Bazele dietei diabetice

Sincer și de înțeles despre aditivi

Dintre aditivi, dioxidul de sulf sau sulfiții trebuie indicați ca alergeni. La pacienții astmatici sensibili, sulfiții pot provoca simptome de intoleranță severă care se pot termina chiar cu moartea. Mecanismul exact de acțiune nu este încă clar.

Dintre coloranții cunoscuți sub numele de annatto, se știe că un derivat carotenoid care conține bixină și norbixină și capsaicină, caramel, coloranți (în principal derivatul azo și azeritrosina) induc intoleranță. Cu excepția nitraților și a nitriților toți conservanții autorizați pot provoca reacții adverse (urticarie, astm, vasculită, dermatită).

Dintre antioxidanți, butilhidroxianisolul, butilhidroxitoluenul, unele galate și derivații acidului sulfuric provoacă în principal simptome ale pielii și ale mucoasei la persoanele sensibile.

Sulfiții pot provoca, de asemenea, astm, dureri de cap și edem. Polizaharidele (agar, alginate, derivați de celuloză, xantan, făină de salcâm etc.), care reprezintă o proporție semnificativă de amelioratori, sunt, de asemenea, potențiali alergeni.

Aromele, amelioratorii aromelor, îndulcitorii artificiali, chinina și cofeina pot provoca, de asemenea, efecte secundare.

Vopsele

Materiale utilizate pentru a crea o culoare benefică și atractivă pentru alimentele care ajung la consumator. În funcție de originea lor, acestea pot fi împărțite în trei grupe:

1. Coloranți naturali. Substanțe prezente în anumite materii prime alimentare (de exemplu, fructe, legume), produse prin extracție sau alte procese. Cum ar fi de ex. clorofilă (E 140), roșu sfeclă roșie (E 162)

2. Coloranți de origine naturală. Acestea sunt fabricate și din materii prime alimentare, dar culoarea se formează în timpul producției din substanțele (necolore) din alimentele originale. Cum ar fi de ex. caramelul (E150)

3. Coloranți artificiali. Substanțe produse sintetic, care nu apar în alimentele naturale. Capacitatea lor de colorare este mai bună, mai stabilă, mai ieftină decât fostele grupuri. Utilizarea lor (pentru care hrană în ce cantitate) este reglementată precis. Acestea includ de ex. și tartrazină (E 102)

Conservanți

Substanțe chimice care împiedică sau încetinesc creșterea microorganismelor prezente în mod natural în alimente, crescând astfel durata de valabilitate a alimentelor. Utilizarea lor (pentru care hrană în ce cantitate) este reglementată precis. Cum ar fi de ex. acid sorbic (E 200), dioxid de sulf (E 220)

Substanțe, naturale sau sintetice, care opresc sau întârzie procesele oxidative din alimente care provoacă modificări senzoriale adverse (de ex. Râncezire). Acest lucru (similar cu conservanții) asigură o durată mai mare de valabilitate. Utilizarea unora dintre ele este limitată de limite numerice precise, în timp ce utilizarea altora este limitată de bune practici de fabricație standard necuantificate. Cum ar fi de ex. hidroxitoluen butilat (E 321), acid ascorbic (adică vitamina C) (E 300)

Emulgatori

Acestea permit formarea unui amestec omogen, nedisociabil, de substanțe natural nemiscibile (de exemplu, apă și ulei). Cum ar fi de ex. lecitină (E 322)

Materialele bine cunoscute în industria laptelui ca sare în vrac asigură distribuția uniformă a componentelor proteice, grase și apei. Cum ar fi de ex. fosfat de sodiu (E 339)

Îngroșători

Lichidele, băuturile și alimentele pastoase permit un stoc mai dens și mai favorabil. Cum ar fi de ex. acid alginic (E 400)

Agenți de gelifiere

Acestea oferă textura caracteristică a jeleului ca alimente (de exemplu gemuri, bomboane). Acestea includ de ex. guma de guar (E 412)

Stabilizatori

Ele ajută la conservarea și îmbunătățirea texturii sau a culorii alimentelor. Cum ar fi de ex. gumă arabică (E 414)

