De ce mâncăm puține rațe? REŢETĂ

25 septembrie 2020 09:00

Mulți oameni nu pot face cu adevărat această aripă cu carne întunecată până în prezent, chiar dacă poate evoca mâncare cu adevărat interesantă, cu aromă sălbatică, și nici prețul nu este prea mare. S-ar putea să doriți să vă îndepărtați puțin de schema de pui-porc-carne de vită, să experimentați una sau două dintre propriile rețete de rață și să surprindeți familia cu aceasta.

Duck este vedeta din China!

Carnea de rață este consumată în cantități mai mari în doar câteva țări. Țările de frunte sunt țările asiatice, în special China, unde se păstrează 60-65% din populația mondială de rațe. Ouăle de rață sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă aici, în timp ce în Europa această pasăre este crescută exclusiv pentru carnea sa. În Franța, pe lângă carne, consumul de ficat de rață este de asemenea semnificativ și considerăm că majoritatea statelor din nordul Europei sunt consumatori de carne de rață, dar de ex. Germania, Anglia și Italia.

Rață friptă sau rață umplută?

* Animalul tânăr se numește rață friptă. Aripa cu creștere rapidă poate fi tăiată de la vârsta de 7 săptămâni, când cântărește în jur de 2 kg. Rața friptă se prepară mai ușor, animalul este mai mic, iar carnea este mai sfărâmicioasă.

* Umplerea pentru ficatul de rață îngrășat poate începe doar la vârsta de 6-8 luni, iar îngrășarea poate dura până la trei săptămâni. Între timp, greutatea raței aproape se dublează. Dacă vedeți o rață mare care cântărește 4-6 kilograme la măcelăria sau la piață, acele rațe umplute.

Firimea este secretul pieptului de rață

Parola: rosé! Adică, nu ar trebui să-l prăjiți dacă nu doriți să fie mestecat. Dacă vă pierdeți nuanța roz, puteți fi sigur că carnea uscată va ajunge pe farfurie. Pentru un piept de rață bun roz, este mai mic ca dimensiune, aprox. Alege din 25 de decenii. Pieptul de rață mare și îngrășat este mai greu de realizat fin.

Cum se scrie?

Disecția (incizia suprafeței) este o modalitate bună de a împiedica uscarea sânului. Atunci când feliați carnea jupuită, trebuie să aveți grijă ca inciziile să nu pătrundă prea adânc, să nu se taie grăsimea și, în special, să nu o tăiem la carne, deoarece așa vom obține carne uscată. Scopul scalpului este de a scurge grăsimea subcutanată și de a face pielea crocantă. Grăsimea generată în timpul prăjirii poate fi folosită pentru gătit.

Oul de rață interzis

Rațele nu sunt considerate printre cele mai curate animale, iar ouăle lor pot fi infectate cu salmonella și paratifoid, printre altele, astfel încât comercializarea lor este interzisă în Ungaria. Dacă cineva mai vrea un ou de rață - de ex. doriți să mâncați ouăle unei rațe păstrate în propria curte - oul trebuie să fie supus unui tratament intensiv, de înaltă calitate (gătit sau prăjit) timp de cel puțin un sfert de oră. Nu faceți niciodată un ou moale sau prăjit din el. În Asia, după cum sa menționat deja, rațele sunt crescute și pentru ouă; faimosul ou vechi de o sută de zile (maturat timp de trei luni într-un amestec de cărbune, var, sare și apă) este, de asemenea, făcut din ouă de rață.

Ce ficat de rață îngrășat?

Majoritatea raselor de rață pot crește 200-250 g de ficat ca urmare a îngrășării. Ficatul raței mosc poate fi îngrășat mult mai mare (400-500 g), culoarea sa este mai deschisă și similară cu cea a ficatului de gâscă. Când este folosit, gătit și prăjit, ficatul de rață pierde mai puțină grăsime din greutatea sa și nu este la fel de gras ca ficatul de gâscă. În condiții bune, ficatul de rață îngrășat uniform are o suprafață netedă, fără pete roșii, fără defecte externe. Simțul său este solid, dar flexibil.

