Categoriile noastre

Distilat, Distilat de fructe
Rom
Sherry
Tequila
Vermut
Vodcă
Whisky, Whisky
Specialități japoneze

Tip
Single Malt
Amestecat
Blended Malt
Bourbon
Whisky de porumb
Whisky de cereale
Toate tipurile

Timpul de maturare
0-5 ani
5-10 ani
10-20 de ani
20-30 de ani
40-50 de ani
Tot whisky

Locul de origine
Statele Unite ale Americii
Scoţia
Japonia
Irlanda
Canada
Toate tarile

coniac

Fructe
măr
Barack
Cireșul acru
Prună
cireașă
Toate fructele

Tip
Kissti
Miere
În pat
Căsătorit
Coloană
Toate tipurile

Panyolai

Árpád

Toate fabricile de bere

Vin și șampanie

Vinurile noastre

Șampanie, șampanie

Culoare
roșu
alb
Trandafir
Siller

Natură
Uscat
Dulce
Uitare
Semi uscat

Culoare
alb
Trandafir
roșu

Natură
Uscat
Dulce
Uitare
Semi uscat

mărimea
Mare
Normal
Mini
Selecţie

Bere, bere Premium, Cidru

Delicat

Dulceaţă

Cafea ceai

Sirop, piure de fructe

Tonic premium, ghimbir

Apă minerală

Băutură răcoritoare, băutură energizantă, ceai cu gheață

Accesorii

Unelte de bare

Accesorii

Specialități

Băutură mare

Mini-bar

Băuturi de calitate premium

Promoții, știri

Aurul Mexicului: Povestea Tequilei - Partea 1: De la miturile aztece la maturare

Chiar și membrii vechii civilizații Olm au vrut să producă alcool din agave! Aztecii au fermentat mai întâi alcoolul din planta pe care se baza tequila și s-au închinat zeilor asociați cu agave. Apoi a venit invazia spaniolă și prima mare distilare de agave, în timpul căreia cuceritorii au făcut un mesquite. Mai târziu, a început distilarea comercială de tequila, iar mexicanii și-au dat seama că agava albastră este cea mai bună bază pentru tequila perfectă! Acum se dovedește, de asemenea, care sunt cele mai populare versiuni ale tequila și cum să faci tequila divină din planta dulce de agave!

Legenda aztecă despre agave și tequila sacră

Dintr-o perspectivă istorică, civilizația aztecă era ca o realitate paralelă transformată într-o groază gotică. În civilizația antică, aztecii au obsedat de ascultarea față de Soare pentru venerația zeilor și au injectat speranța cu sacrificii umane brutale în sufletul societății obosit de lupte. Da, dar nu putem aranja aztecii cu un val slab, deoarece au dat Mexicului o băutură sacră stoarsă din agave în timpul mușcăturii gigantice! De atunci, tequila nu a fost doar sorbită de concetățenii sombrero ai filmelor clasice occidentale, dar a fost gustată cu bucurie de titanii secolului XXI ai tequila din întreaga lume.

Zeii au văzut că starea sufletească a lui Quetzalcoatl era puternic predispusă la depresie din cauza pierderii iubirii sale, așa că au intrat imediat în domeniul faptelor: prin magia lor, o plantă cu proprietăți speciale a răsărit din pământ lângă mormântul femeii. Au vrut ca această plantă minune să protejeze Șarpele de Pene de umbrele șoptite ale trecutului întunecat, așa că au introdus substanțe halucinogene în ea, astfel încât să poată alina durerea care a cuprins sufletul prietenului lor. Nana, că această plantă a fost agave, iar elixirul care s-a scurs din ea a fost însăși tequila: potrivit mexicanilor, atunci și acum calmează sufletele celor care au pierdut pe cineva care a fost cândva foarte important pentru ei.

Deci, mexicanii spun că tequila este un dar de la zei, dar ce se întâmplă când ne uităm în spatele miturilor?

Istoria tequilei pe scurt

Aztecii nu au avut nici măcar o idee despre ce ar produce maturarea butoiului copacului și procesul de distilare, dar surse au spus că au fermentat deja tequila în 200 î.Hr. Prima tequila nu era încă băutura pe care o numim astăzi tequila, ci pulque, pentru care a fost folosit sucul plantei de agave, iar această procedură a fost învățată de la o civilizație și mai veche, olmiții (aceștia au intrat deja în posesia Mexicani în jurul anului 1000 î.Hr.) câmpii joase). Lichidul lăptos scos din plantă a jucat un rol atât de important în cultura aztecă încât au fost venerați doi zei în legătură cu aceasta: Mayahuel, zeița agavei menționată recent și soțul ei, care, conform altor surse, se numea Patecatl, și ea era zeul pulque (tequila antică). Descrierea pulquei a fost deja „înregistrată” pe o placă de piatră aztecă în jurul anului 200 d.Hr., dar a devenit populară când cuceritorii spanioli s-au prăbușit în zonă.

