Despre ce vorbesc este sindromul restaurantului chinezesc

Cu siguranță, toată lumea a mâncat acasă supe instantanee din pudră de supă sau cuburi de supă ... poate că nu toți suntem conștienți, totuși, că excipienții marcați cu un „număr E” în ​​ei pot fi foarte periculoși pentru cei care sunt sensibili la ele .

Vinovatul: glutamatul. Glutamații sunt derivați ai unui aminoacid numit acid glutamic, mai precis sărurile sale, care sunt utilizate destul de mult de industria alimentară pentru a îmbunătăți gustul. Acidul glutamic apare și în forma sa naturală de ex. în soia, brânzeturi, roșii, extracte de ciuperci. Industria folosește în principal sarea de glutamat monosodic ca un potențiator de aromă în alimente.

health

Fenomenul și principalele simptome

În 1866, K.H. Ritthausen este chimist german. În 1907, japonezul Ikeda a găsit-o în ciuperca kombu, el a numit glutamatul aromă „generată” umami (aceasta este folosită și astăzi: unele țări o înregistrează ca a cincea aromă). Glutamații sunt foarte folosiți în Asia.

Sindromul restaurantului chinezesc menționat în titlu a fost descris de un cercetător în New England Journal of Medicine în 1968, cu simptome care apar în restaurant la aproximativ două ore de la consumul de alimente: senzație de slăbiciune, bătăi rapide ale inimii, simptome de amorțeală a gâtului. La scurt timp după aceea, a fost ipotezat rolul cauzal al glutamatului monosodic (și al altor glutamați).

Ce alte simptome pot apărea?

Pierderea senzației, furnicături, senzație de căldură, umflarea feței, dureri în piept, cefalee, greață, tahicardie, bronhospasm la pacienții astmatici, amețeli, slăbiciune generală.

De fapt, în condiții de studii clinice controlate, nu s-a stabilit încă în mod clar că acest lucru poate fi atribuit glutamaților. În studiile la animale, doza de 10 ori în dieta normală a indus degenerescența retiniană, de ex.

Ce spune autoritatea?

Există încă îndoieli cu privire la glutamați astăzi, dar rezoluția UE prevede obligativitatea etichetării ingredientelor alimentare ca aditivi alimentari, în special a derivaților din gama E620 până la E625. Conform reglementărilor UE, acestea nu pot fi adăugate la următoarele alimente: lapte, grăsimi și uleiuri emulsionate, paste uscate, produse din cacao și ciocolată, băuturi răcoritoare pe bază de fructe, sucuri. Nu există o valoare toxică „declarată” oficial, dar se recomandă ca aportul zilnic de glutamat în alimente să nu depășească 6 g/kg.

De obicei, nu este tratat cu medicamente, deoarece simptomele dispar în câteva ore - deoarece glutamatul este eliminat din corp. Subliniem încă o dată că acest lucru este extrem de individual, deci oricine l-a perceput el însuși - evită de acum înainte glutamații, adică alimentele etichetate cu aditivi între E620 și E625.!

(sursa: wikipedia, MSD Medical Handbook in the Family)