Fasole speciale - Revista Gastro Coach - Ingrediente

Fasolea poate fi ușor subestimată, deoarece a avansat pentru a deveni protagonistul unor mâncăruri foarte delicioase, dar simple în bucătăria maghiară. Așadar, să ignorăm simplitatea sa aparentă și să ne uităm puțin în jur la ce fasole specială există!

Fasole de cal

Să începem cu unul dintre soiurile populare ale bucătăriei maghiare antice. Utilizarea boabelor de cal cu granule mari datează din cele mai vechi timpuri și a fost folosită cândva pentru a măcina făina. A fost primul soi de fasole pe care l-am folosit și mult timp fasolea a însemnat doar fasole de cal. Este un soi cu boabe mari, ale cărui păstăi fragede au fost folosite ca fasole verde, tandră, fasole necoaptă și fasole uscată coaptă. Datorită conținutului său ridicat de proteine, a fost un aliment important pentru bucătăria țărănească. Ca să nu mai vorbim că poate rula pe o suprafață mare, deci poate fi folosit chiar și pentru a acoperi ceva. Mai mult, le protejează de elementele din vreme, plasându-le lângă plante sensibile la vânt. Poate fi însămânțat devreme, încă din martie, din semințe, dar nu este neobișnuit să-l crești din răsaduri.

Limabab

Este un soi de plante mai valoros și mai exigent decât fasolea obișnuită. Interesant este că versiunea sa în creștere sălbatică conține glucozide toxice, care conțin cianuri, așa că, dacă o procesăm (spune recomandarea), prima apă de gătit trebuie să fie drenată. Cu toate acestea, soiurile comerciale moderne nu conțin astfel de compuși, așa că îi putem consuma cu încredere. Se poate folosi leguminoase, tartine si fasole uscata. Poate fi semănat relativ târziu, deoarece crește foarte repede, de obicei poate fi semănat în aprilie-mai și continuă să crească după 2-3 luni. Plantele verzi trebuie culese în starea lor tânără. Este bogat în proteine și calorii și, de asemenea, bogat în ulei și fibre.

Sparanghel

Planta erbacee veche de un an care necesită un sistem de susținere este, de asemenea, cunoscută în mod obișnuit sub denumirea de fasole sau fasole lungă chineză. Are un fruct caracteristic lung, ajungând până la 100 de centimetri, pentru a-l spânzura, se recomandă să rulați acest soi pe un copac sau un gard. De asemenea, semănăm acest soi târziu, primăvara, și putem alege până la înghețurile care se apropie. Din punct de vedere nutrițional, doar păstăile sunt semnificative, semințele mici nu au o semnificație specială ca fasolea uscată.

Fasole Mungo

Fasolea mung este un soi de fasole foarte comun din China până în India. Această boabă mică rotundă verde este ingredientul principal în prăjituri și deserturi și sunt folosite chiar pentru a face înghețată. Este excelent pentru germinare, astfel încât mugurii de fasole mung sunt, de asemenea, crescuți într-unul dintre cele mai delicioase ingrediente de salată, dar este, de asemenea, cunoscut ca o legumă în bucătăria vegană. Amidonul este extras din fasolea măcinată, care va fi materia primă pentru aluatul de sticlă.

Fasole turcească

Și dacă este gastronomie - în cele din urmă, este vorba despre o varietate cu adevărat maghiară și cu adevărat curioasă. În 2017, una dintre cele două materii prime ale lacului Balaton al anului a fost bobul Zalán de la Törek, care a fost găsit de experți la un producător primar din Siófok. Numele lui Lajos Fodor era cunoscut în principal pentru anghinarea sa de Ierusalim până atunci, dar în timpul căutării și examinării materiilor prime, ideea că ar merita să te uiți în jurul boabelor s-a dovedit a fi cu adevărat bună.

În decembrie anul trecut, oaspeții din tot Lacul Balaton au putut gusta mâncăruri făcute din acest bob excelent și sturion Keszthely.

Astfel, în 2017, un soi de fasole a devenit una dintre materiile prime ale lacului Balaton al anului, ridicând astfel fasolea la un nou nivel în gastronomie.