Agenți anti - aglomerare și anti - decantare

Acestea reduc aglomerarea alimentelor sub formă de pulbere din cauza umezelii și a sedimentării alimentelor. Cum ar fi de ex. oxid de magneziu (E 528)

Amidon modificat

Substanțele chimice obținute din amidon comestibil prin intervenție chimică au un efect de îngroșare, stabilizare și emulsifiere. Cum ar fi de ex. amidon oxidat (E 1404)

Agenți de încărcare

La coacere formează un gaz care crește volumul aluatului. Cum ar fi de ex. carbonat de sodiu (E 500)

Amelioratori de făină

Îmbunătățesc făina și astfel proprietățile de coacere ale aluatului. sulfat de amoniu (E 517)

Agenți solidificatori

Legumele, precum și alimentele pe bază de plante sunt făcute mai ferme și mai crocante atunci când sunt consumate. Cum ar fi de ex. sulfat de aluminiu amoniu (E 523)

Agenți de umectare

Acestea împiedică uscarea alimentelor. Cum ar fi de ex. și glicerol (E 422)

Agenți chelatori

Acestea formează un complex cu ioni metalici în alimente și, astfel, de exemplu, sporesc efectul antioxidanților. Cum ar fi de ex. polifosfați (E 452)

Enzime

Au diverse avantaje tehnologice, de ex. în timpul procesării, acestea măresc cantitatea de suc care poate fi stoarsă din fructe. Doar câteva dintre enzimele cunoscute și utilizate sunt considerate aditivi. Reglementarea altor persoane din UE este în prezent în curs de pregătire. O enzimă care este un aditiv, de ex. inversa (E 1103)

Creșteri în greutate

Acestea cresc greutatea alimentelor fără a crește semnificativ conținutul său de energie (deci efectul său de îngrășare). Cum ar fi de ex. celuloză (E 460)

Propulsori și gaze de ambalare

Acestea se asigură că alimentele sunt scoase din sticlă (de exemplu, frisca) și că ambalajul său este sigilat cu oxigen (și, prin urmare, are o durată mai mare de valabilitate). Cum ar fi de ex. azot (E 941)

Materiale de lustruit

Oferă suprafeței mâncării un aspect plăcut și strălucitor. Cum ar fi de ex. ceara de albine (E 901)

Antispumuri

Prin inhibarea formării spumei, alimentele lichide se fac mai ușor de gestionat. Cum ar fi de ex. acizi grași (E 570)

Îndulcitori

Acestea sunt folosite pentru a înlocui îndulcitorii naturali obișnuiți (zahărul etc.) în alimentele care sunt recomandate pentru probleme de sănătate (cum ar fi diabetul sau supraponderalitatea). Unele dintre ele sunt de origine naturală (alcooli de zahăr), dar au un conținut semnificativ de energie și sunt limitate în consumul lor de către diabetici. Cum ar fi de ex. sorbitol (E 420) Prin urmare, sunt necesari și îndulcitori sintetici. Utilizarea lor (pentru care alimente, în ce cantitate) este reglementată precis. Cum ar fi de ex. zaharină (E 954) aspartam (E 951)

Acizi comestibili

Acestea dau un gust acru. Cum ar fi de ex. acid citric (E 330)

Regulatoare de aciditate

Acestea schimbă, reglează aciditatea (alcalinitatea) alimentelor. Cum ar fi de ex. carbonat de magneziu (E 504)

Amelioratori de aromă

Ele întăresc și armonizează gustul și aroma alimentelor. Cum ar fi de ex. glutamat monosodic (E 621)

► Na-glutamatul este o neurotoxină. Distruge celulele creierului și, printre altele, funcțiile controlate de glanda pituitară.

Poate provoca următoarele simptome: cefalee de migrenă, greață, vărsături, diaree, crize de astm, dezechilibre, dureri toracice, bătăi cardiace puternice, tulburări de comportament la copii. De asemenea, pot apărea simptome alergice: roșeață, curgerea nasului, erupții cutanate. Conform sensibilității individuale, pentru care chiar și cea mai mică cantitate provoacă o reacție imediată, există cei care lucrează liniștit sub suprafață.

