Alergii și astm

Când preparați pâine sau prăjituri, predomină proprietățile unice de coacere ale făinii de grâu. Proteina caracteristică din grâu, a gluten (succesul) formează fire foarte puternice, elastice. Acestea fac aluatul de pâine atât de flexibil și maleabil. Bulele de gaze produse de drojdie sau praf de copt sunt complet înconjurate de aluat și conferă produsului final o textură ușoară și aerisită.

Să nu ne facem iluzii!

Fără făină de grâu, nu puteți face pâine bună de casă sau prăjituri mărunțite! Făina de secară este un bun substitut pentru făina de grâu, deoarece conține și gluten, dar o dietă fără gluten exclude și secara.

Cu toate acestea, chiar și o dietă fără gluten ne permite, de asemenea, să facem pâine și prăjituri comestibile și chiar gustoase dacă acceptăm că textura produsului va fi diferită de cea a pâinii obținute din făină de grâu și dacă adăugăm suficiente arome interesante pentru a da caracterul special al produsului final. Pâinea fără gluten de casă este incomparabil mai gustoasă decât gata preparată.

Întrucât pâinea fără grâu și fără gluten nu durează de obicei atât timp cât pâinea normală, este o idee bună să coaceți pâini mai mici și să înghețați unele. Dacă nu este înghețată, înfășurați pâinea într-o pungă de nailon și puneți-o în frigider. După câteva zile, încă se usucă, dar este încă foarte potrivit pentru prăjire. Înainte de a prăji, unge cu unt sau margarină, este mult mai eficient în „revigorarea” pâinii uscate decât dacă am prăji-o pur și simplu.

A face aluat de unt nu este o făină de grâu pentru copii fără, dar a face prăjituri, biscuiți și alte dulciuri este mult mai puțin dificil. Dacă acceptăm limitele făinurilor care nu sunt pe bază de grâu, putem face prăjituri care pot fi savurate perfect cu făină fără gluten, chiar și aluat ușor pentru biscuiți.

S-ar putea să vă intereseze și aceste articole:

Sosuri, sosuri pentru îngroșarea făinii de porumb sau orice altă făină care nu este de grâu. Dacă sunteți alergic la alte ingrediente decât grâul, puteți modifica rețetele folosind înlocuitor de ouă sau înlocuitor de lapte.

Dietele fără grâu

Această secțiune este destinată celor care au alergii sau intoleranțe cauzate de făina de grâu.

Pentru a determina ce dietă este eficientă pentru noi, trebuie să luăm în considerare doi factori:

Care este gradul de hipersensibilitate? Dacă avem o adevărată alergie la făina de grâu, sensibilitatea noastră poate fi mare, atât de mult încât făina de grâu nu poate intra în corpul nostru chiar și în cantități microscopice. Cu toate acestea, dacă aveți doar intoleranță la făina de grâu, este puțin probabil ca o cantitate atât de mică să provoace o reacție, deci nu trebuie să fiți atât de atenți.
Suntem sensibili doar la făina de grâu sau la alte cereale, de exemplu. secară, orz, ovăz? Unii trebuie, de asemenea, să le evite din cauza reacțiilor încrucișate.

Cei care sunt foarte sensibili la făina de grâu și care prezintă, de asemenea, reacții încrucișate la cerealele înrudite ar trebui să urmeze același tip de dietă blândă ca cei mai sensibili celiaci.

La ce să fii atent?

Pentru cei care nu reacționează încrucișat cu alte cereale, următoarele nu reprezintă o problemă:

Pâine de secară și secară produse extrudate, dar numai dacă sunt fabricate din secară 100% - aceasta este întotdeauna verificată dublu.
Bere, chiar și din orz a pregati. Majoritatea berilor sunt așa, cu câteva excepții, de ex. berea de grâu germană (Weissbier) de care trebuie îngrijită.
Fabricat din fulgi de ovăz produse dacă nu conțin făină de grâu sau tărâțe. Citiți cu atenție eticheta produsului.

Dietele fără gluten

O dietă fără gluten este mai strictă decât una fără făină de grâu, deoarece glutenul este prezent și în secară, orz și spelt. Acestea ar trebui evitate cu grijă unul câte unul. În trecut, ovăzul ar fi fost inclus aici, dar cercetările recente au arătat că proteinele de ovăz, avenin compoziția sa este suficient de diferită de cea a glutenului încât nu provoacă o problemă la majoritatea pacienților celiaci. Cu toate acestea, dacă aveți boală celiacă, asigurați-vă că vă consultați medicul înainte de a consuma produse de ovăz.

Alimente pe bază de ovăz este încercat doar de cei sănătoși și care utilizează o dietă fără gluten, dar nu ar trebui să mănânce mai mult de o doză mică o dată pe zi (până la 50 g). Este vital ca ovăzul să fie cultivat, recoltat, transportat, măcinat și ambalat complet separat de grâu pentru a evita contaminarea. O varietate de făină este folosită pentru pâinea fără gluten, inclusiv făina din orez, cartofi, soia și hrișcă. Astfel de făini speciale sunt disponibile în magazinele ecologice.

Există, de asemenea, făină făcută din mazăre de bufniță, care este căutată în delicatese sau în magazinele de condimente care vând specialități indiene. Există, de asemenea, amestecuri speciale de făină fără gluten, dar ele conțin aproape întotdeauna soia și ar trebui evitat consumul prea mult de soia.

Boala celiacă, care este extrem de sensibilă la gluten și trebuie să evite chiar și cea mai mică cantitate de proteine din grâu, ar trebui să fie foarte atentă la alimentele gata consumate.