Orzul este o fibră dietetică versatilă

20 septembrie 2019 14:17

Datorită naturii sale funcționale, a redevenit în centrul nutriției umane, datorită, printre altele, valorii sale componente din fibre dietetice, ß-glucanul.

Fibrele dietetice sunt o componentă glucidică rezistentă la digestie și absorbție în intestinul subțire uman și care poate fi apoi fermentată parțial sau complet în colon. Fibra dietetică caracteristică a orzului este ß-glucanul, care este alcătuit dintr-o moleculă de ß-D-glucoză într-o polizaharidă. Are multe efecte benefice asupra corpului nostru. Efectul său cel mai semnificativ se observă în reducerea bolilor cardiovasculare prin scăderea nivelului de colesterol din sânge. A fost deja demonstrat că aportul de 3 grame de ß-glucan pe zi are un efect benefic asupra colesterolului ridicat. De asemenea, joacă un rol în scăderea zahărului din sânge, contribuind la o funcție intestinală sănătoasă și îmbunătățind senzația de sațietate, care vă poate ajuta chiar să pierdeți în greutate cu succes. Studii separate arată că conținutul de ß-glucan al orzului are aceleași beneficii ca ovăzul ca o sursă de ß-glucan, ceea ce este mult mai frecvent în consumul zilnic de cereale.

O componentă valoroasă

Cu toate acestea, conținutul de ß-glucan al orzului are o variabilitate mai mare decât cea a ovăzului: poate varia între 3-15%. Comparativ cu alte boabe, este avantajos faptul că o parte semnificativă a ß-glucanului se află în endosperm, astfel încât această componentă valoroasă a fibrei este păstrată în timpul producției de făină, chiar și atunci când stratul de coajă este îndepărtat. În cazul orzului, conținutul de ß-glucan este moștenit împreună cu gena cerată, ceea ce înseamnă că orzul de tip ceros cu un conținut ridicat de amilopectină are un conținut mai mare, în timp ce butoaiele de tip non-ceros au un ß-glucan mai mic conţinut. Există, de asemenea, o diferență în conținutul de ß-glucan între soiurile cu șase și două rânduri: soiurile cu două rânduri au de obicei valori mai mari. În plus față de factorul genetic, cantitatea de ß-glucan este, de asemenea, influențată semnificativ de influențele mediului. Dacă vremea mai umedă și mai rece caracterizează perioada înfloririi orzului și procesul de saturație a boabelor, se poate aștepta un conținut mai scăzut de ß-glucan, în timp ce vremea uscată și caldă favorizează formarea ß-glucanului. Pe lângă dominarea puternică a factorilor genetici și de mediu, factorii agrotehnici pot avea un efect mic asupra conținutului de ß - glucan (cantitatea de îngrășământ, tratamentul fungicid, densitatea de însămânțare etc.).

Deși conținutul de ß-glucan este un avantaj în nutriția umană, nu este deloc benefic atât pentru industria berii și a malțului, cât și pentru furaje. În cazul primului, conținutul ridicat de fibre mărește vâscozitatea releului, făcând dificilă filtrarea și producerea releului pur. Cu toate acestea, trebuie remarcat și faptul că concentrația finală de ß-glucan din malț este mult mai afectată de enzima ß-glucanază care o descompune decât concentrația inițială de ß-glucan din boabele de orz. Conținutul mai ridicat de ß-glucan poate fi, de asemenea, o problemă în hrănirea păsărilor, deoarece vâscozitatea acestuia reduce digestibilitatea și absorbția ingredientelor furajere - proteine, grăsimi. Acest lucru inhibă creșterea păsărilor.

Răspunzând nevoilor în creștere

Astfel, în funcție de scopul pentru care este cultivat orzul, este necesar să se selecteze varietatea adecvată din punct de vedere al conținutului de ß-glucan. Analizând recolta din 2017 a materialului de reproducere a orzului de către Grain Researcher, conținutul de ß-glucan al genotipurilor a fost în medie de 4,3%, ceea ce se poate spune că este o valoare medie. De asemenea, găsim o diferență aproape dublă între articolele individuale, deoarece valorile variază între 3,2 și 5,5% în cele 106 eșantioane. Rezultatele sunt ușor mai mici decât datele măsurate în 2016, ceea ce reprezintă un bun indiciu al influenței vintage. În ultimii ani, ne-am extins programul de creștere a orzului prin reproducerea soiurilor cu un conținut ridicat de ß-glucan ca răspuns la nevoile tot mai mari de materii prime funcționale pentru cereale.

Katalin Ács, Róbert Mihály, cercetător în cereale din Szeged

Suntem bombardați cu multe știri din diferite portaluri și nu este ușor să recunoaștem știrile reale și false. Acesta este motivul pentru care este important să aflați despre site-urile web care oferă informații fiabile și exacte.

În redacția ujszo.com, lucrăm în fiecare zi pentru a ne asigura că veți primi doar știri reale verificate pe site-ul nostru. Furnizarea acestui lucru este destul de costisitoare. Cu toate acestea, dorim ca toți dragii noștri cititori să aibă acces la informații verificate, dar acest lucru nu este posibil pe termen lung fără ajutorul dvs. financiar.

Prin urmare, le cerem cititorilor noștri să contribuie la funcționarea ujszo.com. Mizăm pe tine. Puteți conta și pe noi.

Dacă doriți să ne sprijiniți, faceți clic pe butonul de mai jos. Mulțumesc.