Copiii sunt cel mai expuși riscului, deoarece starea mai puțin dezvoltată a barierei hematoencefalice facilitează accesul substanțelor toxice în creier. Cercetări recente arată că Na-glutamatul nu numai că provoacă alergii, ci și modificări ale nervilor, cum ar fi Parkinson sau boala Alzheimer. Un articol despre efectele sale dăunătoare ar putea fi citit într-un cunoscut jurnal medical american încă din 1968 și, de atunci, mai multe experimente au dovedit că este o otravă celulară.

Glutamatul este un aminoacid neurotransmițător care joacă un rol în transferul de informații între neuronii creierului. Acum se știe că cele mai frecvente tipuri de tumori: sân, prostată, piele, colon, plămâni, cancer ovarian și tumorile capului și gâtului au receptori glutamat. Dacă aceste tumori secretă mult glutamat, ele cresc și se răspândesc mult mai repede și, de asemenea, perturbă procesul normal de tratament. ◄

Aditivi de la E100 la E160a

E100 -curcuma - o substanță colorantă naturală

E101-riboflavina - un colorant natural

E102-Tartrazina - o substanță colorantă artificială, poate provoca astm

E104-galben chinolină - substanță colorantă artificială, poate provoca dermatită t (interzis în Statele Unite)

E110-portocaliu - colorare artificială

E120-acid carminic, carminele - coloranți de origine naturală

E1201-stabilizator de polivinilpirolidonă, poate provoca iritarea rinichilor

E122-azorubină - un colorant artificial

E123-amarant - colorare artificială (interzisă în Statele Unite)

E124-neocucină - colorant artificial

E127-eritrozină - colorant artificial

E131-albastru patentat - colorant artificial, poate provoca dermatită

E132-carmin indigo - colorant artificial

E133-colorant albastru brillatin, pentru utilizare la șobolani a provocat leziuni cromozomiale

E140-clorofilă și clorofiline - substanță colorantă

E150a-culoarea caramelului - un colorant natural

E151-negru strălucitor - colorare artificială

E154-colorant maro - poate provoca leziuni hepatice și cardiace

E160a-carotenii, o substanță produsă de vitamina A.

Îndulcitori

E 420 - Sorbitol (sorbitol, sirop de sorbitol)
E 421 - Mannit
E 953 - Isomalt
E 965-Maltit (maltit, sirop de maltitol)
E 966 - Lactita
E 967 -Xilitol
E 950 - K-acesulfam
E 951 -. Aspartam
E 952 -. Acidul ciclamic și sărurile sale de sodiu și calciu
E 954 - Zaharina și sărurile sale de sodiu, potasiu și calciu
E 955 - Sucraloză
E 957- Taumatin
E 959 - Neohesperidin dihidrocalconă
E 962 -Sare de aspartam și acesulfam

Dieta este un cuvânt de origine greacă, care înseamnă un stil de viață reglementat, nutriție, hrană medicinală. Dietetica se ocupă de aplicarea și aplicabilitatea dietei. Știință nutrițională aplicată care studiază efectul bolilor asupra proceselor metabolice și invers. Ideea este să cunoaștem efectele fiecărui aliment și ale fiecărei băuturi și medicamente asupra organismului. O parte importantă a dietei dvs. este să proiectați o dietă adecvată. Cu toate acestea, este mult mai important decât rețetele să înțelegem impactul dietei noastre asupra corpului nostru și să ne putem modela conștient dieta zilnică.

Este cu siguranță adevărat că alimentele joacă un rol central în reducerea diabetului. Acest lucru se datorează faptului că un diabetic este considerat în mare măsură a fi propriul medic. Este de datoria ta să verifici în mod regulat nivelul zahărului din urină. Se așteaptă să recunoaștem legătura dintre alimente, insulină și exerciții fizice. Mai mult, trebuie să găsim un echilibru între factorii de mai sus zi de zi - sau trebuie să acceptăm consecințele. Există puține boli care ar necesita un astfel de grad de implicare și înțelegere de la pacient.

Dieta perfectă - personalizată!

