De Crăciun mâncăm mâncarea „cea mai maghiară”

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

Este greu să găsești o captură în meniul de Crăciun care va apărea cu siguranță în fiecare gospodărie de acasă în timpul sărbătorilor. Poate doar peștele, niște dulciuri cu mac (găluște, paste, bejgli), dar mai ales varza umplută este punctul de legătură între mesele maghiare.

În astfel de cazuri, se încearcă de obicei să se vadă efectele globalizării în acțiune, el începe să se moralizeze în locuri comune mai grave despre pierderea culturii, vremurile bune, dar nu merită și nici nu ar trebui să fie. Anul trecut, am început apoi articolul nostru despre pierderea spiritului Crăciunului dintr-un punct de plecare similar Koltay Erika vorbind cu un etnograf, concluzia a ajuns în cele din urmă că s-a schimbat enorm în comparație cu secolele anterioare, dar prin răzuirea puțin a suprafeței, a fost clar și spiritualitatea ei a rămas. Și acesta este punctul.

Carnea și varza se conectează

În mod excepțional, începem prezentarea mâncărurilor tradiționale maghiare de Crăciun cu finalul, deoarece inelul său final este similar cu cel de mai sus:

la Crăciun, atât în Evul Mediu, cât și astăzi, oamenii își fac mesele din ingrediente de cea mai bună calitate disponibile.

Mâncarea scumpă și rară a fost și va fi pusă pe masa festivă o dată pe an, pe care puțini și-o pot permite zilnic. Nimeni nu poate spune cu adevărat că porcul proaspăt era așa și astăzi somon, friptură sau creveți.

Și pe această bază, el și-a pus cu adevărat pălăria în fața verii cărnoase atemporale, eterne, de neratat, deoarece era un fel de mâncare care era deja festiv chiar și atunci și, deși nu era consumat doar în acel moment, a făcut ca ocazie și mai solemnă.

Dovleac, mac, linte

Mâncărurile noastre festive tradiționale au fost adaptate cu ingrediente disponibile în timpul iernii, iar preparatele au fost adaptate la gust și la standardele religioase. 24 decembrie, în ajunul nașterii lui Isus, a fost o zi de post pentru catolici. Pe lângă faptul că pâinea proaspăt coaptă nu putea fi ratată de la masă, „felul principal” a fost făcut din niște cereale, varză, linte, dovleac după descoperirea Americii și mai târziu cartofi.

Acestea erau plante care puteau fi cultivate relativ ușor și în cantități mari și, bineînțeles, bine întreținute pentru iarnă. Semințele de mac și de dovleac au fost deosebit de importante: consumul de „multe lucruri mărunte” a fost menit să ofere o casă familială în creștere și o mulțime de fructe pentru reproducerea animalelor domestice.

- spune 24.hu-nak Dr. Anikó Báti etnograf, cercetător la Institutul de Etnografie al Academiei Maghiare de Științe.

Masa de Crăciun - suntem deja pe 25 decembrie - a avut o semnificație extraordinară, tot ce a intrat în contact cu ea a devenit un sacrament, așa că în cultura populară găsim pe lângă mâncare, printre altele, semințe, paie, unelte pe masă, sub sau lângă el. Această zi a fost un început de an pentru o lungă perioadă de timp, multe superstiții ale credințelor, fertilității și vrăjitorilor din abundență sunt legate de aceasta.

De exemplu, gazda nu se putea ridica tot timpul să mănânce, astfel încât găinile ei să fie „bine așezate” și în anul următor, iar fața de masă de Crăciun a fost pusă deoparte și semințele au fost semănate din ea în primăvară. Ar putea fi listat pentru o perioadă extrem de lungă de timp, am mai încercat-o în acest articol și în acest articol.