Nu exagera!

Ficatul de rață este bogat în vitamine și minerale: vitaminele A, B1, B2, B3, B6, B12, D, H, K, acid folic, fier, crom, fosfor, zinc, cupru în proporții semnificative este prezent în el, deci este un aliment foarte nutritiv și semnificativ. De aceea merită să aveți grijă de el, deoarece o treime din necesarul nostru lunar de vitamina A este deja acoperit cu 10 dkg. Conținutul său de colesterol este, de asemenea, foarte ridicat. Ficatul de rață îngrășat conține multe grăsimi (aproximativ jumătate din greutatea sa).

Grăsimi mononesaturate

Grăsimea de rață este plină de grăsimi mononesaturate - acestea sunt lichide la temperatura camerei, dar se solidifică în frigider. Acestea includ ulei de măsline, semințe de fructe de piatră, grăsime de rață și de gâscă. Grăsimea de rață conține și grăsimi saturate, dar grăsimile mononesaturate le compensează.

Beneficiile grăsimii de rață

* Acidul linolenic din grăsimea de rață susține funcția rinichilor. Acesta joacă un rol important în absorbția calciului, adică indirect în menținerea sănătății oaselor.

* Grăsimile nesaturate unice din grăsimile din rață scad colesterolul.

* Conține antioxidanți care ucid radicalii liberi (aceștia sunt responsabili de îmbătrânirea prematură, cancer și unele boli).

* Grăsimea de rață poate lega, neutraliza și elimina excesul de acizi din corp.

Pulpă de rață cu sos de prune de vin roșu

Ingrediente: 4 pulpe de rață, 2 linguri. cimbru, 3 luni. sare, 12 bucăți de prune, 1 ceapă purpurie mică, 1 dl de vin roșu uscat, 1 linguriță. miere, 0,5 dl ulei de măsline.

Picioarele de rață sunt așezate în apă fierbinte, fierte timp de 7 minute, apoi ridicate pe o farfurie, șterse cu un prosop de hârtie sau de hârtie și apoi încălziți bine fiecare parte cu un uscător de păr pentru a permite porilor să se deschidă complet. Este bine dacă rața deja „transpiră” și începe să strălucească din grăsime (metoda poate fi desigur omisă, dar folosind-o, rezultatul final va fi mai clar).

Coapsele sunt tăiate transversal de câteva ori, sărate bine, apoi aruncate în puțin ulei de măsline fierbinte și prăjite toate părțile timp de câteva minute; propria grăsime a raței se va topi în curând, pe care pulpele vor continua să roșească frumos. După 3-4 minute, scoateți din ulei și aliniați-le pe o foaie de copt, frecați bine cu cimbru întreg sau sfărâmat, apoi coaceți într-un cuptor de 190 de grade pentru o oră.

Între timp, la sosul de prune, prăjești ceapa tocată în grăsimea de rață până când este sticloasă, apoi adaugă o mână bună de prune tocate. După 2-3 minute de abur, turnați vinul pe gât, condimentați cu un praf de sare și puțină miere. Se aduce la fierbere, se răcește în cele din urmă și se amestecă până la mătase.

Ca garnitură, puteți adăuga piure de cartofi, pâine prăjită (bețișoare de cartofi), dar îl putem oferi și cu găluște și varză mov aburită.

Articolul complet a fost publicat în apendicele Smart Kitchen!

Oricine s-ar abona la duminică în loc să facă cumpărături poate face acum cu ușurință acest lucru.

Chiar și în vremuri incerte, duminica este un punct sigur. Pentru a supraviețui în ciuda dificultăților economice, are nevoie de sprijinul cititorilor săi. Abonați-vă cu ușurință, online și, dacă puteți, susțineți duminica în plus!

Faceți clic aici pentru a fi în timpul și după epidemie în fiecare duminică de marți!