Șofran adevărat

Cum se fac năut?

Năutul este o plantă leguminoasă anuală de o formă neobișnuită, cea mai asemănătoare cu un cap de miel cu cioc.

Asia Centrală este considerată patria nautului. Principalele zone de creștere ale plantei sunt Asia Centrală, Africa de Est, Marea Mediterană, India.

Năutul a fost o hrană umană bine cunoscută cu mii de ani înainte de vremea noastră. Săpăturile arheologice din Grecia au găsit semințe vechi de peste 7.500 de ani. Și în Irak se păstrează semințe (care acum ar fi putut fi distruse și în timpul războiului arheologic) care datează din epoca bronzului. A fost adesea folosit nu numai ca hrană, ci și ca medicament.

Năutul este al treilea cel mai popular bob din lume.

Proprietăți utile ale nautului

Năutul conține cantități mari de proteine vegetale valoroase, grăsimi, fibre, calciu, magneziu, potasiu și vitaminele A și C. Este scăzut în calorii și depășește toate fasolea în aminoacizi esențiali (metionină și triptofan).

Știința a descoperit că nu întâmplător oamenii au apreciat întotdeauna acest bob. Năutul are 30% proteine, la care se abordează ouăle, 8% uleiuri, 50-60% carbohidrați și 2-5% minerale, multe vitamine: A, B1, B2, B3, B6, C, PP.

Datorită conținutului ridicat de naut, este un element important al dietei vegetariene, al perioadei de post și al dietei pentru prevenirea bolilor cardiovasculare.

Datorită conținutului ridicat de fibre, îmbunătățește digestia și are un efect pozitiv asupra funcției inimii. Reglează nivelul zahărului din sânge utilizând treptat energia furnizată de naut în corpul nostru.

Unul dintre principalele motive pentru care se consumă naut și alte fasole, timpul lung de gătit este un alt motiv pentru probleme digestive. După mesele care conțin fasole, adesea apare gazeificarea și stomacul se simte greu. Cauza disconfortului o constituie oligozaharidele din fasole, care sunt greu de dizolvat atât în apă cât și în sucurile digestive. Prin urmare, înmuierea prelungită timp de cel puțin 12 ore cu adăugarea unei lingurițe de bicarbonat de sodiu, urmată de 1,5-2 ore de gătit în multă apă proaspătă și îndepărtarea coajei facilitează digerarea nautului.

Ținând cont de metoda de mai sus, putem realiza o mare varietate de rețete de naut. Năutul este perfect asociat cu majoritatea legumelor. Sau doar gătit singur cu puțin ghimbir. Năutul înmuiat este, de asemenea, o sursă excelentă de proteine dimineața, doar stropiți cu puțin piper negru proaspăt măcinat și chimen măcinat prăjit.

Năutul uscat la sol oferă, de asemenea, o varietate extraordinară în prepararea alimentelor și sunt adesea o asociere mai bună decât făina de cereale. Îl putem înlocui chiar și în rețetele noastre obișnuite.

Năut cu legume rădăcină prăjite

Numai acest aliment conține toți nutrienții de care avem nevoie. Proteine vegetale, carbohidrați complecși, uleiuri monoinsaturate. În același timp, legumele cu frunze și rădăcini verzi, cu nuci bogate în proteine.

Puteți pregăti rapid un prânz sau o cină sănătoși, vă puteți surprinde familia sau pe voi înșivă într-o zi mohorâtă sau, dacă suntem surprinși de oaspeți neașteptați, putem evoca o masă specială și spectaculoasă pe masă în câteva secunde cu aceste ingrediente simple.

Ingrediente:

Legume rădăcinoase: morcovi care pot fi albi, galbeni, mov și cu culoarea portocalie obișnuită sau sfeclă și sfeclă, ulei de măsline, sare, cimbru.
Frunze de salată: cap, roman, gheață, radicchio, rucola, morcovi, pătrunjel, țelină, coriandru - toate acestea pot fi selectate în funcție de sezon și pot fi completate cu condimente verzi suplimentare, cum ar fi busuiocul de mentă.
Topping: un pahar de nuci măcinate, 2-3 linguri de ulei de măsline, o roșie decojită, o jumătate de suc de lămâie, sare, piper.

Năut fiert

Pregătire:

Legumele rădăcinoase se taie în bușteni mici egali și se întind într-un strat pe o foaie de copt, sărate, presărate cu ulei de măsline și presărate cu cimbru. Îl punem în cuptorul preîncălzit de unde îl scoatem când este aproape moale, dar nu este încă rumenit - totul înseamnă 20-30 de minute.
Între timp, spălați salatele și lăsați-le să se usuce.
Se amestecă ingredientele sosului până se omogenizează într-un mixer.

