Conservanți durabili?

Diferite proceduri de conservare au fost utilizate din cele mai vechi timpuri.

Omul preistoric a încercat să facă carnea vânatului căzut mai durabilă prin uscare, sărare și fumat. Utilizarea conservanților produși chimic datează de aproape 200 de ani. Metodele de conservare dezvoltate în anii 1800 se adaugă multor așa-numitelor metode de conservare. este pe lista neagră. Un exemplu este formaldehida, care are un efect conservant foarte bun, dar, atunci când reacționează cu anumite ingrediente alimentare, îi degradează valoarea biologică. La începutul secolului, au fost de asemenea preferați diferiți compuși ai borului, care au fost, de asemenea, incluși în lista conservanților interzise datorită efectelor lor inhibitoare metabolice și toxice.

Tratamentul cu dioxid de sulf (așa-numita lubrifiere), care este încă folosit în vinificație astăzi, a fost la modă încă din Evul Mediu. Dioxidul de sulf poate provoca dureri de cap la persoanele mai sensibile și, în cazuri mai severe, o reacție alergică care pune viața în pericol. Situația este similară cu acidul benzoic și derivații săi, care sunt folosiți pe scară largă astăzi. Utilizarea industrială a salicilicului, care se folosește în mod tradițional pentru conservarea de vară în Ungaria, a fost abolită datorită sensibilității salicilice frecvente în populație. Salicilul poate provoca mai multe sângerări, precum și sângerări la stomac.

Potrivit dr. Pálné Sohár, este important să știm că cantitatea de conservanți prezentă în prezent în alimente este cu mult sub limita de sănătate, astfel încât acești conservanți nu sunt dăunători oamenilor și nu provoacă simptome. În același timp, odată cu adoptarea de noi reglementări UE, cantitatea de conservanți din alimente este în mod constant redusă.

Cu toate acestea, potrivit expertului, este de asemenea important să respectați cu strictețe limitele prescrise, deoarece conservanții în cantități mari nu sunt inofensivi. Odată ce conservanții chimici acționează asupra alimentelor prin paralizia enzimatică, aceștia pot fi și dăunători organismului uman. Prin urmare, este de obicei recomandabil să evitați utilizarea tuturor tipurilor de aditivi și să utilizați conservanți numai acolo unde sunt absolut necesari! De exemplu, pentru conservele sezoniere de vară, adăugarea unui conservant chimic poate fi evitată folosind ingrediente proaspete, de înaltă calitate și de calitate. Unul dintre avantajele tratamentului termic (abur) utilizat la conservare este că fructele lor pot fi conservate fără conservanți chimici, dar gătitul sau gătitul excesiv deja reduc într-o oarecare măsură valoarea biologică a fructelor.

Unul dintre principiile de bază privind utilizarea conservanților este că, dacă un produs poate fi produs în alte moduri disponibile din punct de vedere tehnologic, este recomandabil să se evite utilizarea acestora. Tehnologiile alimentare blânde din epoca modernă, metodele de ambalare aseptice ne permit acum să le depozităm fără conservanți chimici sau tratament termic.