Strălucirea verde crudă

CHEF PRIM
Katalin Hodossy de la Ógyalla este avocată, dar și-a schimbat cariera: în videoclipurile sale promovează alimentația sănătoasă, predă și organizează mese de restaurant în apartamente.

„De partea ta, te numești bucătar brut”. Pentru a înțelege acest lucru?

- Literalmente. Îmi place dieta crudă și de aceea o promovez: crackerul, de exemplu, este uscătorul - și în același timp una dintre minunile vieții mele.

"Ai insistat să facem o fotografie cu asta."?

- Da. Veganii crudiți, la urma urmei, mănâncă de obicei 75% din alimentele neîncălzite. Totuși, mănânc mâncare gătită și multe altele. Nici eu nu sunt exclusiv în acest sens, deși caut un gust pentru fiecare fel de mâncare. Linia brută, cred, ar putea fi unul dintre elementele de bază ale nutriției conștiente. Chiar și un mic dejun verde cu smoothie este suficient pentru a ne face masa mai bună.

- Cum își poate imagina un laic mâncarea crudă? Tot ce știu este că bucătăria crudă nu este complet crudă: deshidratează parțial legumele, adică extrage apă din ele.

- Cele mai ușoare sunt smoothie-urile de dimineață. Cu aceasta, cel mai bine este să începeți o viață mai verde. Pentru aceasta, vă recomand un blender special, cu care realizăm preparate lichide precum smoothie-uri, supe, budinci, creme mai subțiri. Smooth-ul poate fi încărcat turbo cu muesli. Supele pot fi cremate cu nuci de caju. Putem folosi tocătoare pentru a produce alimente mai solide. Feliem și tăiem fâșii cu capul de fișier - ușurăm prelucrarea legumelor cu el. Zdrobesc semințele și legumele, le condimentez, le modelez și le usuc două-trei ore. Prin uscare, apa este extrasă din alimente, textura sa devine mai complexă și rămâne mai mult timp. Dacă nu avem un uscător, utilizați cea mai scăzută temperatură din cuptorul nostru.

Carnea nu m-a atras niciodată. Aș adăuga că există și o diferență între carne și carne. Am avut iepurași în curte, am mâncat multă carne de iepure, pui și porci din propria noastră creștere.

- Trăiește azi pe o salată la modă. Cu toate acestea, puțini oameni doresc să producă salată în grădină. Ce mai faci?

„Sunt din Ógyalla și asta înseamnă foarte mult pentru mine”. Ógyalla este și locul de naștere a două familii foarte renumite. Pentru Miklós Konkoly-Thege, care a construit observatorul - tatăl meu lucrează aici ca fizician solar. Ógyalla este, de asemenea, sediul familiei Feszty: Árpád a pictat panorama Feszty, corect, dar să nu uităm de Béla, care era deputat în Parlament. A înflorit legumicultura în regiunea noastră, ne-a adus roșii și ardei. De atunci, există o mulțime de familii care trăiesc în agricultură în regiunea sudică. De asemenea, am produs mereu acasă. Părinții mei au completat acest lucru cu venitul familiei. Primul lucru pe care l-am știut al meu a fost un mic ulcior în care am luat roșiile pe rândul meu desemnat. Am fost mereu interesat de biologie, am intrat la Școala Gimnazială János Selye din Komárom, de exemplu, prin Jocurile Olimpice Biologice. În legătură cu bucătăria crudă, mă pot ocupa din nou de biologie și este o plăcere, o plăcere!

„Dacă există o persoană care este atât de interesată de biologie, așa intră în cariera juridică?

- Interesul meu social m-a dus la cariera juridică. Cine nu ar vrea să repare lumea? M-am gândit că, dacă aș înțelege modul în care funcționează statul, aș fi în măsură să calc mai bine calea către nobilele obiective pe care vreau să le ating.

„Un avocat cu practică, poate un loc de muncă bine plătit, nu s-a înverzit din întâmplare. Care este povestea asta?