Carnea proaspătă este punctul culminant al Crăciunului

În ziua de Crăciun, postul încheiat, toată lumea a încercat să pregătească mâncarea cea mai bună și de cea mai bună calitate posibilă. Pentru oamenii de rând maghiari, aceasta însemna carne proaspătă, cu atât mai mult carne de porc proaspătă.

Cel puțin un îngrășător ar putea fi crescut chiar și de cea mai săracă familie din timpul anului, acesta a fost sacrificat înainte de Crăciun, dar cine a mai ucis cel puțin un porc de Crăciun

Specialistul subliniază.

În dieta săptămânală a țărănimii, nici carnea nu a ajuns întotdeauna în zilele carnivore. Pentru mulți, doar în zilele de sărbătoare, a fost, de asemenea, în mare parte păsări de curte, cu o singură găină sau rață portată familiei. Dacă un porc era ucis, evident că trebuia să-l păstreze într-o formă, carnea proaspătă era într-adevăr o valoare imensă disponibilă multora o dată pe an.

Marca ungurilor

25-26 decembrie. deci era cu adevărat vorba de răsfățarea abdomenului. Un fel de mâncare festiv indispensabil era bulionul - din pui sau carne de porc - și apoi fie cârnații, fie niște carne prăjită, iar ideea era: varza umplută. Dacă vrem să ne întoarcem foarte mult în timp, ar trebui să se numească varză de carne, felul de mâncare larg răspândit era mai degrabă o „rudă” a varzei secuiești de astăzi.

Nu este o plantă foarte solicitantă, recuperează chiar îngrijiri minime cu randament abundent, iar acidificarea ei este o metodă de conservare cunoscută din cele mai vechi timpuri. Poate fi folosit într-un număr imens de moduri, dar forma sa „cea mai valoroasă” a fost evident când a fost făcută cu carne proaspătă. Anikó Báti ilustrează excelent semnificația sa:

Varza de carne nu a fost cunoscută doar pentru lățimea și lungimea sa în Ungaria, ci am fost cunoscuți și pentru aceasta în străinătate, a fost un fel de marcă comercială și stema Ungariei, la fel ca supa de gulaș din zilele noastre.

Varza de carne a căpătat cu siguranță forma actuală umplută pentru a inspira chiftelute umplute cu tot felul de frunze din popoarele din sud, dar cu orez - din nou, doar ca semn al noutății, al abundenței - amestecăm doar carne tocată din timpurile moderne . A fost cunoscut anterior pentru orz decojit, mei și diverse cereale.

Peștele era un lux

Peștele nu trebuie lăsat în afara felurilor de mâncare de Crăciun, fie că este vorba de supă de pește, potcoave de crap sau orice altceva: populația țării noastre îndeplinește brigada consumului său anual de pește legendar de redus în timpul sărbătorilor. Există motive istorice atât pentru cantitate, cât și pentru calendar.

Primele surse moderne chiar raportează că, dacă cineva a săpat o găleată în Dunăre, ar fi mai mult pește în ea decât apă. Dacă acest lucru nu a fost la propriu, dar faptul că, pe lângă vitele gri, peștele a fost al doilea cel mai important export al nostru, exemplifică abundența peștilor din Ungaria.

Denumirea de Bazin Carpatic este elocventă, cu excepția a trei „râuri necredincioase”, totul merge aici, cea mai mare parte a teritoriului Ungariei istorice era un teren cu apă. Cu excepția locuitorilor munților, practic oricine avea acces ușor la pești, a fost o sursă de bază de hrană până la reglementările râului, adică în secolul al XIX-lea. până în prima jumătate a sec.

De atunci, însă, a dispărut din gospodăriile maghiare, devenind un obiect de lux pe care numai straturile sociale superioare și-l puteau permite.

Etnograful îl aprinde.

Astăzi, peștele este disponibil oricui și chiar apare în meniul festiv ca fiind cea mai recentă tradiție de Crăciun, dar pentru mulți asta este. Am „uitat” gustul, nu ne place, nu ne uităm.