Dieta fara gluten si lactoza

Dieta fără gluten și lactoză - ce să cauți, ce să ai grijă. Sensibilitate, alergie sau intoleranță?

Pentru mulți, o dietă fără gluten și fără lactoză nu este o chestiune de alegere, dar datorită intoleranței pe care o dezvoltă, nu pot mânca altceva decât fără gluten. La fel ca ei, tot mai mulți oameni trebuie să fie atenți la consumul de produse lactate din cauza sensibilității lor la lactoză.

Sensibilitate la lactoză vs. alergie la proteinele din lapte

Cu toate acestea, aici trebuie să facem distincția între sensibilitatea la lactoză și alergia la proteinele din lapte. Simptomele celor două tipuri de probleme pot fi foarte asemănătoare (deși alergia la lapte cauzează deseori și erupții cutanate). Dar, în cazul celor din urmă, este necesară o schimbare serioasă a stilului de viață, o eliminare completă a produselor lactate. Proteina din lapte împotriva lactozei nu poate fi extrasă din produsele lactate în timpul tehnologiei de producție și chiar și o cantitate mică poate declanșa un răspuns imun excesiv.

Persoanele sensibile la lactoză au mai puține enzime lactazice în intestinul subțire, ceea ce le face dificilă descompunerea lactozei. Laptele fără lactoză diferă de celelalte numai prin faptul că lactoza conținută în acesta este defalcate în timpul tehnologiei de producție. Astfel, laptele gratuit conține glucoză și galactoză generate în timpul procesului. Nu se poate spune că laptele fără lactoză este mai sănătos decât omologii săi clasici.

Trebuie să judecăm, să consumăm și să cumpărăm în funcție de faptul că avem sau nu intoleranță.

Dacă nu suntem conștienți de diagnosticul exact, ne putem priva de minerale și vitamine valoroase. În timp ce persoanele sensibile la lactoză pot consuma anumite produse lactate, cum ar fi brânzeturile tari, nu există o excepție pentru persoanele care suferă de alergii. Mai mult, trebuie să fiți foarte atenți atunci când cumpărați, deoarece proteinele din lapte (cum ar fi lactoza) sunt utilizate ca aditivi în multe alimente, mezeluri, conserve, gustări, bomboane de ciocolată și medicamente.

Întrebare eternă: O dietă fără gluten și fără lactoză este, de asemenea, apreciată de un corp sănătos?

La această întrebare nu se poate răspunde clar. Teoretic, dacă cineva nu este sensibil la gluten, adică corpul său nu are un răspuns negativ la gluten, atunci glutenul singur nu îi dăunează, dar nu este atât de simplu.

Conținutul de gluten (spre deosebire de conținutul de lactoză din lapte) nu este o caracteristică constantă a cerealelor. Cerealele cultivate înainte de Evul Mediu conțineau mult mai puțin gluten decât soiurile predominante astăzi. Ulterior, însă, și-au dat seama că cea mai importantă moleculă în ceea ce privește calitatea pâinii este, fără îndoială, glutenul, deoarece determină structura internă și textura produselor coapte și frământabilitatea aluatului crud. Prin urmare, pe parcursul producției de cereale pe scară largă, au fost cultivate din ce în ce mai multe soiuri de grâu, din care este mai ușor și mai mestecat. În consecință, ar putea fi coapte tot mai multe pâini care conțin gluten. Glutenul este, de asemenea, utilizat ca aditiv în condimente, iaurturi, mese gata și cârnați.

Efectul unor cantități mari de gluten

Glutenul, consumat în cantități mari, poate intra în colon pentru a schimba calitatea florei intestinale, compoziția tulpinilor bacteriene, care afectează funcționarea întregului nostru corp. Bacteriile catalizează acțiunea anumitor hormoni, enzime, care pot duce apoi la afecțiuni autoimune.

Un alt lucru interesant: persoanele blonde, cu piele albă sunt mai susceptibile de a suferi de sensibilitate la gluten. Cu toate acestea, cercetările susțin din ce în ce mai mult că genetica are legătură cu diferite alergii și sensibilități. Deși acest lucru nu este legal, un părinte sensibil la gluten are mai multe șanse să aibă un copil sensibil la gluten.

Ne-am putea întreba de ce existau cu mult mai puțini oameni sensibili la lactoză atunci când strămoșii noștri ar fi consumat și mai mult lapte cu noi.

Cu siguranță, conținutul de zahăr din lapte nu sa schimbat în ultimii 100 de ani, deci un număr crescut de pacienți se poate datora a două lucruri:

Pe de o parte, testele de screening de astăzi erau încă complet indisponibile acum câteva decenii, nu puteau arăta exact ce este sensibilitatea la lactoză. Dacă nu există un diagnostic, este posibil să apară mai puține persoane implicate.
Un alt motiv poate fi creșterea daunelor aduse mediului, deoarece, deși plângerile sunt cauzate de zahărul din lapte, rădăcina problemei stă în tulburarea florei intestinale. Acestea din urmă pot fi cauzate de o serie de lucruri, cum ar fi conținutul de poluanți din aer sau pământ, aditivii consumați, medicamentele sau orice efecte externe care amortizează corpul uman.

Sensibilitate la făină

Din păcate, sensibilitatea la făină, spre deosebire de intoleranța la lactoză, nu poate fi crescută. O dietă fără gluten ar trebui urmată în mod constant pe tot parcursul vieții, ceea ce necesită o mare atenție, mai ales în timpul unei plaje de vară, în drumeții sau în vacanță. În plus, amestecurile speciale de făină și mesele gata sunt semnificativ mai scumpe decât alimentele tradiționale și provin din surse. Mai ales în așezările mai mici, este încă greoaie până în prezent. Vestea bună este însă că, comparativ cu situația de acum zece ani, numărul de angrosiști și comercianți cu amănuntul care produc și distribuie produse fără gluten în Ungaria a crescut acum în mod satisfăcător.

Dacă ne asigurăm că mâncarea noastră este făcută din ingrediente proaspete, am exclus deja ca sursă de pericol alimentele procesate (conserve, praf de supă, fast-food). Este probabil ca aceste alimente să conțină gluten, dar sunt, de asemenea, bogate în ingrediente altfel nedorite pentru un corp sănătos (cum ar fi grăsimile ascunse, culorile, potențialii aromelor).

Alimente fără gluten

Legumele proaspete, fructele, codul, produsele lactate naturale, leguminoasele uscate și multe cereale sunt deja fără gluten. În plus, conțin substanțe nutritive utile care ne ajută să ne menținem sănătatea.

Nu este adevărat că o dietă fără gluten și fără lactoză este întotdeauna unilaterală, plictisitoare și fără gust. Poate că nu există alimente pe care să nu le putem face din ingrediente proaspete aromate cu condimente verzi într-o versiune fără gluten. În loc de unele materii prime (de exemplu, făină de grâu) trebuie să căutăm o alternativă fără gluten (de exemplu, făină de semințe de in). Dar, în schimb, rezultatul final este probabil nu numai fără gluten, ci și mai sănătos decât rețeta originală.

Etichetare fără gluten

„Fără gluten"Poate fi utilizat numai dacă mâncarea, vândută consumatorului final, adică în momentul în care ne întâlnim pe.

Definiție fără lactoză

„fără lactozăStatele membre ale UE pot menține măsurile naționale aplicabile Nu există reglementări speciale în vigoare în Ungaria. În practică, totuși, este general acceptat faptul că un produs este „fără lactoză” dacă nu conține mai mult de 0,1 g/100 g sau 0,1 g/100 ml de lactoză.