Éva Barna și colab .: Cartea sănătății nutriției

Sursa articolului

Recomand studiul dvs. profesioniștilor din diverse domenii care se ocupă cu nutriția, alimentația și viața sănătoasă (medici, dietetici, chimiști, medici veterinari, economiști, profesori, fermieri, fermieri, profesioniști în alimentație, comercianți cu amănuntul și angrosiști, manageri de produse etc.). De asemenea, poate aduce beneficii tuturor celor care doresc să mănânce conștient pentru a-și menține sănătatea, fie că este o persoană mixtă, vegetariană sau iubitoare de carne, sănătoasă sau afectată nutrițional.

Datorită duratei lucrării, îmi rezum comentariile fără să pretind completitudinea.

Printre sugestiile din „Introducere” pentru protecția sănătății și pentru schimbarea obiceiurilor nefavorabile se numără o recomandare oarecum promoțională pentru consumul de pește, carne de pui și carne de curcan. Multe surse de carne recomandate pentru consum nu exclud și chiar recomandă cu tărie consumul moderat de carne roșie slabă (carne de porc, carne de vită, vitel, oaie). A se vedea, de exemplu, Recomandările dietetice ale medicului șef al SUA (1988). (Cit.: Berkow, R.: MSD Medical Handbook, Melánia Kiadó Kft., 1994. p. 914)

Autorul „Cuvântului înainte” - datorită vârstei surprinzător de scăzute din Ungaria - salută cartea scrisă pe baza unei abordări științifice moderne, referindu-se la necesitatea schimbării obiceiurilor alimentare maghiare tradiționale.

În cuprins, „Nutriția este baza vieții”. După un scurt articol introductiv, întâlnim următoarele șapte subiecte majore care nu sunt enumerate ca capitole: „Nutriție”, „Alimentația noastră”, „Stil de viață, sănătate”, „Informații practice”, „Alimentație sănătoasă”, „Istoria culturală a nutriției” și „Nutriția prezentă și viitoare în lumina științei”.

Ultima parte tratează prezentul și viitorul nutriției. Un ghid important pentru a vă ajuta să utilizați cartea include literatura utilizată, un mic lexicon care explică sensul cuvintelor străine, informații despre autori și un index.

În cadrul principalelor subiecte enumerate, au fost prezentate diverse subiecte. Subiectul „Stil de viață, sănătate” include numele a 13 autori cu același număr de ziceri și există și un subiect („Istoria culturală a nutriției”) scris de un autor. Pentru patruzeci și cinci de autori, întrebarea este: poate exista un stil și o abordare unită a cărții? Gyöngyi Hajós, care efectuează inspecția și editarea profesională, dr. și dr. Gábor Zajkás. a făcut o treabă fructuoasă în acest sens. Stilul cărții este uniform, lizibil. Numărul de greșeli de scriere din text este neglijabil.

În unele locuri întâlnim discrepanțe stilistice și conceptuale, repetând și suprapunând aceleași teme. „Biochimia nutriției” a fost dificilă. discutând despre acest subiect, această întrebare a fost scrisă mult mai ușor de către alții. Am simțit o diferență mai semnificativă de abordare în „Efectul nutriției asupra colesterolului” și „Efectul acizilor grași asupra colesterolului”. subiecte. Potrivit primului său autor din Canada, ar fi indicat să înlocuiți cea mai mare parte a cărnii cu pește (de mare). Dintre cărnuri, el a recomandat să consumați numai carne de pui și curcan fără piele și să folosiți ulei de măsline pentru gătit. Propunerea sa de a trăi în Ungaria este dată câtorva, fără a menționa că propunerea sa dietetică nu se bazează nici pe realitatea maghiară în ceea ce privește gusturile și obiceiurile. Poziția autorului celuilalt subiect este mult mai nuanțată, mai practică. Sfaturile sale pot fi folosite de o gamă largă de oameni, cu accent pe moderație și proporțiile corecte. Printre altele, ferește-te de aportul excesiv de calorii, atrage atenția asupra beneficiilor utilizării uleiului de floarea-soarelui și a consumului de produse din carne cu conținut scăzut de grăsimi.

Acestea sunt repetate de mai multe ori în carte despre vitamine, genetică, pre-boli, substanțe fiziologice benefice găsite în plante etc. referințe. Acest lucru nu poate fi considerat o greșeală, deoarece renegocierea în funcție de diferite aspecte este motivantă, cel mult indicele trebuie rotit mai des de către cititor pentru a forma o imagine unificată a părților citite separat.

