Căutați o rețetă sau un ingredient

Crema pariziană nu este altceva decât o cremă din ciocolată și smântână - poate fi aromată fie cu alcool, fie cu vanilie, chili, oricine are cel mai bun gust. Cu toate acestea, pentru cei care nu l-au gustat încă, asigurați-vă că începeți cu versiunea de bază! Există puține umpluturi de ciocolată mai intense și mai delicioase decât aceasta. Lingurarea singură este destul de intensă, un vis pentru fanii ciocolatei. Poate fi folosit pentru umplerea bomboanelor sau a trufelor, precum și pentru prăjituri și chiar sub formă lichidă, chiar lângă prăjituri.

Această cremă a fost răspândită în toată Europa de la sfârșitul secolului al XIX-lea. Conform legendei sale, s-a născut în 1850 într-o cofetărie din Paris aproape din greșeală - datorită faptului că laptele a intrat în ciocolata topită. Desigur, nu este deloc sigur că o greșeală a unui cofetar a pus cu adevărat în mișcare această minunată umplutură, pe care Emile Gerbeaud a folosit-o și pentru multe bomboane nu după mult timp în cofetăria din Pest.

Oricum ar fi, crema pariziană este o piesă eternă și deja îți umple gustul cu puțină fericire reală. De aceea, am crezut că compun acest lucru mic de data aceasta, în care umplutura intensă de ciocolată este echilibrată de aromele ușoare ale biscuitului incredibil de prăbușit, aromat cu coajă de lămâie. Pentru că până și cele mai bune mușcături merită mult, iar efectul general al aromelor dintr-o prăjitură cu filigran este un factor foarte important. Ca să nu mai vorbim că un tort bun este întotdeauna legat de calitate, nu de cantitate.

Crema pariziană nu este deloc complicată de realizat. Dar cu câteva lucruri mici, succesul poate fi îmbunătățit! Mai întâi trebuie să adăugați ciocolată cu cel puțin 60% conținut de cacao, apoi smântână, frișcă obișnuită cu cel puțin 30% conținut de grăsime. Nu strică să ai la îndemână câteva esențe de vanilie. Cu toate acestea, nu este necesar niciun alt ingredient. Desigur, plăcerile pot fi îmbunătățite și mai mult: pentru adulți, putem, de asemenea, să încărcăm turbo crema noastră pariziană cu rom, lichior de portocale și coniac de cireșe. Ideea este să numărați 1 parte de cremă la 2 părți de ciocolată pentru crema pariziană standard în fiecare caz.!

Cremă de Paris (ganache de ciocolată)

Ingrediente:
10 kg de ciocolată mărunțită (conținut de cacao minim 60%)
1 dl frisca
½ lingură de mocha esență de vanilie

Mod de preparare: turnați crema într-un castron cu mâner. Fierb apa intr-o oala si incalzesc crema la aceasta sursa. Apoi adaug esența de vanilie și ciocolata mărunțită. Scoateți din aragaz, amestecând până se îngroașă. Crema de ciocolată strălucitoare și densă este rezultatul, care se îngroașă în continuare la răcire.

Dacă este folosit ca umplutură pentru prăjituri sau bomboane, sau pentru prepararea trufelor, este indicat să o răcoriți perfect la temperatura camerei și apoi să așteptați puțin timp în frigider. Dacă este suficient de solidificat, poate fi modelat perfect, fie manual, fie când este umplut într-o pungă de spumă stelară, își păstrează forma și este perfect și pentru decorarea prăjiturilor. Este indicat să-l păstrați la frigider și să-l pregătiți întotdeauna proaspăt.

Când este făcut cu o cantitate mai mare de smântână, își păstrează textura lichidă și este, de asemenea, bine dovedit ca topping de ciocolată.

Discuri de pesmet de lămâie cu cremă pariziană

Ingrediente pentru 18-20 de prăjituri:
15 dkg de făină de tort cernută
5 dkg zahăr pudră cernut
½ coajă de lămâie netratată, rasă fin
1 galbenus de ou mediu
10 dkg de unt foarte moale

Mod de preparare: Mai intai fac crema Paris ca mai sus. O tin la frigider pana la folosire.
Pentru discurile care se sfărâmă, amestec zahărul cu untul moale până se spumează cu un tel electric, apoi, cu agitare constantă, adaug coaja de lămâie rasă mărunt, apoi gălbenușul de ou. În cele din urmă, cerneți făina și o lucrez împreună cu o lingură de lemn.

Preîncălzesc cuptorul la 160 de grade. Acoper o foaie mare de copt cu hârtie de copt.
Îndepărtez din aluat unitățile mai mari de mărimea unei alune, le rotunjesc, apoi le așez pe o foaie de copt la o distanță echitabilă. Plătește ușor fiecare bilă de aluat cu o furculiță, astfel încât, cu partea din spate a furculiței, să formez și un model perpendicular unul după altul pe discurile care nu mai sunt plate ½ cm.
O coc ușor timp de aproximativ 15 minute. O voi lăsa să se răcească.

Când s-a răcit perfect, am scos crema pariziană într-o pungă de spumă cu o explozie subțire de stea și stivuiesc aproximativ 1 linguriță de ea pe jumătatea fără model a fiecărui al doilea disc.

Îl acoper cu discurile lăsate goale (model în sus) și apoi mai adaug puțină cremă în partea de sus a fiecăruia. O tin la frigider pana se serveste.

Biscuit foarte sfărâmicios, incredibil de delicios!