Servire:

Pregatim baza cu frunzele verzi. Tăiați frunzele mai mari împreună sau rupeți-le, stivați fâșiile de morcov prăjite deasupra și lingurați sosul de nucă deasupra.
Este decorat cu condimente verzi și flori comestibile. Îmbogățit cu naut fiert.

Cu rădăcina, planta pătrunde în întunericul adâncurilor Pământului, cu inflorescența se străduiește în lumină în direcția soarelui. Regiunea frunzelor plantei este mijlocul verde, unde găsim armonia proceselor și chiar, pe lângă formă și esență, fenomenul antic al plantei (scris de Rudolf Hauschka în Substanță).

Acest fel de mâncare sa născut în spiritul acestor gânduri, un întreg și, ca atare, nu trebuie completat.

Recomandare: Legumele rădăcină preparate în același mod pot fi adăugate ca garnitură la preparatele din carne și pește.

Cimbrul este un condiment ideal pentru iarnă, deoarece întărește sistemul imunitar, dezinfectează, iar ceaiul său este de mare ajutor în prevenirea și tratarea răcelilor. Alimentele făcute cu cimbru sunt mai ușor de digerat.

Năut cu vinete și spanac

Rețetă indiană antică pentru „ardezie baingan aur channa” cu vinete de năut și spanac. Lucrul uimitor este că rețetele pentru bucătăria vedică au rămas neschimbate de secole, sau mai bine zis de milenii, și de aceea sunt atât de minunate. Legumele se echilibrează și se completează, iar condimentele pun la punct totul. Acest lucru le face atât de perfecte încât nu trebuie să le schimbați, deoarece fiecare componentă are propria funcție și semnificație. În cele din urmă, putem fi mulțumiți de rezultatul deloc neglijabil că acesta este cel mai delicios.

Spanacul proaspăt mai poate fi găsit aici, cred că îl putem cumpăra pe piețe aproape toată iarna și dacă îl semănăm la timp toamna îl putem culege în propria noastră grădină. Tind să mă acoper cu folie de voal în perioadele de înghețuri majore și ninsoare. Roșiile pot fi o problemă mai mare, deoarece versiunile post-coapte sunt destul de insipide. De fapt, acest fel de mâncare are nevoie de aciditate și îngroșează oarecum ragoul.

Ingrediente pentru 4 porții

100 g naut

4 linguri ghee sau ulei vegetal nerafinat

2 lingurite de chimen

1 linguriță ghimbir ras

2 lingurițe semințe de coriandru măcinate

1 lingurita curcuma

2 ardei iute tari mici

450 g vinete tăiate cubulețe mici

6 roșii medii curățate și tăiate cubulețe mici

450 g spanac proaspăt, bine spălat, fără tulpini, tocat grosier

Năutul se înmoaie peste noapte (se va găti mai repede dacă punem 1 linguriță de bicarbonat de sodiu în apa de înmuiere). A doua zi o strecurăm, o spălăm și o punem la fiert. De asemenea, puteți adăuga bicarbonat de sodiu (mesele desigur).

În timp ce nautul este gătit, pregătiți celelalte legume.

Într-o tigaie mai mare, încălziți uleiul, adăugați condimentele în ordinea ingredientelor și prăjiți-le 1 minut. Aruncați cuburile de vinete și amestecați-le constant pentru a nu se arde. Se toarnă puțină apă peste el și puteți veni în spanac și roșii și acoperiți și gătiți la foc mic. După 10 minute, scoateți capacul și adăugați nautul fiert și scurs. Amestecând sucul până îl amestecăm din când în când. La final, adaugă sare și amestecă untul.

Se servesc calde și proaspete cu pâine proaspătă de plăcintă și topping de mere.

Curry de năut de roșii

O mulțime de ceapă, metodele lor variate de preparare și sosul de roșii groase înfășoară boabele de naut extrem de încet. Unul dintre alimentele mele preferate. L-am servit cu o altă mâncare de legume, acum cu un spanac aburit în smântână, orez și cotlet de mere.

