Dieta fără gluten - pentru cine este și cum o facem?

Tot mai mulți oameni lasă alimentele care conțin gluten în afara vieții de zi cu zi. Să vedem cine are nevoie de asta și ce să aibă grijă!

În timp ce în urmă cu câțiva ani am putut întâlni doar cuvântul „sensibilitate la gluten”, denumirea bolii și, de obicei, nu știam cu adevărat ce crește pe copac, astăzi auzim tot mai multe despre gluten, dietele fără gluten, sensibilități la gluten și despre telina. Termenul de sensibilitate la gluten anno a fost folosit de limbajul laic pentru această din urmă boală, deși nici nu a fost corect în această formă, deoarece persoanele cu boală nu au trebuit doar să lase făina din dietele lor.

Clatite cu faina de castane

Plăcintă cu mere fără făină

Tort de semințe de mac cu mascarpone de coacăze

Boala celiaca

Boala celiacă (enteropatie sensibilă la gluten), precum intoleranța la lactoză, nu este o boală alergică și nu trebuie confundată cu de ex. cu alergie la grâu. Ideea este că organismul reacționează anormal la o proteină din complexul de gluten numită gliadină (o reacție autoimună), în urma căreia viliile intestinale din intestinul subțire sunt distruse, astfel încât absorbția nutrienților este perturbată. Ca urmare a acestei malabsorbții, pacientul dezvoltă boli de malnutriție și deficiență pe lângă simptomele vizibile.

Simptomele bolii celiace pot include: diaree, balonare, disconfort abdominal, scădere în greutate, pierderea concentrării, oboseală, depresie, întârziere în dezvoltare la copii. Nu simplifică situația în care boala poate fi asimptomatică sau prezintă simptome atipice (de exemplu, constipație cronică în loc de diaree).

Dieta asociată bolii este foarte strictă, este important să începeți o dietă fără gluten doar dacă un diagnostic este pus de un specialist, care este pentru viață și, de obicei, nu numai dieta se schimbă, ci și stilul de viață.

Supă cremă de dovlecei liguri

Pâine din porumb din bucătăria Sissi

Triple legume de mazăre verde (fără făină)

Ce nu?

În dieta celiacă trebuie evitate toate ingredientele care conțin gluten și produsele finite, semifabricate realizate cu ele. Acestea sunt: grâu, secară, orz, spelta, kamut, suc de triticale. Ovăzul (de exemplu sub formă de fulgi de ovăz) poate fi considerat fără gluten, dar, din păcate, produsul poate fi contaminat cu gluten în timpul producției în Ungaria, deci nu este neapărat fiabil.

Părăsirea ingredientelor enumerate poate părea simplă la început, dar multe ingrediente alimentare pot fi derivate din cereale care conțin gluten, astfel încât persoanele cu boală ar trebui să acorde atenție tuturor ingredientelor care conțin cerealele de mai sus (de exemplu, germeni de grâu, ulei, făină de secară, proteine din grâu, amidon de grâu etc.).

Aceste ingrediente din cereale pot fi utilizate în conserve, produse din carne, supe și prafuri de sos, dar și în producția de cartofi congelați rapid sau brânză rasă preambalată.

Consultați selecția noastră de rețete de mai jos:

Alternative

Din fericire, alternativele la boabele care conțin gluten sunt acum disponibile în tot mai multe locuri. Cerealele pot fi consumate: orez, porumb, mei și nu cereale, ci și hrișcă, quinoa, amarant și produse obținute din acestea: făină, fulgi.

Pe lângă cele de mai sus, există și produse speciale, fără gluten și „făină” speciale, precum: tapioca, migdale, săgeată, semințe de dovleac, făină de mac. În producția acestora (în principiu) producătorul garantează că produsul nu este contaminat cu gluten, acordați întotdeauna atenție acestui lucru atunci când cumpărați produsele.

Sensibilitate non-celiacă la gluten

În ultimii ani, a fost identificat un nou sindrom, sensibilitatea la gluten non-celiac sau NCGS (sensibilitatea la gluten non-celiac). Am scris în detaliu despre acest sindrom în articolul nostru anterior.

Citiți articolul nostru conex!

Pentru cei care trăiesc cu boala celiacă în mediul acasă, ustensilele de bucătărie ar trebui puse deoparte, de ex. cuțitul de tăiat, tabla de tăiat, prăjitorul de pâine, trebuie avut grijă ca alimentele pe care le consumă să nu conțină deloc gluten. În același mod, restaurantele trebuie să aibă grijă să nu contamineze alimentele cu gluten și trebuie să se acorde atenție atunci când se consumă alimente fără gluten, care este acum promovată în aproape toate restaurantele, deoarece faptul că alimentele nu conțin gluten este posibil ca ingredientele să fi contaminat-o în timpul procesului de gătit.

Ați putea fi, de asemenea, interesat de:

Ați mai citit acestea?

Aflați despre uimitoarele semințe de chia din videoclipul nostru!

Semințe de plante din America Centrală bogate în substanțe nutritive valoroase, care câștigă popularitate. Chia asta merită încercată!

10 + 1 minunate paleo cookie-uri nu doar pentru persoanele care fac dieta

Prăjituri speciale pentru toată lumea care iubește un pic în plus, rețete mai sănătoase.

Top 13 + 1 cookie-uri divine de ciocolată fără gluten

Vino și deserturile de ciocolată pentru tine? Acum am selectat rețete pentru persoanele sensibile la gluten, dar această colecție nu este doar pentru ei! Uitați de calorii!

Făină din fructe, rădăcini și semințe

Ce poate avea în comun un fruct imatur, o rădăcină primitivă și o sămânță care a fost deja procesată? Faptul că din toate se poate face făină.