Conchistadorii spanioli, însetați de căldură, nu puteau cuceri continentul fără rachiul lor cunoscut, așa că și-au făcut propria băutură din rețeta antică de agave, tricotată astăzi (rodul eforturilor lor nu a dus încă la tequila, dar tehnic nu fiecare tequila este tricotată, dar nu toată tequila). Noua băutură a venit atât de mult la spanioli încât guvernul lor a stabilit o nouă cale comercială între Manila și Mexic la mijlocul secolului al XVI-lea. Marchizul de Altamira a văzut o astfel de fantezie în proiectul de vis, încât a construit prima distilerie de tequila de mare capacitate din Jalisco la scurt timp după aceea.

Nașterea tequilei moderne datează din familia Cuervo și din secolul al XVIII-lea. Cuervos a început distilarea comercială a tequila în 1758, urmată în 1873 de familia Sauza. Legenda spune că sistemul nervos central al lui Don Cenobio Sauza a văzut pentru prima dată ideea de epocă conform căreia agava albastră era ingredientul perfect pentru tequila perfectă.

În timpul marii interdicții de alcool, rozswhisky și ginul erau principalul păcat din America, așa că mulți au călătorit în Mexic pentru a gusta nectarul dulce de agave la sute de baruri din Tijuana. Apoi, în 1936, a fost descoperit alfa cocktailurilor de tequila, Margarita, dând un nou impuls lumii carierelor de tequila. În 1974, tequila a devenit proprietatea intelectuală a Mexicului, iar Consiliul de reglementare Tequila a stabilit că tequila poate fi maturizată doar sau că agava de o calitate adecvată poate fi cultivată în anumite zone.

Și abia atunci a intrat adevărata epocă de aur, pentru că ofertele barului bâzâiau de tequila. Margarita a fost urmată de Tequila Sunrise, Long Island Iced Tea ... și nu vedem încă sfârșitul tsunami-ului de cocktail tequila!

Cât de agave devine tequila?

Prestigiul tequila a devenit atât de abrupt în timp încât a devenit băutura națională a Mexicului. Pentru coniacul francez, ne-am obișnuit cu faptul că o anumită zonă de producție, regiunea coniacului, este o caracteristică infailibilă a calității superioare a băuturilor spirtoase de vin și este la fel de organic legată de coniac premium precum Han Solo cu Millennium Falcon. Regiunea sursă pentru tequila divină este provincia Jalisco din Mexic, dar nu este atât de multă scriptură cât este pentru coniac, întrucât municipalitățile din județele Tamaulipas, Nayarit, Michoaca și Guanajuato au fost, de asemenea, autorizate să producă tequila.

Locul în care se fabrică tequila poate fi variat, dar regulile pentru materia primă sunt necontenit de stricte: se poate face doar din agave albastre (Agave tequilana) și este obligat prin lege să conțină minimum 51% din tequila- producând plante de top în botanica mexicană. La prima vedere, agave albastre ne amintesc cel mai bine de un cactus, dar la o inspecție mai atentă ne dăm seama că este ca și cum ar fi copilul iubitor al unei romantici pasionale între un cactus și un aloe vera. Durează cel puțin șase ani pentru ca recoltarea agavei să fie recoltată, dar producerea de tequile cu adevărat de calitate superioară necesită mai multă răbdare și o plantă de agave care crește timp de 8 ani. Și la momentul recoltării, vin jimadori hotărâți, fermieri mexicani, și, în căldura arzătoare, trântesc frunzele de pe agave și stabilesc ingredientele pe calea lungă, dar cu atât mai interesantă pentru a deveni tequila! Ceea ce urmează este până la agave cu câteva apocalipse: frunzele sunt zdrobite, zdrobite și, în cele din urmă, biciuite până la o pastă completă. În altă parte, se întorc la metoda Tahona antică și toacă pinele cu un mijloc care amintește în mod straniu de o piatră de moară (nu jurăm, așa numim mexicanii plante de agave dezbrăcate). Acestea sunt fermentate și apoi poate veni distilarea mult așteptată.