„Eram pe punctul de a susține examenul unui avocat când mi-am dat seama că nimic nu poate merge așa. Un membru al familiei s-a îmbolnăvit. Nu am putut merge la examen, a trebuit să iau o pauză de un an de la locul de muncă. Au venit luni grele! În practică, părea că am apucat pungile și le-am împachetat cu mâncare din bucătărie pe care nu o mai puteam consuma. Am învățat încet cum să fac mese atractive și hrănitoare chiar și fără ingrediente de origine complet animală. După masă, nu mai am așa-numita afecțiune kayakoma. Dorința mea de a mă odihni o jumătate de oră după ce am mâncat a încetat.

- Cum ați obținut informații la început?

„Am observat mâncare crudă - am fost doar pe o perioadă de timp pe alimente vegetale - într-un interviu radio. Interviul a fost realizat cu István Varga, un specialist gourmet în alimente crude fără gluten și lactoză. Enzima a vorbit despre nutriție și ceea ce avea de spus a fost înțeles complet. Știam până atunci că plantele conțin vitamine, minerale și oligoelemente. Pe de altă parte, faptul că putem obține enzime cu o dietă verde și, astfel, economisim cu propriile noastre enzime și ne regenerăm nu mai este.

- Cum vă afectează această bucătărie calitatea vieții? A existat, de asemenea, o schimbare în viziunea voastră?

- Primul lucru pozitiv pe care l-am experimentat a fost că aveam mai multă energie. Digestia mea a devenit regulată, și problemele cu greutatea au fost rezolvate. Masa a devenit veselă. Dar nu forțez pe nimeni să iubească același lucru ca și mine. Pe de altă parte, mă aștept puțin de la fiecare adult să nu se ferească de lucruri noi, pentru că lumea se mișcă. Ideea este să-l asculți pe celălalt!

- Cât de colorat poate fi o masă crudă? Mănânci prăjituri?

- Favoritele mele! Fursecurile crude sunt foarte concentrate, nu puteți sta doar pe ele. Un alt avantaj este că nu pot fi răsfățați. De asemenea, fac de obicei pâine în mai multe versiuni. Îmi plac smoothie-urile pentru că pot fi reglate așa cum îmi doresc. Poate fi o bombă proteică foarte concentrată, poate fi un răcoritor, antioxidant care reîmprospătează. Smoothie este un adevărat glumeț vesel!

- Când mănânci crud, nu îți lipsește senzația de mâncare fierbinte?

- Caldul este important atât emoțional, cât și digestiv. Acest lucru se poate realiza prin condimentarea în bucătăria crudă: condimentele mai condimentate au acest efect de încălzire. Pe de altă parte, nu mănânc doar crud. Rata este în general mai mare în timpul iernii, în favoarea alimentelor tratate termic. Învăț încă multe, merg la cursuri. Am investit multă energie în asta, dar nu ar merge altfel. De aceea am început cursurile. Am ținut un atelier la Budapesta în decembrie. Pentru publicul intern din Komárom și Dunaszerdahely, Gút. Dacă, pe de altă parte, gospodinele mă sună acasă, mă duc oricum. În cele din urmă, fiecare poate decide ce vede să încorporeze în propria bucătărie.

Învăț încă multe, merg la cursuri. Am investit multă energie în asta, dar nu ar merge altfel.

- De asemenea, organizați mese de experiență. Ce puteți ști despre acestea?

- Organizez mese de experiență în stilul unui restaurant plat, în special în camera noastră de zi. Îi invit pe cei care îmi urmăresc activitățile.

- Care sunt obiceiurile alimentare ale familiei tale?

„Soțul și fiul meu mănâncă un amestec din ceea ce este vegan cu fiica mea.” Și suntem bine. Ultima dată, mătușa Ovis i-a spus fiicei mele: "Văd că mama ta merge bine!" Și și-a tras micii huski pe față.

„Ceea ce a mai rămas din entuziasm va fi propria grădină”.?

