Dulciuri - Sezonul este aici, dar ce înghețată bună?

- În majoritatea cazurilor, înghețata se face din praf de înghețată. Atunci când consumatorul vede fructul adevărat în el, vă puteți aștepta la o calitate mai bună: este evident că în acest caz nu au funcționat cu aromă. Dar aceasta nu este o înghețată artizanală, deoarece conține doar ingrediente naturale precum lapte, smântână, fructe. Nu este foarte tipic în județul nostru să facem așa ceva - a subliniat șeful departamentului competent al Biroului Guvernului Județean Zala, dr. Ágnes Izabella Németh.

Pe căldura verii, înghețata este deosebit de bună. În imaginea noastră, Péter Bakics oferă delicatețea răcoritoare aleasă de clienți

Legislația specifică temperatura la care înghețata trebuie pregătită (eventual transportată) și depozitată. Produsul finit poate fi plasat doar într-un frigider de cel puțin minus opt grade.

Borcanul ar trebui să indice cât timp poate fi consumată înghețata - aceasta este de obicei 90 de zile de la producție, dacă este depozitată la minus 18 grade. Cu toate acestea, într-un frigider cu minus opt grade, termenul de valabilitate este redus la maximum șapte zile. Faptul plasării trebuie înregistrat într-un jurnal de înghețată.

- În timpul inspecțiilor întâlnim două erori comune. În multe locuri, frigiderul nu asigură temperatura necesară. Este o problemă obișnuită faptul că mulți oameni vând înghețată dincolo de termenul de valabilitate.

Începând din primăvara acestui an, consumatorii ar trebui să primească informații despre alergeni pe cale orală sau scrisă. Din cunoașterea unora dintre regulile privind decorațiunile și igiena, clientul poate filtra cât de mult respectă reglementările producătorii de înghețată.

- La materia primă pasteurizată se pot adăuga numai fructe bine spălate. Decorațiunile improprii consumului uman (cum ar fi inelele de lămâie) nu trebuie livrate clientului. Normele stricte se aplică curățării instrumentelor utilizate la prepararea înghețatei. Acestea trebuie dezinfectate cel puțin în fiecare zi. Semnele gustative de pe frigider trebuie curățate temeinic.

Lingura dozatoare trebuie clătită după fiecare lingură. Dacă banii sunt tratați în același mod ca cel care vinde înghețata, este normal să plasați pâlnia într-un șervețel și să nu o puneți în mâinile consumatorului, ci într-un recipient regulat de pe tejghea, și numai apoi ia banii - am aflat dr. De la Ágnes Németh Izabella.

Au apărut înghețate uriașe, foarte palide sau doar posomorâte. Profesioniștii avertizează în acest sens.

- Majoritatea sunt aeriene. Acest lucru se poate face cu o mulțime de emulgatori care se lipesc de palatul și limba noastră și nici măcar nu simțim niciun gust după a doua lingere. Conțin arome sau culori artificiale. Calitatea și valoarea conținutului ingredientelor sunt, de asemenea, importante pentru înghețată. Calitatea constă în faptul că este fabricată din materii prime artizanale - a declarat Tamás Grátzner, șeful unei companii din Keszthely care vinde materii prime pentru producerea înghețatei.

- Baza de lapte fiert este aromată, aici merg pastele aromatizante. În zilele noastre, înghețata este vândută la ochi, spre deosebire de trecut, în borcane ascunse. Înghețata de bază este decorată cu fructe (acestea sunt tratate cu o substanță care împiedică rumenirea ei) și o substanță asemănătoare cu zahăr, asemănătoare gemului și stropi numită variegato. M-am întâlnit - există înghețate pentru băuturi energizante - să pun cutia de băutură în înghețată, dar nu consider acest lucru igienic, a subliniat expertul.

Pe lângă eternele ciocolată clasică, pumn, vanilie, căpșuni și lămâie, cofetarii se străduiesc și să obțină arome unice.

- Au apărut tendințe internaționale: cheesecake din New York, prăjituri, ca să nu mai vorbim de înghețata Hello Kitty. Din fericire, sunt disponibile și plăcintă cu mere, găluște cu prune și tort Esterházy - versiuni de produse de patiserie maghiare. Fructele exotice sunt populare; socul, teiul. Curiozitatea este înghețata de cătină și sărată.

Zoltán Lóth spune: au fost căutate și arome speciale

Șeful uneia dintre saloanele de înghețată din Keszthely a vorbit și despre calitatea ingredientelor.

- Sucul de bază este format din zahăr, dextroză, smântână, lapte praf degresat și apă. Este important să nu conțină grăsimi vegetale. Am redus cantitatea de zahăr în comparație cu înghețata italiană, pentru că ungurii o preferă așa. Cu toate acestea, am crescut puțin conținutul de grăsime (cremă de animale), astfel încât înghețata este mai cremoasă și mai mătăsoasă - a spus Zoltán Lóth. În patiserie, grătarul este un clasic etern, le plac biscuiții cu ciocolată și caramelul sărat. - Acum caută înghețată cu fructe. Semințe de dovleac, lavandă, divizor de înghețată de hrean: unora cărora le place cu adevărat, unii nici măcar nu ar gusta.

Potrivit lui Tibor Jenitsek, o înghețată bună se face la nivel local

Potrivit lui Tibor Jenitsek, proprietarul unui alt salon de înghețată din Keszthely, o înghețată bună este făcută local din ingrediente gătite. - Reprezentăm tendința conform căreia înghețatele din fructe sunt pe bază de apă. Toamna și primăvara, înghețatele cu lapte sunt mai populare, iar vara sunt preferate înghețatele pe bază de apă. Acum cea mai populară înghețată de lămâie, mojito, salvie (prosecco-lână), înghețată de căpșuni și zmeură.