200g naut uscat

4 căței de usturoi

1 linguriță ghimbir ras

200g sos de roșii gros gros

1 linguriță semințe de chimen romaine

2 lingurițe semințe de coriandru

3-4 linguri de ulei de măsline

1 linguriță pulbere de mango

1 lingurita curcuma

1/2 lingurita garam masala

unele verzi de coriandru sau pătrunjel

Năutul se înmoaie peste noapte în 2-3 l de apă, la care se adaugă 1 linguriță de bicarbonat de sodiu. A doua zi o punem la fiert (gătește mai repede într-o cratiță) adăugăm una dintre cepe, cuișoare mărunțite, bețișoare de scorțișoară, piper, chimen și asafoetida. Fierbe într-o oră de la sursă. Se strecoară și se lasă deoparte și bulionul.

Se prajeste cea de-a doua ceapa tocata in uleiul de masline, in timp ce cea de-a treia ceapa, usturoiul si ghimbirul ras se paseaza intr-un mixer. Când ceapa noastră prăjită este de culoare galben pal, adăugăm pulpa și o prăjim cu ea amestecând continuu pentru a nu o arde. Adăugați toate celelalte condimente la acesta pentru un minut de pâine prăjită, apoi puteți veni cu nautul fiert și sosul de roșii. Adăugați sucul de gătit și gătiți timp de 10-15 minute.

Se servește garnit cu cuișoare de lămâie și frunze de coriandru.

Pește de naut cu gutui

Mesteacanul este asociat cu arome dulci, deși poate forma și o unitate specială cu legume și carne de pește, conferind un gust unic mâncării, datorită conținutului său de acid tanic, cu greu poate fi consumat crud datorită gustului său tartru. Aceeași proprietate atunci când este gătită are un efect pozitiv asupra ficatului și tractului gastro-intestinal. Oferă un gust acru plăcut supelor preparate cu sfeclă și varză.

220g file de pește sau pești mai mici

2 linguri suc de lamaie

120g naut

1 linguriță de stafide

1 lingură pastă de roșii

piper negru

ciupit de petale de trandafir uscate

Înmoaie nautul cu multă apă cu o zi înainte cu 1 linguriță de bicarbonat de sodiu. A doua zi turnăm apa, o spălăm și o gătim în apă proaspătă, cu condiția să fie moale.

Peștele este curățat, sărat și rulat în sucul de lămâie, apoi lăsat să se marineze într-un loc rece timp de 20-30 de minute.

Într-o tigaie adâncă, încălziți uleiul de măsline, adăugați pasta de roșii, condimentele, nautul fiert și turnați în 5-6 dl de apă. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 10 minute. Adăugați peștele, stafidele, gutuiul tocat și fierbeți 20-25 minute la foc mic. În acest timp, toate ingredientele sunt fierte și toată mâncarea este pătrunsă de aroma gutuiului parfumat. La final, adaugă untul, care îl va face strălucitor și catifelat.

Se servește cu orez fiert sau cușcuș.

Efectele sanatatii: Năutul conține împreună calciu și magneziu necesar pentru încorporare. Sursă bogată de proteine vegetale.

Înregistrarea a fost realizată de: Gábor Szeiler mtr.hu
Compilat de: Pescarul Gabriella mtr.hu
Muzică: Late Night Jazz
Mâncăruri: Kati Meiszner
Recomandare de vin: György Pampetrics, negustor de vinuri

50 ml tahini (pastă de susan)

2 catei de usturoi

boabe de măsline și ulei de măsline pentru decor

Năutul se înmoaie peste noapte, înmoaie procesul prin adăugarea de bicarbonat de sodiu în apă. A doua zi, strecoară, clătește și gătește în cel puțin 3-4 litri de apă, din nou, numai bicarbonatul de sodiu poate veni în ajutor. Când a fiert, scoatem spuma formată și repetăm asta din când în când. Când s-a înmuiat, se strecoară, dar se lasă deoparte 1,5-2 dl din apa de gătit. Dacă suntem foarte răbdători, îndepărtați pielea de naut, astfel încât humusul va fi foarte fin și va fi mai ușor de digerat.
Porniți nautul fiert, amestecați-l într-un blender și adăugați treptat uleiul de măsline și suficientă apă de gătit până la o consistență fină, mătăsoasă, dar nu diluată.
Adăugați tahiniul și sucul de lămâie într-o cremă netedă, adăugați puțină apă și adăugați usturoiul și sarea tocate în pasta de naut.

Mod de servire original: întindeți într-un castron plat, neteziți cu o lingură, trageți o brazdă adâncă în mijloc, turnați ulei de măsline în ea, așezați câteva măsline negre deasupra. Se ornează cu coriandru verde sau frunze de mentă.