de asemenea, benefic pentru sănătatea noastră. ”

Fitochimicale

Fitochimicalele sunt compuși bioactivi care se găsesc în plante care au un efect protector specific într-un anumit aliment (desigur, în interacțiune cu alte componente ale alimentului). Cei mai cunoscuți fitochimici sunt flavonoizii, glucozinolații și fitoestrogenii.

Salut cald, salut material mai ciudat numit!

Roșiile, spanacul, sfecla, sparanghelul și ciupercile, de exemplu, sunt bune pentru coacere și gătit, nu numai datorită gustului lor, ci și datorită utilizării nutrienților pe care îi conțin.

Licopenul din roșii reduce șansele de a dezvolta cancer de prostată și, potrivit unor cercetări, are și un efect pozitiv asupra inimii. Ca urmare a tratamentului termic, conținutul de licopen al roșiilor crește, astfel încât corpul nostru primește mai mult din el. Spanacul este bogat în oxalat, care leagă atât fierul, cât și calciul, dar atunci când sunt consumate crude, putem folosi doar 5% din aceste substanțe, în timp ce prin coacere și gătit putem crește acest raport la 15%. Sfecla este bogată în carotenoizi, datorită căreia au o frumoasă culoare portocalie. Căldura mărește conținutul de carotenoizi al sfeclei, ceea ce este minunat pentru noi prin faptul că primim mai mulți antioxidanți în corpul nostru. Antioxidanții sunt buni. La fel este polifenolul, care este abundent în sparanghel, și știți ce tratament termic îi face? Nana să iasă din ea.

Totuși, a consumat și multă căldură

Totul este minunat, dar înainte de a vă arunca toate legumele în cuptor, este o idee bună să știți că tratamentul termic are și dezavantajele sale. Mai presus de toate, reduce conținutul de vitamine din legume. Acest lucru se datorează faptului că vitaminele nu pot tolera căldura, în special vitamina C este sensibilă la aceasta.

Deci, potrivit expertului în nutriție, este cel mai bine să consumăm atât legume crude, cât și legume tratate termic și, în acest din urmă caz, urmăm și câteva principii de bază. De exemplu, preferăm să aburim și să aburim în loc să gătim, nu punem prea multă apă sau prea multă grăsime pe legume și, de asemenea, suntem atenți să o facem rapid. Gătitul excesiv nu este bun pentru arome sau nutrienți.