Dieta fără gluten timcsikitchen

Dieta fara gluten

O dietă fără gluten pe tot parcursul vieții este esențială în tratamentul sensibilității la gluten. Glutenul, ca nume rezumat, se referă nu numai la gliadină din grâu, ci și la hordină în secară sau secalin în orz. Acestea sunt luate în considerare împreună la determinarea conținutului de gluten al alimentelor. Respectarea strictă a dietei este extrem de importantă, deoarece poate ajuta la prevenirea complicațiilor ulterioare ale bolii. Educația pacienților cu privire la alimentația fără gluten este esențială pentru succesul tratamentului, deoarece neconformitatea reactivează boala, astfel încât sfatul personalizat al unui dietetician este recomandat pentru boala celiacă nou diagnosticată. Este important să menționăm că un produs fără gluten nu există discriminarea indică un conținut foarte scăzut de gluten sub o limită care nu dăunează sănătății pacientului. Deși cantitatea de gluten încă tolerată variază de la pacient la pacient, este foarte puțin probabil ca o anomalie histologică să se dezvolte cu un aport de gluten sub 10 mg/zi, pe baza studiilor efectuate până în prezent, limita de siguranță poate fi stabilită undeva între 10 și 100 mg aport zilnic de gluten.

Alimentele interzise pacientului

Toate cerealele cu un conținut ridicat de gluten sunt interzise. Grâul, secara, orzul, hibrizii acestora, grâul vopsit sau predecesorii săi nu pot fi consumate sub nicio formă. Alimentele din grâu, secară, orz, spelta, cum ar fi produsele coapte, biscuiții și pastele făcute din astfel de făină sunt interzise pacienților. De asemenea, trebuie evitate carnea prăjită făcută cu făină de grâu, legumele condensate prin smucitură sau biciuire. Fulgii de cereale în majoritatea cazurilor conțin gluten. O atenție deosebită trebuie acordată alimentelor procesate și produselor finite, astfel încât acestea să nu conțină un ingredient care conține gluten. Deoarece glutenul este utilizat în mod favorabil ca emulgator, stabilizator sau purtător pentru arome, nu este ușor de recunoscut. Diferitele produse din carne (mezeluri, mezeluri), ale căror aditivi conțin adesea gluten, nu pot fi consumate decât cu precauție. Condimentele, pudrele de cremă, înghețatele pot fi, de asemenea, o problemă.

Ce produse ale producătorilor din Ungaria nu conțin gluten pot fi vizualizate pe site-ul băncii de date maghiare pentru alergii alimentare și intoleranță alimentară.

Alimente comestibile

În general, puteți mânca o varietate de carne, pește, legume, fructe, cartofi, pseudo cereale (de exemplu, amarant, hrișcă, semințe de chia, quiona), leguminoase (de exemplu, mazăre, linte), unele cereale adevărate (de exemplu, orez, porumb) ., sorg, teff). De asemenea, meiul nu conține gluten. Acestea și produsele lor sunt considerate fără gluten dacă nu sunt contaminate cu o sursă externă de gluten.

Soia singură nu conține gluten, dar este adesea contaminată din surse externe, deci poate fi un risc, iar sosul de soia, care este preferat în bucătăria chineză, este aproape întotdeauna fără gluten, așa că evitați.

Multe produse finite au pe ambalaj cuvintele „pot conține urme de gluten”, pe care producătorii le plasează ca măsură de precauție pentru produsele care, deși nu conțin gluten în sine, sunt fabricate într-o plantă care folosește și gluten, astfel încât contaminarea nu poate fi exclus.
Băuturile scurte produse prin distilare, chiar dacă sunt făcute din cereale care conțin gluten, pot fi consumate, potrivit majorității autorilor, întrucât numai o cantitate neglijabilă de gluten rămâne în ele în timpul producției. Acestea includ de ex. whisky sau gin. În același timp, alții avertizează și preferă doar cele făcute din ingrediente fără gluten (de exemplu, vodcă, rom) decât băuturile concentrate. Cu toate acestea, berile ar trebui evitate și pot fi băute numai mărci speciale fără gluten special pentru pacienți.

La începutul dietei, unii pacienți nu sunt în stare să proceseze laptele și produsele lactate din cauza leziunilor intestinale extinse, deci acest lucru ar trebui luat în considerare. Până la regenerarea vilozităților intestinale, acești pacienți pot înlocui laptele și produsele lactate cu lapte de soia.