Szendi Gбbor:
Despre pâine și prăjituri paleo

(Detaliu cunoștințe paleo avansate. Jaffa, Bp., 2015.)/p>

acest lucru

În Palau, „puritanii” sunt cei care spun că Paleu este străin de consumul de pâine și fursecuri Paleo. De asemenea, aceștia sunt batjocoriți de această dietă occidentală, chiar și de „paleo-ketogeni”, care nu sunt deranjați de faptul că nu există o singură națiune naturală care să trăiască cu o dietă ketogenică. În timp ce toată lumea își aruncă obsesia cu națiunile naturii, paleo-ul real s-a bazat întotdeauna pe înțelegerea umană.

Boabele de bricolaj și alune sunt, de asemenea, considerate un post roșu în ochii „puritanului”, deoarece se califică și ca nassa, în special sub formă de produse de patiserie și pâine. Și mulți oameni le evită, deoarece se tem de acidul fitic și de conținutul de omega-6.

James Duke enumeră 112 varietăți în cartea sa despre diu comestibil și nutrețul de alune.

Măsura în care se pot baza pe diferite tipuri de semințe variază foarte mult, dar cine poate face acest lucru le va consuma ca alimente de mare valoare și bine întreținute. Nativii australieni au mâncat cel puțin opt tipuri de diu și alune, inclusiv macadamia. Pentru războinici, copacul baobab este un aliment de bază, la fel ca și alte tulpini africane, deoarece multe dintre speciile sale se găsesc aproape în întregime în Africa. Satul și arahida sunt de asemenea native aici. În America, există, de asemenea, multe plante de bricolaj și alune (pecan, caju, ghindă, fag american etc.). [Iii]

Ce este important de reținut: omul natural nu mănâncă tobogane și alune „după prânz”, dar acest aliment - adică nu le consumă ca un plus de calorii.

Diúul și alunele joacă un rol important în ordinea paleo; Potrivit lui Loren Cordain, consumul lor ar trebui să expună dieta la 15%. [Iv]

De la începutul paleo-ului maghiar, obiectul îngrijorării a fost pregătirea pâinilor și a produselor de patiserie Paleo pentru laici și mass-media, iar mai târziu pentru paleuții „puritani”. Nu neg că multă vreme tocmai m-am uitat la rețetele din ce în ce mai variate de pâine și patiserie ca manifestări ale ingenioasei minți umane. De când am publicat albumul cu povești paleo, brioșa paleo, în cartea mea din 2009, pot ghici că nici acest ghid nu este împotriva mea astăzi. De atunci, din motive de critică și critică, am simțit că este timpul să ne regândim această întrebare. Nu am avut date etnografice care să demonstreze că astfel de pâini și regularități au existat dintotdeauna, dar ar putea fi aduse mai multe argumente în apărarea întunericului.

În sensul cel mai simplu, dacă nu există nicio problemă cu umpluturile cu diune și alune și chiar din cauza compoziției lor nutritive, consumul lor este recomandat în mod specific, atunci de ce ar exista o problemă cu alimentele obținute din prezența acestor semințe? Deoarece o proporție semnificativă din aceste grăsimi omega-6 nedorite sunt încă stoarse, ele sunt, într-un fel, mai sănătoase de consumat decât semințele. „Puritanii” nu pot fi deranjați dacă mănâncă o mână de semințe, dar în același timp se împotmolesc în a face o mână de ele. Din punct de vedere exact, nu văd o diferență calitativă decât dacă idealizăm „naturalețea”. Pe de altă parte, problema nu este că unii oameni o iubesc așa, alții o fac, ci că „puritanul” face ideologia din nuci. Vom vedea întotdeauna că acest lucru nu are nicio legătură cu paleu, provine în întregime din amăgirea „sălbaticului nealterat”.

Celălalt argument important în sprijinul pâinilor și al prăjiturilor este că există cei care consideră Paleo acceptabil. Nu vrem o sectă secretă, ci o mișcare națională care să fie accesibilă tuturor. Chiar dacă aș avea rezerve cu privire la pâinea și prăjiturile paleo, mi-aș da seama că pentru mulți, paleo poate fi trăit și urmat. Dar nu am rezerve.