Este deosebit de norocos să descriem în detaliu problemele nutriționale ale geneticii și alergiilor, deoarece o astfel de substanță completă nu este disponibilă în prezent în alte surse. Evaluarea dietei vegetariene este umbrită și fără exagerări. Este util să prezentați activitățile diferitelor industrii producătoare de alimente.

Pe scurt, aș dori să abordez problema cărților cu imagini color excelente. Grupul de vârstă mai în vârstă nu se mai poate aștepta să se obișnuiască cu reclamele pliate în text, pe care le găsim tot mai des și în alte manuale. Presupunem că cartea nu ar fi putut apărea în domeniul de aplicare și designul actual în absența reclamelor. (În timpul examinării, am numărat 28 de anunțuri „de marcă”.)

Este mai dificil să judeci rolul unei imagini incolore fără 115 semnături. Valoarea ilustrativă a imaginilor este incontestabilă, dar nu este surprinzător faptul că cititorul se gândește, din greșeală, la industria petrolieră la vederea seminței de rapiță îngălbenind pe cerul albastru. Pe lângă produse lactate, produse de patiserie, coșuri de fructe, legume și legume, un set de masă pentru ceai, veți găsi și coniac într-un pahar spumant, bere spumantă vărsată dintr-un butoi proaspăt băgat, înghețată într-o pâlnie, hot dog, hamburger și cartofi paie etc., adică toate produsele care, conform cărții, nu sunt recomandate în mod special pentru un stil de viață sănătos. Depinde de cititor să judece ce să creadă despre asta.

Cartea conține un număr (87) de tabele și figuri (17) care conțin informații valoroase, a căror marcare neuniformă face dificilă obținerea de informații precise despre ele. Modelul molecular alcătuit din trei bile colorate nu ajută la înțelegerea structurii proteinelor, carbohidraților și grăsimilor. Utilizarea metodelor tradiționale ilustrative cunoscute din manuale ar fi fost mai norocoasă.

Aș dori să vorbesc în mod special despre subiectul „Carne și produse din carne”, care are un domeniu modest, având doar zece pagini, având în vedere importanța numărului. Acest număr de pagină pare disproporționat în comparație cu descrierea de unsprezece pagini, fără îndoială interesantă a obiceiurilor de ceai și prepararea ceaiului. Autorul a rezumat într-un standard ridicat, concis, tot ce este necesar pentru a ști despre carne, produse din carne și consumul de carne și a susținut beneficiile consumului moderat de carne roșie slabă. Mulțumim și faptului că în această secțiune am putut citi numai cuvintele „medic veterinar” și „inspecția cărnii” din carte.

Nu vreau să fiu festiv, dar „spiritul de corp”, spiritul corporativ, mă obligă să vorbesc despre următoarele. Nu se poate lăsa fără un cuvânt că după ce am citit lista celor 45 de autori, nu am găsit niciun medic veterinar printre ei. Este de neînțeles și regretabil faptul că nu a fost nevoie de mulți medici excelenți, dietetici, chimiști, industria alimentară, ingineri mecanici și agricoli, biochimiști, biologi, economiști etc., precum și profesii mai îndepărtate de nutriție (manager, jurnalist, actor, designer de vitrine). munca a cel puțin unui expert veterinar. Facultatea de Medicină Veterinară are mai mulți reprezentanți cunoscuți și recunoscuți pe plan internațional, a căror contribuție ar fi sporit succesul cărții.

Autorii celorlalte trei subiecte ale cărții („Legea alimentelor și etichetarea alimentelor”; „Alimente și microorganisme”; „Intoxicații alimentare, infecții alimentare”) știu din oficiu că există trei autorități de control alimentar în Ungaria conform legislației actuale . Acestea sunt stațiile județene (de capital) de inspecție veterinară și alimentară, institutele Serviciului de stat pentru sănătate publică și ofițer medical și instituțiile Inspectoratului General pentru Protecția Consumatorilor. (A se vedea Decretul comun 21/1998 (IV. 8.) FM-BM-HM-IKIM-NM privind ordinea controlului alimentelor.)

Este de neînțeles că nu există nici măcar o referință în carte la autoritatea veterinară care controlează alimentele și nu există niciun cuvânt despre activitatea medicilor veterinari oficiali. Cu toate acestea, această autoritate monitorizează respectarea standardelor de sănătate animală, calitate și igienă alimentară pentru alimentele destinate consumului intern și produse pentru export, precum și pentru fructele și legumele destinate consumului proaspăt. Această omisiune înseamnă că cititorii cărții vor primi informații incorecte despre întregul sistem intern de monitorizare a siguranței alimentare.