Făcând aluat de secară

rezultat

Secara este un condiment puternic. Mai caracteristic, dar mai puțin versatil decât aluatul bucătar.
Aluatul de bucătărie pe bază de grâu suferă o formare puternică de gluten în timpul coacerii, gazele formate sunt umflate ca baloanele, în timp ce aluatul de secară are o spumă de ciocolată moale mult mai fragilă. Doamna delicată de grâu, muzicianul rus de secară, dur ca o bandă de alergat, tolerantă la defecțiuni, viguroasă, deoarece este extrem de bogată în microorganisme. Animal de recunoștință pentru părăsirea începătorilor.
Aluatul de secară poate fi o problemă doar pentru cei care își fac griji: atunci când este utilizat neglijent, acesta acidulează în exces aluatul.

Când se folosește secara și când se folosește aluatul de grâu?

Nu există o regulă generală pentru aceasta. Nu pun ceară de secară pe pâinea de grâu pentru o armonie mai completă a gustului, dar prefer să o folosesc pe făină mixtă și pâine de secară colorată. Bucătarul îi conferă aluatului o aciditate plăcută, în timp ce secara își lasă puternic aroma asupra tuturor.

Nu spun că toți cultivatorii de grâu și secară din lume se comportă așa cum i-am descris, întrucât am experiență doar cu ai mei. Îi încurajați pe toți să experimenteze cu îndrăzneală, să vă creeze propriul salvator, fie luând următoarea rețetă una câte una, fie dezvoltând-o în continuare, transformând-o după propriul gust.

Să-l luăm!

În scrierea mea anterioară cu dospire, am descris toate lucrurile oculte despre aluat, așa că nu jefuiesc timpul nimănui.
În lucrarea mea actuală, mă voi concentra în primul rând pe cunoștințele practice de a face aluat de secară tare. Începeți astăzi și în ziua 7, aluatul copt este gata pentru frământare.
Dacă sunteți deja gătit acasă sau aveți niște aluat subțire de grâu, este timpul să vă aprovizionați și cu trandafiri - astfel arsenalul dvs. va fi plin.

Practici

Trebuie să cumperi secară organică. Acesta ajunge la mai puține substanțe chimice decât o plantă mare, astfel încât mai multe microorganisme vin la ea cu ea.

Lucrați cu apă fără clor! Lăsați clorul gazos să se evapore din apa de la robinet înainte de ao utiliza.

Aveți un borcan de sticlă bine închis sau un vas de oțel cu capac ca incubator pentru secară. Lucrurile nelegiuite se dizolvă din plastic, nu-l folosiți, chiar dacă al meu încă șoptește în el.
Bacteriilor lactice nu le place oxigenul, deci nu ar trebui să li se permită aer proaspăt în timpul procesului de maturare. Îneca! Închideți sticla foarte bine.

Eu dau apa în kg datorită cantităților mici.

Dacă aluatul dvs. nu funcționează în ritmul conform rețetei, nu disperați, hrăniți-l ferm. Păstrați proporțiile, nu vărsați dospul și nu-l uscați!

Puteți avea o vacanță după caz: hrăniți făină BL80/BL112 o singură dată în timpul procesului de maturare. Să ne bucurăm de aluat.

Pregătirea lemnului de trandafir

Ingrediente pentru aluat

  • la fel ca făina de secară integrală
  • la fel de mult ca apa

Pregătirea

  1. Se amestecă 2 dkg de făină cu 2 dkg de apă călduță. Maturați într-un vas închis timp de 2 zile la temperatura camerei. La sfârșitul zilei 2, aluatul este aromat, mucos, iar suprafața sa începe să se înghesuie.
  2. Apoi amestecați rimelul cu 2 dkg de făină și 2 dkg de apă călduță. Lăsați-l să se coacă timp de 1 zi. Este mărgelat de onoare.
  3. A doua zi suntem hrăniți cu 3 dkg de apă călduță și 2 dkg de făină. Aluatul nostru se prezintă sub formă de cremă de alune. Lăsați-l să se coacă timp de 1 zi.
  4. Hrănirea a doua zi: repetați pasul 3.
  5. A doua zi ne hrănim la fiecare 12 ore, deoarece există o viață foarte activă în interior, există o mulțime de oameni mici flămânzi în dosp: 5 dkg de semințe de drojdie (restul este aruncat la porci, astfel încât să nu se irosească nimic) este amestecat cu 2 dkg de apă călduță și 2 dkg de făină.
  6. După 12 ore, repetați pasul 5.
  7. Noi suntem gata. Avem un mic aluat bun. Dacă doriți să-l coaceți, îngrășați stocul: hrăniți-l cu 4-4 kg de apă și făină de două ori la rând, la fiecare 12 ore.

Aluatul copt coapte are un miros ușor acru, dar nu are miros alcoolic și putred de putrezit; suprafața sa este netedă, umedă, dar sub suprafață este aerisită, spumoasă. Poate fi hibernat la frigider, dar păstrez întotdeauna semințele proaspete, hrănindu-le cu 2-2 punți de două ori pe zi. Odată ce ești foarte obez, scap de jumătate și o iau de la capăt. El este ca un animal de companie pentru mine ca nimeni altul. Loial, drăguț, ascuns.