Cu toate acestea, cred că este important să considerăm evenimentele ca hrană, de exemplu, și nu ca un atac asupra mâncării. Încă nu era paleo nicăieri, când mănânc briose la micul dejun de ani de zile și din tărâțe de ovăz. De multe ori am crescut conținutul de proteine ​​adăugând praf de ou în plus. A fost un eveniment lowcarb și l-am mâncat doar la micul dejun. În zilele noastre, micul dejun este o pastă paleo cu o porție de alte două ouă, o mulțime de fulgi de cocos și cca. 1 decagramă de carbohidrați absorbiți lent. Alimente lactate, cu conținut scăzut de carbohidrați, care au și efectul de a muta bila. Un aspect important atunci când organizezi evenimente nu este doar să te străduiești pentru o atmosferă delicioasă, ci și să creezi mâncare cu o valoare deosebită.

Apoi, gândindu-mă mai departe, am concluzionat: dacă omul de astăzi ar fi aflat cum să coacă pâinea, o prăjitură din semințe măcinate, de ce nu ar putea exista în acest mod natural? Această presupunere a rezultat pur și simplu din ingeniozitatea umană și din căutarea diversității.

Și într-adevăr, este clar din literatura etnografică că popoarele naturale au inventat în același fel ceea ce știu oamenii de astăzi.

De mult timp se știe că oamenii din epoca paleolitică au păstrat diferite tipuri de semințe și este ușor de imaginat că au făcut diverse tipuri de mistere din ele. Acest lucru poate fi presupus cu atât mai mult cu cât națiunile naturale din trecut fac același lucru și astăzi.

Nativii din Australia au copt și pâine dintr-o varietate de semințe. Descoperitorii Robert O'Hara Burke și William John Wills au plecat de la Melbourne în 1860-1861 pentru a traversa continentul australian. Este consemnat că, din fericire, mâncarea a fost întâmpinată de nativi care le-au dat pește și o pâine numită Nardoo. [Vi] cea care descompune vitamina B1 în corpul uman. Mai târziu, membrii expediției și-au făcut mâncare și din Ngardub, dar nu știau ce fel de tratament necesită semințele și probabil că au murit în ea. Nativii au plantat, de asemenea, pâine din mai multe feluri de semințe, acestea fiind numite arbuști sau semințe. [Vii]

Tulpinile indienilor americani produceau pâine și biscuiți din ghinde măcinate. Multe tipuri de stejar sunt originare din America de Nord și fiecare cultură este folosită pentru a face alte tipuri de pâine. Diferitele tulpini aveau propriile rețete, dar era obișnuit în metoda de preparare ca ghindele măcinate să fie gătite mai întâi pe un ardei și apoi formate în pantofi sau bucăți mai mici, care erau coapte pe pietre fierbinți.

La trunchiul Miwok, pâinea era îndulcită cu cenușa unui cerc albastru de stejar; șeful a amestecat un pământ roșu în sicriul său. Aceste pâini erau consumate în mod regulat, puteau fi păstrate atât timp cât puteau fi scoase, iar bărbații le duceau cu ei la vânătoare pentru a mânca. Unele tulpini au copt și pâine din orez. [Viii] În Caraibe, pâinea plată se numește casaba.

Este logic ca pâinea și pâinea să nu fie legate de cereale: ele erau întotdeauna coapte cu ceva care era comestibil și poate fi mâncat. Răspândirea agriculturii a deplasat tipurile antice de pâine și patiserie, iar în rețete ingredientele antice au fost înlocuite cu făină din cereale.

Este frustrant faptul că cărțile despre istoria pâinii se blochează pe cereale și că autorii pot produce cereale sălbatice doar din epocile pre-agricole. În zilele noastre, pâinea și prăjiturile se disting pe scară largă, dar aceasta este doar o diferență funcțională, există multe tranziții (de exemplu, kalpa). În realitate, pâinea, plăcintele, clătitele, bureții și produsele de patiserie sunt o categorie. Activitatea omului paleo de astăzi este de fapt o continuare a unei vechi tradiții.