- Ne-am mutat într-o casă de familie anul trecut: asta a fost întoarcerea mea acasă. Primul meu lucru a fost să curăț un colț având grădina mea de bucătărie aici. Am semănat, am plantat. Am avut mazăre mai devreme decât ne-am fi mutat în casă. Pentru mine cultivarea este o sursă de bucurie și umilință. Când văd o plantă care crește dintr-o sămânță minusculă și îi dă roade ca să mă hrănească și trece astfel încât sămânța ei să rămână din nou, mă impresionează întotdeauna!

- Ai și un ajutor spiritual în videoclipuri: „Lara”.

- Nu, comutatorul verde nu a fost ușor, a fost o povară mentală. Și eu sunt doar uman! Inițial, mi-am dedicat toată energia acoperirii problemelor. Nu vezi, nu observa pe nimeni. La profesorul meu de pian, eram renumit pentru că eram pregătit întotdeauna frumos pentru cursuri. (Am învățat să cânt la pian ca adult.) El a realizat mai întâi că mă prăbușesc, și anume din jocul meu. Muzica nu minte! A fost marea descoperire când am recunoscut pentru el și pentru mine că ar fi mai înțelept să cerem cu adevărat ajutor și să ne schimbăm. Așa am întâlnit-o pe Larissa Urbančok sau Lara, care se numește „coordonatoare spirituală”. Curând mi-am dat seama că atunci când începem să ne schimbăm, nu este primul lucru care vine permanent în viața noastră. Dar merită să ne schimbăm până când îl găsim cu adevărat pe cel potrivit pentru noi.

Am crescut în asta, cultivând legume și fructe.

„Ai cunoscut-o pe Lara atât de bine încât ai început un proiect comun”.

„Este, ca să spunem așa, un proiect de dragoste.” Numele ei este Smoothie and Soul, în care eu sunt Smoothie, iar Lara este Soul. Puteți veni la noi, puteți trage din exemplul nostru și vă putem ajuta: eu sunt în partea nutriției, iar el este în spirit. Din luna mai vom avea o bază stabilă în Vásárút, vom construi împreună un centru.

- În sfârșit, aveți un fel de călătorie pentru noi?

„Am sfătuit recent o doamnă care s-a întors spre mine: când se așează să mănânce, asigură-te mai întâi că respirația și pulsul ei sunt în repaus. Gândește-te pozitiv la mâncare pentru a-ți mulțumi că ai hrănit-o. Începeți să mâncați încet, mestecați totul bine. Tot ce trebuie să faceți este să faceți un singur pas și nutrienții se vor alinia frumos pentru a fi încorporați.

- Vorbești despre nutriție cu pasiune. Aveți un obiectiv pe termen lung cu partea dvs. de bucătar?

„Am doar obiective pe termen lung cu această bucătărie crudă!” Consider că aceasta este profesia mea acum. Îmi folosesc cunoștințele juridice ca antreprenor, lucrez cu mai multe organizații non-profit. Dar statutul social pe care îl am ca avocat este puțin pentru mine. Am un sentiment de misiune! Aș dori să-l menționez din nou pe Béla Feszty, care a fost deputat în Parlament și s-a angajat și în agricultură în și în jurul orașului Ógyalla. După Trianon, el se afla la o răscruce de drumuri: va rămâne membru al Parlamentului, dar își va pierde pământurile, economia sau își va pierde statutul de parlamentar și își va păstra astfel moșiile. A ales economia!

Erika Sallay • foto: Ede Dömötör

Am nevoie de un blender bun!
Blenderul este important deoarece bucătăria crudă folosește și semințe și legume rădăcinoase (sfeclă, sfeclă). Acestea pot fi făcute complet cremoase de mașină, deoarece nu gătim aici! Cu un blender bun, băutura sau supa noastră se prepară sub vid, ceea ce ne asigură că nu există pierderi de vitamine, nici pierderi de enzime, iar băutura noastră poate fi păstrată chiar. În lumea grăbită de astăzi, este important să îmi poți lua smoothie-ul cu mine (să îl am la serviciu la prânz).
Nu strică să aveți un uscător, un blender sau o tocătoare dacă solicitați sfatul experților.