Există o dependență de zahăr?

Zahărul este pentru totdeauna o temă centrală: ne îndulcește viața, dar și mulți se tem de el. Care este adevărul, putem mânca o lingură sau este mai bine să o tratăm cu grijă? Să trecem în revistă cele mai importante fapte dulci!

În ultimul timp am auzit destul de multe despre zahăr și mai multe despre carbohidrați. În timp ce unii spun că este otravă și ne distruge corpul cu aceasta, alții spun că face parte din dieta noastră. Această din urmă opinie este exprimată și de nutriționiști, cu ajutorul cărora acum risipim câteva concepții greșite și învățăm câteva lucruri interesante.

Ce trebuie să știți despre carbohidrați

Dieta noastră este de așa-numitele trei. conține macronutrienți: proteine, grăsimi și carbohidrați. Există multe tipuri de carbohidrați, de la zaharuri simple până la polizaharide complexe, diferența dintre ele este practic câte molecule de zahăr alcătuiesc. Glucoza (glucoza) și fructoza (fructoza), care se găsesc și în fructe, legume și miere, sunt cele mai simple, iar zahărul granulat sau zahărul de sfeclă (zaharoză) și zahărul din trestie și zahărul din lapte sunt alcătuite din două molecule simple de zahăr. Glucidele se găsesc în grâu, orez și cartofi, iar amidonul se numește polizaharidă, adică sute sau mii de molecule de zahăr. Glucidele sunt cele mai importante surse de energie din corpul nostru, precum și părțile esențiale ale unei diete variate și echilibrate.

Cea mai importantă funcție a lor este de a furniza energia de care avem nevoie pentru viața noastră, din care obținem partea crucială a nevoilor noastre zilnice. În plus, ele joacă un rol important în structura și funcția celulelor, țesuturilor și organelor. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a constatat că carbohidrații ne pot ajuta să ne controlăm greutatea și sunt cei mai importanți nutrienți pentru mușchii și creierul nostru. OMS (Organizația Națională a Sănătății a Organizației Națiunilor Unite) este de asemenea de acord că carbohidrații sunt mai mult decât o simplă sursă de energie pentru noi și că recomandă ca, în mod optim, 50 până la 55% din necesarul zilnic de energie al unui adult să provină din carbohidrați.

Fapt: Conținutul energetic al carbohidraților este întotdeauna același

Nu există nicio diferență între carbohidrații despre care vorbim: glucoza, zahărul sfeclei sau doar amidonul are același conținut energetic. 1 gram de carbohidrați conține aproximativ 17 kJ sau 4 kcal conform unității mai vechi, exact la fel ca orice proteină. Interesant: grăsimile conțin mai mult de două ori mai multă energie, 37 kJ pe gram, adică 9 kcal.

Fapt: nu zahărul provoacă diabetul, dar crește riscul

Deși mulți cred că acest lucru - și, din păcate, unii răspândesc concepția greșită - nu s-a arătat până acum nicio legătură directă între consumul de zahăr și diabet. Această afirmație a făcut deja obiectul mai multor studii științifice, dar în toate cazurile s-a constatat că un consum excesiv de zahăr combinat cu o dietă și un stil de viață nesănătoase pot crește șansele de diabet la supraponderali, în special la obezitatea abdominală. Cercetătorii spun că diabetul este mult mai prevenibil dacă avem grijă de greutatea noastră, mâncăm sănătos și amestecat și exercităm mult.

Fapt: Zaharul nu creează dependență

Potrivit EFSA, site-ul web al Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară, studiile au arătat o dependență de zahăr la rozătoare și nu există dovezi ale unei boli la om care să fie dependentă de carbohidrați, în special zahăr. Dragostea pentru gustul dulce s-a născut la noi, determinată genetic, iar disponibilitatea ușoară de mâncăruri și băuturi delicioase încurajează supraalimentarea, mai degrabă decât conținutul de carbohidrați.

Fapt: zahărul poate avea, de asemenea, un indice glicemic mai scăzut

Printre cei care consideră sănătatea lor importantă, așa-numitele conceptul de indice glicemic, care este folosit și de nutriționiști. Acest lucru arată cât de repede este absorbit un anumit carbohidrat în raport cu glucoza, deci în ce timp scurt și cât crește nivelul zahărului din sânge. S-a dovedit că, cu cât indicele glicemic al alimentelor este mai mic, cu atât este mai mic riscul de boli metabolice, cum ar fi diabetul.

Mulți oameni cred că zahărul (cum ar fi zahărul granulat), care este, de asemenea, obișnuit în dieta noastră zilnică, crește foarte repede nivelul zahărului din sânge, adică are un indice glicemic ridicat. Faptul dovedit, pe de altă parte, este că zahărul din sfeclă, fie consumat direct, fie sub formă adăugată în alimente, are doar un indice glicemic moderat, adică nu provoacă „șoc de zahăr”, provocând o creștere bruscă a nivelului de zahăr din sânge și apoi o cădere. În plus, creșterea nivelului de zahăr din sânge este influențată și de prepararea alimentelor sau a alimentelor și, desigur, depinde de cantitatea de carbohidrați consumată.

Carbohidrații (și, prin urmare, zaharurile) fac parte din dieta noastră zilnică. Ne îndulcesc mâncarea și ne oferă energie, sunt complet sănătoși ca parte a unei diete echilibrate. În același timp, este adevărat, ca și în cazul oricărui alt nutrient, că un consum excesiv poate fi dăunător sănătății noastre și poate crește și greutatea noastră. Conform avizelor științifice până în prezent, 50 până la 55% din aportul zilnic de energie poate fi alcătuit din carbohidrați (adică aproximativ 250 de grame de carbohidrați), din care 10% poate fi zahăr - ceea ce echivalează cu aproximativ 50 de grame (aproximativ 16 zaharuri cubice ) pentru un adult sănătos. Conform unei rezoluții recente a Organizației Mondiale a Sănătății, această cantitate ar trebui, de asemenea, redusă: noua propunere consideră justificat 5% zahăr energetic, ceea ce înseamnă 25 g zahăr pe zi, adică aproximativ 6 lingurițe de zahăr.