De ce cacao este sănătos?

Creat: 29 februarie 2012 10:48
Modificat: 29 februarie 2012 10:48

cacao

Termenele de livrare sunt strânse? Sorbind o cană de cacao spumoasă, poți face mai mult pentru corpul tău și depăși oboseala primăverii decât credeai. De la descoperirea sa până în prezent, cacao a îndulcit viața multor oameni din întreaga lume, scrie Buletin informativ Nestlé Lifestyle Compass.

Mayașii și aztecii au fost primii care au dezvoltat un proces de succes pentru cultivarea cacao, care a fost cândva un simbol al abundenței. Cristofor Columb a fost primul european care a gustat această băutură, dusă mai târziu în Spania de exploratorul spaniol Don Hernán Cortés. Cacao poate fi cultivat numai într-o zonă geografică îngustă, la aproximativ 20 de grade nord și sud de linia ecuatorială. Astăzi, Africa de Vest reprezintă aproape 70% din producția mondială de cacao.

De la fasole la praf de cacao

După recoltare, fructele de cacao sunt deschise și semințele scoase din ele sunt transportate la locul de fermentare. Fermentarea după recoltare este unul dintre cei mai importanți pași în determinarea calității cacao. În timpul acestui proces, dobândește culoarea și aroma caracteristice boabelor de cacao, în timp ce o serie de procese chimice complexe au loc în boabele de fasole. După fermentare, conținutul de umiditate al boabelor de cacao este redus de la 60% la aproximativ 7% în timpul uscării. Următorul pas în producția de pudră de cacao de bună calitate este prăjirea, care crește în continuare conținutul de umiditate al boabelor cu aprox. Este redus la 2%, în timp ce în ele se formează o serie de arome, arome și culori. Boabele prăjite sunt apoi măcinate și cojile subțiri sunt îndepărtate într-un proces numit cernere.

Cacao revigorează și ea?

Pudra de cacao este o sursă valoroasă a următoarelor substanțe nutritive: magneziu, fosfor, fibre, alcaloizi, polifenoli.
Cacao conține și cofeină, deși în concentrații mult mai mici decât cafeaua. O cană (150 ml) de cacao: 5-20 mg de cofeină este echivalent cu teobromina. Teobromina este cel mai important alcaloid din boabele de cacao, având o structură similară cu cofeina, dar cu efecte fiziologice de aproximativ zece ori mai slabe și fără efect semnificativ asupra funcției sistemului nervos central. Are un efect slab diuretic (adică crește excreția urinară).

Polifenoli

Aproximativ 8-13% din boabele de cacao sunt utilizate într-una din așa-numitele protejante celulare naturale polifenoli, care formează un grup antioxidant. Procesul de procesare a cacao, fermentare, prăjire și digestie alcalină reduc conținutul total de polifenoli din boabele de cacao. Polifenolii din cacao aparțin unui grup de compuși vegetali obișnuiți cu „flavonoidele”. Pe lângă cacao, vinul roșu, fructele de pădure roșii și cafeaua au coloranți de culoare similară.

Planul Cacao

Ingredientul principal din ciocolată, cacao, este cultivat în fermele mici de familie. Cultivarea cacaoului asigură mijloace de trai pentru mai mult de 4,5 milioane de mici fermieri, dintre care o treime trăiesc în Africa de Vest. Cu toate acestea, aprovizionarea cu cacao devine din ce în ce mai problematică. Prețurile scăzute de achiziție au dus la lipsa investițiilor în sector, rezultând în scăderea calității cacao și a penuriei mondiale de cacao. Îmbătrânirea copacilor din fermele mici este ușor atacată de agenți patogeni.

Nestlé încearcă să-și răspândească inițiativele și proiectele susținute în lanțul de aprovizionare până în prezent, motiv pentru care a creat Planul pentru cacao. Scopul este profesionalizarea cultivării cacaoului pentru a îmbunătăți calitatea vieții fermierilor și a-i educa pe copiii lor. Planul de cacao își propune să rezolve și să atenueze principalele probleme ale cultivatorilor de cacao, ale familiilor și comunităților acestora.

De asemenea, compania contribuie la crearea unui stil de viață echilibrat în Ungaria. Programul de stil de viață de pe site-ul web Nesté Lifestyle Centre ajută la crearea armoniei fizice și psihice cu informații autentice, sfaturi personalizate de la experți renumiți, sfaturi utile de gestionare a vieții și mărturisiri de la personalități cunoscute.