Dieta în acest caz dieta sanatoasa mijloace. Pe lângă abandonarea obiceiurilor alimentare slabe, a conștient și regulat, Se recomandă crearea unei diete sănătoase care să conțină și carbohidrați, proteine, legume, fibre, fructe - și chiar dulciuri. în cantitatea și proporția corespunzătoare. Deci nu trebuie să renunțați la nimic, dar cantitatea este importantă!

fără injectare de insulină La un pacient cu diabet zaharat, se recomandă împărțirea aportului zilnic de carbohidrați de mai multe ori, deoarece, pe de o parte, secreția de insulină este crescută în principal de glucoza absorbită din carbohidrați, iar pe de altă parte, efectul unor tablete hipoglicemice de insulină.

Insulina este tratată Pacientul ar trebui să urmeze o dietă, deoarece curba curentă a preparatelor de insulină diferă de curba fiziologică, iar efectul continuu de insulină trebuie contrabalansat de aportul repetat de carbohidrați cu o frecvență adecvată.

Dieta diabeticului ar trebui să fie întotdeauna:

personalizat, adică, luați în considerare greutatea corporală (în caz de supraponderalitate, aveți o dietă cu conținut scăzut de energie) și comorbiditățile (conținut ridicat de grăsimi din sânge, gută, boli de rinichi);
hrănitoare, adică conține diferiți nutrienți (proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, minerale) în proporții adecvate;
variat (compus dintr-o varietate de materii prime, preparate într-o varietate de moduri);
la orele prestabilite pentru majoritatea medicamentelor, pentru mese multiple pe zi (variază de la individ la individ: 3, posibil 5 sau 6 mese pe zi) planificate.

Pe termen lung, o cantitate prea mare de nutrienți este la fel de dăunătoare pe cât de puțin. Nu este adevărat în dietă că, dacă ceva este benefic, atunci mai mult din el este și mai benefic. Aici e mai mult așa „Ce mult este nesănătos” se aplică principiul. Dietele insuficient variate care nu includ anumite grupe de alimente pot provoca lipsa unor substanțe nutritive, în special vitamine și minerale.

Flexibilitatea este cheia pentru tratarea diabetului, astfel încât dieta ar trebui să fie adaptată la nevoile individuale ale unui anumit diabet. Scopul principal al dietei ar trebui să fie menținerea nivelului de zahăr din sânge. Acest lucru poate fi realizat prin alegerea alimentelor potrivite, exerciții fizice și terapii complementare. Următorul pas este de a lua în considerare tipul de diabet, deoarece determină factori precum proporția de carbohidrați și grăsimi, cantitatea de calorii și utilizarea suplimentelor alimentare și a alimentelor de o importanță deosebită.

Obiceiurile alimentare ale diabeticilor de tip 2 pot fi mult îmbunătățite dacă scopul este de a consuma o anumită cantitate de alimente cu un indice glicemic scăzut pe zi, potrivit unui nou studiu. (Un indice glicemic scăzut se referă la carbohidrați digerabili lent.)

Cercetătorii spun că este foarte important ca pacienții să aibă încredere că își pot îndeplini recomandările dietetice.

Teoriile privind stabilirea obiectivelor și realizarea sunt cunoscute pe scară largă, atât la locul de muncă, cât și în sport, dar până acum au fost puțin utilizate în cercetarea sănătății.

Participanții la studiu au primit o dietă cu indice glicemic scăzut de 6-8 ori pe zi și au consumat cu 500 de calorii mai puțin pe zi. Ca rezultat, grupul tratat a scăzut greutatea corporală, greutatea corporală, circumferința abdominală și îmbunătățirea hemoglobinei A1c, ceea ce indică controlul glicemiei.

Potrivit cercetătorilor, în loc să ne concentrăm pe aportul de glucide și zahăr, ar fi mai important să avem în vedere indicele glicemic în diabetul de tip 2. Indicele este indicat pe o scară de la 1 la 100, cu o valoare de 100 pentru glucoză). Alimentele care încetinesc digestia și astfel previn creșterea bruscă a zahărului din sânge sunt legumele, cerealele integrale, produsele lactate, nucile și semințele, fasolea și fructele. Indicele lor glicemic este sub 55.

Tabelele GI conțin valori GI măsurate la persoanele sănătoase. Deși tabelul se aplică și diabeticilor, procentele pot varia semnificativ, în funcție de gravitatea bolii.