Tequila îți vine mereu în minte pentru agave, dar nu o fac doar din ea! Frunzele sunt culese din agave tradiționale (și, prin urmare, nu albastre), iar piureul mescaltat al trunchiului curățat este aburit mezcaltat, iar pulque-ul din tulpina florii decupate este fermentat și pulque, care a fost deja sorbit cu mare entuziasm de către antici azteci.

Bine, agave ... Dar viermii? Nu vrem să aruncăm o privire, dar, ca și celelalte plante din lexiconul botanic mondial, are cu siguranță propriul său dăunător. Agave are două distrugătoare insidioase puțin entuziaste: una este micuța larvă a Gusano del Maguey, o molie care iese din ouul fluturelui și consideră agave un hotel confortabil de lux, iar cealaltă este larva virgoncului de tip molie numit Hypopta agavis . Prietenii noștri molii nici măcar nu știu că planta de agave, care pare a fi un hotel aproape de wellness, înseamnă iad pentru ei! Larvele molilare sunt o delicatesă îmbucurătoare în unele părți ale Mexicului, iar unii producători au făcut clic pe paraziți răutăcioși atât de mult încât nici măcar nu comercializează tequila sau mezcal în care unul dintre ei nu este tolerat (în alte țări, băuturile spirtoase), inclusiv șerpi din Asia).
(Nu este neapărat un indicator al autenticității sau calității dacă există un fel de vierme în băutura mexicană. Adesea este introdus numai de dragul turiștilor. Nu adăugăm ardei roșii dintr-o oală de lut modelată de la Kalocsa!)

Maturarea este glorificarea elixirului de agave

După distilare, suntem mândri că ținem în mână o sticlă de alcool îmbătător încolțită din agave, dar jocul nu s-a terminat încă! Adevărata aventură alimentată cu adrenalină începe de fapt aici, deoarece putem începe să ne gândim la soarta viitoare a băuturii. Alegerea noastră de alegere a apei trebuie să determine cu ce începem, adică ce fel de tequila facem din ea (acest lucru este opțional, dar înghițituri de tequila de calitate superioară jură că putem numi agave - „fluid” care a trecut prin calvarele procesului de maturare real, fals). Îmbătrânirea, ca și în cazul altor spirite, nu trebuie luată cu ușurință și nu trebuie considerată un îngheț inutil, deoarece această „alchimie de butoi” face distilatul nobil.

Apropo de Shakespeare, putem spune că tequila se maturizează ca pâinea pentru corp, ca și condimentul de primăvară pentru pământ. Maturarea restabilește vulgaritatea și prospețimea neînfrânată a distilatului albastru de agave și aduce notele într-o armonie magistrală. De la tequile albe și pur eterice, competițiile de bar evocă în orice moment un frenetic Tequila Sunrise sau Margarita, dar versiunile mai mature oferă o experiență înălțătoare și maiestuoasă pe cont propriu, fără nici o distracție de amestecare. Atât de mult depinde de maturare, iar importanța acestui lucru se reflectă în faptul că diferite tipuri de tequila sunt denumite în mod obișnuit în funcție de timpul lor de maturare.

Pentru tequilele pentru începători, la început, ne vin în minte doar versiunile din categoria argint și aur, dar putem pune miracolul agavei distilate din planta mexicană pe o scară mult mai largă. Cunoașteți toate cele 5 categorii:

Blanco (cunoscut artistic sub numele de Silver sau Plata): Această tequila este un spirit alb necoapte care va fi dulce sau citric în funcție de conținutul său de agave.

Aur (Joven, cunoscut și sub numele de Oro) Această versiune se referă la amestecarea tequilelor maturate și necoapte, cu toate acestea, acestea sunt în mare parte distilate necoapte și sunt de obicei colorate cu caramel. (Mexicului nu prea îi place această categorie!)

Reposado (Matured) Este un tequila odihnit pentru o perioadă destul de scurtă. Limita inferioară a perioadei sale de maturare este de 2 luni, dar în orice caz mai mică de 1 an. Aici, nu doar notele de butoi încep să se simtă, ci și aromele proaspete de tequila.

Anos (cu vârsta minimă de un an). Aceste tequila sunt învechite mai mult de un an în butoaie destul de mici de până la 600 de litri.

Extra-Anejo (Ultra-îmbătrânit). Numele pentru poeziile de agave învechite în butoaie timp de minimum 3 ani. Această categorie există din 2006.

Acum suntem în posesia celor mai importante cunoștințe de tequila care ne-ar ajuta să ne menținem poziția într-un joc de teste de băut care atacă cu întrebări viclene. În continuarea articolului nostru, enumerăm cele mai bune băuturi de super alcool născut în agave!